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日式炸猪排

送交者: 不清不楚[♂☆★★声望品衔11★★☆♂] 于 2020-04-04 4:29 已读 4800 次  

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日本的炸猪排,起初是由银座的「炼瓦亭」所推出的小牛肉排骨开始的,旁置高丽菜丝、淋日式乌醋、搭配面包食用。因为销售不如预期,后来改用猪肉、并且与米饭一起供餐,没想到大受欢迎。自此订定出日本洋食中猪排饭的最初模式,猪肉排骨从一开始在浅平底锅煎炸,慢慢进化成使用更厚的猪肉排、于深锅内以天妇罗技巧油炸,这些改变,使得炸猪排成为日本特有的美食。




一.食材:猪里肌、蛋、面粉、面包糠。


二.香辛料:无


三.调味料:盐、黑胡椒、白砂糖、日式酱油(爱辛口者可用辣酱油)、西红柿酱、蚝油。



四.步骤:


1.选用里肌(本人较偏好后腿)肉,用肉锤或刀背敲打。



2.猪排两面均撒上盐和黑胡椒按摩并静置约15分钟。




3.切包菜(卷心菜)丝,一片片摊开、去掉筋、卷起来再切。





4.将一份白砂糖、一份酱油(爱辛口者可用辣酱油)、一份西红柿酱、半分蚝油搅拌成猪排酱汁(也有朋友建议加上乌醋)。






5.打蛋、腌好的猪排依次裹上面粉、蛋液和面包糠,同时热油锅。







6.开炸,油锅七、八成温就可以,炸至金黄色即可出锅。



7.切开猪排后(出锅后,猪排的颜色还会变得深一点)摆盘,淋上自制酱汁(也可以试试现成的猪排酱)即可。













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