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迷你榨菜鲜肉月饼迎中秋

送交者: 杭州阿立[♂☆★★倚天屠龙★★☆♂] 于 2019-09-08 10:20 已读 868 次  

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阿立嫂的迷你榨菜鲜肉月饼

杭州阿立

2019年9月8日

 

又近中秋,游子思乡,最忆是杭州。

杭州文友缪静文已经分享了虎跑的桂花美照(9月7日):

乡情、乡思,最挠心的,还是乡味啊。

中秋大闸蟹、女儿红是无缘了。杭州传统的榨菜鲜肉月饼却早已被阿立嫂创新,手到擒来了。详见阿立的博文(2016年首发,2019年修改版发于留园网的‘我爱我家’版)。

留园网原文网址:

https://web.6parkbbs.com/index.php?app=forum&bbsid=2017&act=view&tid=29448

 

今天阿立嫂继续创新,做了迷你版的榨菜鲜肉月饼:

IMG_20190908_092720.jpg

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新鲜出锅的迷你榨菜鲜肉月饼,杭州乡情。配美国的冰镇蓝月啤酒,倒也很合平仄、韵律啊:

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遥祝朋友们中秋快乐、天天开心!

 

榨菜鲜肉月饼--阿立嫂的创新做法

杭州阿立

2016年9月19日

2019年9月1日修改版

 

阿立注:

以前的方法做酥皮很麻烦。这个新法很简单,且好吃。

2017年1月10日

 

酥皮的做法:

· 揉一块面,软硬适中;

让它醒的时间长一些(阿立嫂用了4小时);

· 油酥:再用一小碗放一些融化的椰油(我喜欢椰香,你也可以用你喜欢吃的油),放入干面粉,拌均匀,不要太稀!也不能太干;

· 然后擀面:尽量薄,不要擀的面皮太大(大约直径5英寸);

· 放油酥在面皮上薄薄的一层;

· 卷起来切成一英寸半长;

· 两头捏一下,压扁。擀成面皮(饺子皮大小),不要太薄;

 

馅子

· 猪肉末;

· 榨菜丝(切小点)我们吃得比较清淡:榨菜一半水里泡洗一下,去掉些咸味(口味咸的无需洗,甚至再加点酱油也可以);

注:可以用你喜欢的其它各种馅料。

 

包月饼

· 用面皮包馅即可;

 

烙月饼

· 锅中放少许油,每次放4-6个月饼;

· 锅热了后转中火继续烙,等一面微黄再翻一下;

· 要是中火太旺就可以换小火(每个炉子的温度不同,温度要自己掌握)

大概15分钟左右就可以了。

榨菜鲜肉月饼 2016.jpg

趁热吃:皮子外脆、里糯、香;榨菜和鲜肉也比甜味的月饼好吃,独有风味!

储存需放冰箱。吃的时候小烤箱烤一下。

 

补充说明(答朋友问)

月饼皮和油酥的面粉都是普通面粉。

阿立嫂说以前的做法和用料都太复杂,并无必要。她这个新方法很简单,而味道毫不逊色。

 

继续更新:

也在米国的大学同学同哥”今天照方子做了,很成功:

榨菜鲜肉月饼 2015年9月22日.jpg

并说,味道很像杭州正宗的榨菜鲜肉月饼。

 

接着又说:一锅一锅烙太麻烦。接下去用烤箱烤了:

同哥的烤月饼.jpg

同哥的结论结论:

1. 还是锅子烙的两面黄更象,更好看;

2. 烤箱烤出来的更香,尤其是因为椰油香。但是皮子的水分失去的多点,感觉稍微干一点。

贴主:杭州阿立于2019_09_08 10:21:01编辑

贴主:杭州阿立于2019_09_08 10:22:09编辑

贴主:杭州阿立于2019_09_08 10:26:36编辑
贴主:杭州阿立于2019_09_08 10:34:01编辑
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这下有图有真相啦,哈哈。:-))) (无内容) - 杭州阿立 (0 bytes) 09/08/19

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