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榨菜鲜肉月饼--阿立嫂创新做法

送交者: 杭州阿立[♂★★★江南情节★★★♂] 于 2019-09-01 11:28 已读 2545 次  

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榨菜鲜肉月饼--阿立嫂的创新做法

杭州阿立

2016年9月19日

 

阿立注:

以前的方法做酥皮很麻烦。这个新法很简单,且好吃。

 

酥皮的做法:

·  揉一块面,软硬适中;

让它醒的时间长一些(阿立嫂用了4小时);

·  油酥:再用一小碗放一些融化的椰油(我喜欢椰香,你也可以用你喜欢吃的油),放入干面粉,拌均匀,不要太稀!也不能太干;

·  然后擀面:尽量薄,不要擀的面皮太大(大约直径5英寸);

·  放油酥在面皮上薄薄的一层;

·  卷起来切成一英寸半长;

·  两头捏一下,压扁。擀成面皮(饺子皮大小),不要太薄;

 

馅子

· 猪肉末;

· 榨菜丝(切小点)我们吃得比较清淡:榨菜一半水里泡洗一下,去掉些咸味(口味咸的无需洗,甚至再加点酱油也可以);

注:可以用你喜欢的其它各种馅料。

 

包月饼

· 用面皮包馅即可;

 

烙月饼

· 锅中放少许油,每次放4-6个月饼

· 锅热了后转中火继续烙,等一面微黄再翻一下;

· 要是中火太旺就可以换小火(每个炉子的温度不同,温度要自己掌握)

大概15分钟左右就可以了

榨菜鲜肉月饼 2016.jpg

趁热吃:皮子外脆、里糯、香;榨菜和鲜肉也比甜味的月饼好吃,独有风味!

储存需放冰箱。吃的时候小烤箱烤一下。

 

补充说明(答朋友问)

月饼皮和油酥的面粉都是普通面粉。

阿立嫂说以前的做法和用料都太复杂,并无必要。她这个新方法很简单,而味道毫不逊色。

 

继续更新:

也在米国的大学同学“同哥”今天照方子做了,很成功:

同哥的榨菜鲜肉月饼月饼.jpg

并说,味道很像杭州正宗的榨菜鲜肉月饼。

接着又说:一锅一锅烙太麻烦。接下去用烤箱烤了:

同哥的烤月饼.jpg

同哥的结论:

1. 还是锅子烙的两面黄更象(杭州正宗的榨菜鲜肉月饼),更好看;

2. 烤箱烤出来的更香,尤其是因为椰油香。但是皮子的水分失去的多点,感觉稍微干一点。

贴主:杭州阿立于2019_09_01 11:29:23编辑

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那是,领导啊!哈哈:-))) (无内容) - 杭州阿立 (0 bytes) 09/01/19
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那是阿立嫂领导有方啊!? (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 09/01/19
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哈哈:-))) (无内容) - 杭州阿立 (0 bytes) 09/01/19
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是啊,雅蜜!:-))) (无内容) - 杭州阿立 (0 bytes) 09/01/19
- yanziaz (84 bytes) 09/01/19
好的。去改!:-))) (无内容) - 杭州阿立 (0 bytes) 09/01/19
修改好了 (无内容) - yanziaz (0 bytes) 09/01/19

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