榨菜鲜肉月饼--阿立嫂创新做法
贴主:杭州阿立于2019_09_01 11:29:23编辑贴主:杭州阿立于2019_09_01 11:30:00编辑贴主:杭州阿立于2019_09_01 11:31:27编辑贴主:杭州阿立于2019_09_01 14:18:32编辑贴主:杭州阿立于2019_09_01 14:19:00编辑 榨菜鲜肉月饼--阿立嫂的创新做法 杭州阿立 2016年9月19日 阿立注:
以前的方法做酥皮很麻烦。这个新法很简单,且好吃。
酥皮的做法:
· 揉一块面,软硬适中;
o 让它醒的时间长一些(阿立嫂用了4小时);
· 油酥:再用一小碗放一些融化的椰油(我喜欢椰香,你也可以用你喜欢吃的油),放入干面粉,拌均匀,不要太稀!也不能太干;
· 然后擀面:尽量薄,不要擀的面皮太大(大约直径5英寸);
· 放油酥在面皮上薄薄的一层;
· 卷起来切成一英寸半长;
· 两头捏一下,压扁。擀成面皮(饺子皮大小),不要太薄;
馅子:
· 猪肉末;
· 榨菜丝(切小点)—我们吃得比较清淡:榨菜一半水里泡洗一下,去掉些咸味(口味咸的无需洗,甚至再加点酱油也可以);
注:可以用你喜欢的其它各种馅料。
包月饼:
· 用面皮包馅即可;
烙月饼:
· 锅中放少许油,每次放4-6个月饼;
· 锅热了后转中火继续烙,等一面微黄再翻一下;
· 要是中火太旺就可以换小火(每个炉子的温度不同,温度要自己掌握)
o 大概15分钟左右就可以了。
趁热吃:皮子外脆、里糯、香;榨菜和鲜肉也比甜味的月饼好吃,独有风味!
储存需放冰箱。吃的时候小烤箱烤一下。
补充说明(答朋友问):
月饼皮和油酥的面粉都是普通面粉。
阿立嫂说以前的做法和用料都太复杂,并无必要。她这个新方法很简单,而味道毫不逊色。
继续更新:
也在米国的大学同学“同哥”今天照方子做了,很成功:
并说,味道很像杭州正宗的榨菜鲜肉月饼。
接着又说:一锅一锅烙太麻烦。接下去用烤箱烤了:
同哥的结论:
1. 还是锅子烙的两面黄更象(杭州正宗的榨菜鲜肉月饼),更好看;
2. 烤箱烤出来的更香,尤其是因为椰油香。但是皮子的水分失去的多点,感觉稍微干一点。
贴主:杭州阿立于2019_09_01 15:04:08编辑
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