这个年，因疫情而非比寻常，虽都宅家很多天了，那也依然要吃好喝好锻炼好。

小家们都健康，大家们都安定，才是保卫了国家。

8号就是正月十五元宵节了，全家必须得围坐在一起吃汤圆，甜甜蜜蜜，共度一年中的第一个月圆之夜。


掌握这三步，在家可以随时吃上自制的汤圆。

首先：温热水和糯米面，这样会更具黏性，包馅不开裂。糯米粉跟普通的面粉不同，吸水量很大，最好边搅拌边试着加水。面团和好的标准是软而不粘手。

其次：和好的面团要随时就包，糯米面没有醒面这步，更不能放过夜，因为时间长了面团会失去弹性，容易开裂。

然后：煮汤圆，水开加入汤圆后要转中小火煮，因为大火太猛，会将汤圆皮煮炸裂开口的。

一.黑芝麻汤圆

【黑芝麻汤圆】

馅料：熟黑芝麻70克，熟花生米30克，核桃仁20克；白糖25克，猪油20克。

皮料：糯米粉150克，水120克。

做法：

1.将熟的黑芝麻、花生米、核桃混合后研磨成粉。 黑芝麻馅料可以一次多磨点，做包子汤圆蛋糕都能用得着。黑芝麻的量要占一大半，花生核桃少些，尤其核桃，多了口感会稍苦涩的。

2.加入白糖和猪油。猪油，可以用一小块肥猪肉，放入锅中小火煎熬至出油，然后晾凉即可用。没猪油换成别的油也行，但是味道差之。猪油被蔡澜先生称之为绝世美味，还说猪油万岁，挂掉前必吃。

3.用小勺拌匀至能成团的状即成汤圆馅。

4.糯米粉中，边加水边用筷子搅拌成大块的面絮，至碗内很少干粉了即可。

5.然后和成光滑面团，干湿度以不粘手为准。

6.将面团跟馅料，各分成皮20克/个，馅14克/个，揉圆待用。

7.皮用手按成薄片，然后将馅包起来即成黑芝麻汤圆。

8.水开后放入汤圆，转中火，煮至每个都漂浮即可。


小贴士：

还可以将馅料中的白糖换成蜂蜜，再稍减少点猪油的量，这样也易成团，味道也是淡淡的香甜。


包的叫汤圆，滚的叫元宵，可甭管叫啥，都得是有型的馅芯做基础。

二.牛轧糖元宵

这款是滚的，用半块牛轧糖，沾一层水滚一层糯米粉，再沾一层水再滚一层糯米粉，就这样简单重复的跟滚雪球般，直至将牛轧糖滚成圆圆的大元宵，好吃又易做。


【牛轧糖元宵】

材料：牛轧糖，水磨糯米粉，清水。

工具：筛子，大号碗2只，喷壶（可以不用）

做法：1.把牛轧糖对半切开，放筛子里喷上水，或者过一下碗里的水。

2.将沾了水的牛轧糖放进糯米粉中，让它均匀的粘满粉。

3.拿出放筛子中轻轻喷水一层，或者快速的过下碗里的水。

4.然后将它扣入糯米粉中，晃动面粉碗，让它裹一层干粉。

5.就这样将滚了干粉的再次沾水。

6.沾水后再次的滚满干粉，反复数次，直至滚成圆圆的汤圆。

7.可以分两拨做，这样就能让裹了干粉的有多余时间吸附。

8.让汤圆滚到自己想要的大小，或者个个都圆溜溜的即可。

9.锅中水开放入汤圆，中火煮至汤圆全部漂浮即可盛出。


小贴士：

滚的汤圆更结实耐煮，但是火也不能太大，中小火慢慢煮到全部漂浮，以防炸裂。


三.红枣黑芝麻汤圆

无糖无油版汤圆，不齁甜不油腻

甜味来自红枣，香味来自黑芝麻，健康好吃又营养


【红枣黑芝麻汤圆】

汤圆馅：熟黑芝麻粉170克，枣泥150克

汤圆皮：水磨糯米粉260克，红枣汤220克

做法：

1.大红枣跟清水一起放入锅中，开锅后转中火煮至红枣全部沉底柔软，汤汁甜甜的即可关火。

2.将枣捞出，剥皮去枣核，取枣泥待用，煮枣的汤也过筛待用。

3.熟的黑芝麻用料理机打成粉。

4.黑芝麻粉中加入枣泥拌匀即成汤圆馅。

5.糯米粉中加入煮枣的汤，用筷子搅拌至无干粉。

6..再用手和成光滑面团，然后盖保鲜膜醒面10分钟。

7.将面团均匀揪成小剂子，皮15克/个，馅10克/个，分别在手心里滚圆排列放置待用。

8.用手将汤圆皮捏成圆形扁片，中间放上馅球，包紧滚圆即可。

9.锅中水开后放入汤圆，轻轻搅拌后中火煮至汤圆全部漂浮即可捞出。



小贴士：

黑芝麻一定得用炒熟的才香，生芝麻有的味道会微苦。

煮的枣汤枣泥，甜度不定，所以要品尝下，若汤圆馅不甜可以再加点糖，馅料偏甜跟无味的糯米皮搭配起来汤圆口感才能刚刚好。

汤圆皮要和的稍微干一些操作时才不粘手，面团太软就不好操作了。

包好的汤圆还可以立即带着托盘一起放冰箱，速冻成型后再取下装袋。


四，红薯奶酪汤圆

将红薯揉进了糯米粉，淡淡的金黄色，好看美味健康兼顾。

用奶酪代替汤圆中的猪油，粘合馅料黑芝麻和核桃仁，做成的汤圆奶香四溢，口感特好。

奶酪，是一种发酵的牛奶制品，含丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。


【红薯奶酪汤圆】

皮料：红薯泥、水磨糯米粉、白砂糖

馅料：核桃仁、熟黑芝麻、奶酪、白砂糖

做法：

1.将核桃仁用刀切成小粒状，放入锅中翻炒至颜色发黄时加入熟黑芝麻。

2.再翻炒几下就加入奶酪块，全程要一直用最小火。奶酪有很多种，我用的是袋装的，可以直接当零食吃的那种。用别的应该也行。

3.继续炒至奶酪全部融化，与核桃仁、黑芝麻相互融合，加入适量的白砂糖拌匀即可关火晾凉备用。

4.煮熟的红薯去皮用小勺按压成泥。

5.加入适量糯米粉、清水、白砂糖，调拌成软硬适中且不黏手的面团，水要分次试探着加。

6.将面团滚成长条再依次切成同等大小的剂子。

7.取一个小剂子，在手中按扁成片状。

8.放入馅料。

9.收口滚圆即成。

10.包好后一次吃不完可以排整齐放冰箱冷冻至硬，然后再装保鲜袋，随吃随取。

11.煮汤圆时拿出无需解冻，放入烧开的水里，用勺在锅底轻轻的推动一圈以防粘锅。

12.然后转中火，煮至汤圆全部漂浮即可。


小贴士：

红薯掺了糯米粉甜味会变淡，所以面团里也要加入少许白砂糖，有甜味才能好吃。


五.蔓越莓奶油汤圆

这款馅料最丰富，蔓越莓的酸甜中透着奶香芝麻香

超市里买的黑芝麻馅里，又加了奶油奶酪、大杏仁、核桃仁、蔓越莓


五【蔓越莓奶油汤圆】

皮料：糯米粉200克，滚水70克，温水85克。

馅料：大杏仁35克，小核桃仁35克，蔓越莓40克，奶油奶酪35克，黑洋酥馅料（黑芝麻馅）110克。

做法：

1.将大杏仁、小核桃仁、蔓越莓，一起倒入破壁机中，研磨成泥。

2.然后将打碎的干果，黑洋酥馅、奶油奶酪，都放入碗中，用小勺拌匀即成汤圆馅。

3.糯米粉放入碗中，倒入刚烧开的滚水70克，先烫熟少部分的粉至半透明状。

4.然后再加入温水85克，和成光滑面团，干湿度以不粘手为准。

5.将面团跟馅料，各分成皮20克/个，馅15克/个，揉成圆球待用。

6.用手将汤圆皮球捏成圆形扁片，中间厚边缘薄的薄片，然后放上馅球，包紧收口再次滚圆即可。

7.锅中水开后放入汤圆，用勺子轻轻推动着水，让汤圆转起来不粘锅底，然后中火煮至汤圆全部漂浮即可捞出。


小贴士：

因为糯米粉不像小麦面粉那样有筋性，所以也有人喜欢先煮熟一个小糯米面团，再跟大面团揉在一起，说这样延展性会好很多，不开裂。

更省事的是不用煮，直接用滚水烫熟一小部分糯米粉，然后再加温水和成大面团，这样也会增加弹性。就算汤圆皮擀的再薄，都不开裂，好包馅，道理如烫面油饼的面团一样，黏软。


六.炸汤圆

安全的吃炸汤圆，最好的办法是先煮熟再油炸。

不用解冻，直接煮。

煮熟后快速的裹上面包糠或者馒头屑，短时间小火速炸。

这样既会让表皮炸的酥脆，里面还热着，还安全不爆裂蹦油。


【炸汤圆】

材料：汤圆11个，面包糠1小碗。

做法；1.火锅内加入足量的水，再放入与之配套的提篮，猛火快速的烧开后，放入冷冻的汤圆，转中火，用勺子推动汤水带着汤圆转起来防粘。

*汤圆无需解冻，直接煮，所以冰疙瘩似的也不能用太大的火，文火慢煮才好，不然汤圆也能被急煮炸开口，馅料流到汤里的。

2.几分钟后，至汤圆被煮的都漂浮起来就说明熟了，关火。

*因为还要油炸，所以不能煮太长时间，飘起来熟了即可，以防汤圆过于膨软，塌的不成个圆形后面就不好操作了。

3.立即将火锅提篮直接拎到冷水中，过一下就再拎出，这样既防止了汤圆的互相粘连，还能保持内陷的温度。

4.用勺子将汤圆一个个的舀到事先铺平了的面包糠中，然后就不要动它了。

5.再用手抓起面包糠撒在汤圆上，直至全部沾满即可。

6.找个深且小一点的锅，倒入油，小火煮至手放在锅的上方能感觉到热气了，就是五成热。然后将火调到最小，稳住有一点点的火苗即可。

7.再将裹好面包糠的汤圆放入，用筷子翻动着，滚几滚表皮熟了即可捞出，速度要快，炸20秒左右即可。


小贴士：

汤圆是熟的，里面还热着，主要是炸那薄薄的一层面包糠，所以千万别炸的过久，二十秒就麻利的捞出控油即可，既脆了外皮，还能让汤圆保持完美形象。

否则，炸的时间过长，或者油温过高，汤圆表面还是会裂开，或者鼓出一个小包来，但煮过的，绝不会爆炸不会蹦油的。