特别想吃面、但对精制面粉感觉有负担的朋友，可以来一碗健康又美味的蘸汁荞麦面。荞麦是无麸质食品，没有面筋，所以 100% 的荞麦面吃起来不筋道，建议加入一些小麦粉，可增加黏性和有较好的口感。
鸡丝荞麦面
鸡胸肉 150g，荞麦面 100g，黄瓜 100g，胡萝卜 50g，绿豆芽 50g，蒜 15g，香菜 5g，小米椒 5g，姜 10g，香油 1/2 茶匙，花椒油 1/2 汤匙，辣椒油 2 茶匙，生抽 1 汤匙，醋 1 汤匙，盐 1/2 茶匙，料酒 1 汤匙，食用油 1/2 汤匙
1. 姜洗净，切厚片；蒜去皮，香菜清洗后，分别切末；小米椒切成圈；鸡胸肉洗净，去掉筋膜。
2. 鸡胸肉入煮锅，加入没过食材的清水，倒入料酒和姜片，大火煮开 10 分钟至熟。
3. 鸡肉捞出过凉水，变凉后用手撕成 5mm 宽的细丝。
4. 黄瓜洗净，切成细丝；胡萝卜洗净去皮，切细丝；绿豆芽洗净，控干水。
5. 煮适量清水，水开后，放入绿豆芽焯 1 分钟，断生后捞出沥水。
6. 炒锅加热后，放入食用油，油热后放入胡萝卜丝煸炒，变软后盛出待用。
7. 煮锅入凉水，水开后，下荞麦面煮透，捞出过凉水，沥干水后盛入面碗中。
8. 在荞麦面上，依次码上黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽和鸡丝。
9. 蘸汁制作：将生抽、醋、香油、花椒油、辣椒油、 盐、 香菜末、 蒜末和小米椒圈混合均匀。
10. 把蘸汁淋入面碗中即可。
小贴士
1. 冰鲜肉类的温度要维持在0℃，能保持肉质柔软和口感新鲜，优于冷冻处理。
2. 胡萝卜素是脂溶性维生素，过油后炒熟能更好地发挥作用。炒好的胡萝卜丝非常适合放入凉拌面，丰富了色彩和口感。
3. 荞麦面中的荞麦粉使用的是不褪壳的荞麦，所以有更多的膳食纤维和营养素，其含有的维生素B 1 可以帮助细胞生长和促进新陈代谢。
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