年菜系列之六《家常葱烧海参》，今天腊月二十三，过小年喽～～～ -6park.com

年菜系列之六《家常葱烧海参》，今天腊月二十三，过小年喽～～～

送交者: 彬彬有院[☆★★声望品衔12★★☆] 于 2020-01-17 7:40 已读 543 次

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今天是腊月二十三，我们那里是过小年了，要祭灶，也就是要祭灶王爷。小年这一天正式启动了过年的程序。送走灶王爷后，人们开始扫尘，也称扫房，各种清扫、洗涮，干干净净迎新年。

我就给大家上一道《家常葱烧海参》，当然这个不是最传统做法，但是也是我在餐馆里学来的，很好吃，卖相也不错。海参做好后的口感是要软糯并且入口即化的感觉，才是做得最好的。

之前有一个视频是如何发海参，我会放在下面，有兴趣的朋友可以查看。

材料： 1.水发海参4个 2.料酒一汤勺 3.蚝油2/3汤勺 4.生抽一汤勺 5.冰糖15克 6.生姜4-5片 7.京葱一根（切出4根葱白其他的切成小段） 8.鸡汤 9.盐

做法：

1.把蚝油，生抽和料酒倒在一起做成酱汁

2.烧开水，倒入料酒，把发好的海参烫煮3分钟左右，捞起滤干水分备用

3.起油锅加入葱段的绿色部分翻炒至软，加入葱白煎至焦香，取出绿色葱段垫底，葱白煎好后也取出备用

4.海参下到炸过葱的油里，加姜片小火翻炒至均匀裹上葱油

5.加入刚才做好的酱汁和冰糖上色

6.倒入鸡汤小火煮三分钟

7.挑出姜片，中火收汁

8.盛出海参，剩余的汤汁勾芡

浇在海参和煎好的葱段上，家常葱烧海参就做好了。

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