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公开独创做大醬(东北黄豆酱)的秘方

送交者: 凡人趣日[♀★★凡人趣日大V★★♀] 于 2020-01-16 14:57 已读 604 次  

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          这是我独创的最简单做大酱的方法，打开瓶盖，就都能闻到一股浓郁的酱香味，非常诱人。买来的大酱有时有臭味、霉味或怪味。大酱又名黄豆酱，和味噌、黄酱系出同门，都是大豆发酵的产物。是流行于朝鲜半岛与中国东北地区咸鲜口味的调味品，也是餐桌必备调味品之一。传统做法需要先做大酱块子，经过几个月时间才能吃到新鲜大酱。我独创的这种方法，非常简单。好的东北大酱，都是纯黄豆做成的，大豆经过种粬的充分发酵，需要时间完成，一个月以后才能吃。每天用酱杵子(酱耙子)捣大酱是不能少的功课。大酱里面的有氧菌类缺了氧气会死亡，每天打耙就是让菌类及时得到充足的氧气，以保证菌类是鲜活的。
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大酱到瓶子里日照多久（几天还是几小时）再用酱耙子每天倒？ (无内容) - 舅妈 (0 bytes) 01/16/20
根据环境温度，一两天就看看。看见发酵了，就开始捣酱 (无内容) - 凡人趣日 (0 bytes) 01/16/20

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