下厨房 | 用好油,做肉肉
港式蒜香骨
材料:肉排2斤,蒜子250克,鸡蛋1只,糯米粉10克,生粉5克,盐10克,味精15克,白糖5克,色拉油1000克。
做法:
1.先将肉排切成每段8厘米长段,然后冲水使其肉质及血水冲净,和松软,蒜子打成茸做成蒜汁。
2.将冲好的肉排加入调味及蒜汁腌制2小时。
3.起火下1000克色拉油,下腌好的肉排慢火浸炸熟透,色呈金黄色即可。
黄焖鸡
材料:鸡腿2个、香菇10朵、胡萝卜2个、青椒2个、土豆1个,油、盐、酱油1汤勺、白砂糖少许、米酒2汤勺、花椒1小撮、生姜5片、大葱1节、蒜头1个
做法:
1.将鸡腿清洗干净,剁成大块。
2.香菇要提前泡发好。(清洗一遍再泡,泡后的水不要倒掉)
3.大葱切段,生姜切片,蒜瓣剥好,胡萝卜和土豆切成滚刀块,青椒斜切。
4.锅烧热,冷油下姜片和花椒,油烧热之后,将大葱和鸡块下锅炒。
5.翻炒一会,加入米酒、酱油、盐、糖调味,然后倒入香菇和泡香菇的水,盖上锅盖,大火煮开后改小火焖10-15分钟。
6.加入土豆、胡萝卜、蒜瓣,盖锅盖焖至土豆和胡萝卜变软。然后倒入青椒,翻炒均匀即可出锅。
香煎五花肉
材料:五花肉250克、盐3克、酱油少许、姜3克、蒜3瓣、蚝油、香油3毫升、洋葱、白糖、蜂蜜、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1个
做法:
1.五花肉洗净,去皮后切薄片。
2.雪梨榨汁,沥过残渣后取汁,加姜、蒜、洋葱末、酱油、蚝油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、盐、香油调成腌料。
3.把切好的五花肉放进去腌渍4小时以上,或隔夜。
4.将平底锅烧热,把腌好的肉片平摊在锅中小火慢煎,两面都煎至变色后,刷上少许腌料,煎至两面微微焦黄即可。
5.装盘撒上点儿白芝麻
五花肉烧豆干
材料:五花肉500克、豆腐干300克、油、盐、冰糖、姜、蒜、八角2个、桂皮1块、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶
做法:
1.五花肉去净残毛,洗净后切成约1.5厘米厚的块;白豆干的表面先剞上花刀,切小块。
2.热锅内放入少许油,下入五花肉,炒至五花肉表面变成微黄出油。
3.下入料酒、老抽、生抽各两小勺,炒匀上色,下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜、冰糖、盐,炒匀,下入白豆干,炒匀。
4.倒入适量的热水,高出锅中材料约2厘米,下入葱结,盖盖,大火烧开后转中小火炖煮约一小时后打开锅盖,转大火将汤汁收浓即可。
麻辣香锅鸡翅
材料:鸡翅中 1斤、土豆、葱姜蒜、郫县豆瓣酱1大勺辣椒花椒、糖、盐、白酒
做法:
1.鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划上几刀。取部分葱姜切碎备用。
2.鸡翅膀放入一干净盆中,撒少许盐、撒葱姜末,加入一小勺白酒,腌制1个小时。
3.取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底。放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音。
4. 等到两面鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出。土豆去皮切薄片,用锅里剩的油小火煎土豆。等到土豆煎熟后同样铲出。
5.将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油,加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒,再放入鸡翅膀不断翻炒。
6.加入少许糖,然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味
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