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厨师长分享豆花牛柳的正确做法，麻辣醇香又嫩滑

送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2019-12-05 15:09 已读 2816 次

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豆花是很受欢迎的家常美味，可以单吃，也能入菜或与面食搭配，口味上南北各有特色，下面教你用豆花配牛柳做出一定菜肴。

一、豆花牛柳

主料：牛里脊200g 豆花150g 郫县豆瓣酱1勺糖8g 胡椒粉4g

辅料：小苏打4g 鸡蛋1颗淀粉2勺辣火锅锅底1勺葱姜适量香油半勺盐3g

制作工艺：

1.牛里脊切成片

2.用4g小苏打加15ml水，和匀，加一点在牛肉片中，抓匀抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g盐，抓匀

3.一颗鸡蛋只要蛋清，打散后，加2勺淀粉打匀

4.把蛋液糊加入牛肉片中抓匀

5.葱切片，姜切丝，再准备一份豆花，辣火锅底料

6.豆花上电饭煲蒸制10分钟，去豆腥味

7.油烧到3成热后，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟

8.窄油煸香葱片，姜丝，下入一勺郫县豆瓣酱，煸出红油后，再加入一勺辣火锅底料，炒匀后，加入适量水，8g糖，4g白胡椒粉

9.料汁烧开后，放入牛肉片，煮一个开后，水淀粉勾芡，浓稠后，加适量香油

10.豆花控干水份，把辣牛肉片倒在豆花上

11.成品图

二、豆花牛肉

主料：牛肉250g 豆腐300g 花椒10g 干辣椒10g 洋葱1/2个小葱若干高汤/水100g

辅料：豆瓣酱1~2汤匙料酒1汤匙生抽1汤匙油适量淀粉适量醋1茶匙盐少许胡椒粉少许

制作工艺：

1.主要材料备齐

2.洋葱切片、干辣椒切段、小葱切末备用

3.牛肉切片，加盐、料酒、生抽、淀粉、少许油腌制上浆备用

4.豆腐切大块，在加了盐的开水里汆汤一下捞出

5.热油入锅，七成热后放入花椒、干辣椒、洋葱、豆瓣酱煸炒出红油

6.接着加高汤或水，大火煮开转中火

7.滑入豆腐和牛肉片，加少许盐和胡椒粉提味儿，煮个2-3分钟入味

8.盛出，撒上葱花即可

以上就是豆花的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言

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看着好好呀，哪天试试 (无内容) - 舅妈 (0 bytes) 12/05/19

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