这道菜是川菜的“大众情人”，下饭界的“扛把子”，这么做才正宗
说到川菜，就有这么一道菜不得不提，那就是麻婆豆腐。虽然有川菜特有的麻香辣口，不过又不像是别的川菜那么辣到让人觉得不能接受。一勺子舀下去，豆腐是嫩的，很难用筷子夹起来，送到嘴里，舌尖在花椒的催促下又麻又辣，温热鲜嫩的豆腐滑入喉咙之后，浓稠的汤汁，嗤嗤顺着喉咙往下滑，瞬间填满胃的寂寞。麻婆豆腐被称为川菜的大众情人，下饭的扛把子。我认为名不虚传，麻婆豆腐搅拌的碎碎的，拌在米饭里，够辣够给劲。我今天给大家介绍如何才能做出一道正宗的麻婆豆腐，足够详细，一学就会。
麻婆豆腐
By 美姐姐的小资生活
配料：
牛肉 一小块儿、豆腐 一块、豆瓣酱 一大勺、辣椒粉 两勺、花椒 20几颗、姜 2克、蒜 2克、精盐 适量、细香葱 3克、水淀粉 适量
烹饪步骤：
1.准备新鲜干净的牛肉一块，买回来之后冷水里浸泡干净血水，用刀剁成碎碎的肉糜，剁好的肉放入一个小碗内，加入少许生抽，胡椒粉，生粉，食用油 拌匀腌制一会儿
2.大蒜、生姜切细末
3.平底锅开火，加热，然后熄火加入花椒慢慢烤香
4.烤好的花椒放入一个深一点的碗里，用擀面杖碾碎
5.豆瓣酱也要剁的碎碎的待用
6.做这个一定要用嫩豆腐哦，豆腐切成均匀的小块
7.锅里上水，倒入少许盐，烧开加入切好的豆腐焯水，去除豆腥味儿
8.锅里倒油，生姜大蒜末爆香，再放入切好的豆瓣酱小火慢慢炒出红油
9.有人要求一定要吃真的麻辣的 特意自己磨得特辣的辣椒面，不喜欢辣的忽略，我加了好几勺
10.花椒面也是，加了一大勺
11.一定要小火，不然容易糊
12.加入适量开水煮一会儿入味儿
13.加入豆腐，注意要轻轻的不然豆腐全碎了
14.大火煮开后转中小火慢慢煮制，汤剩三分之一的时候 加入适量盐，鸡粉调味儿
15. 最后加入提前准备好的水淀粉
16. 收汁儿出锅即可
烹饪小贴士：
麻婆豆腐是一道非常简单家常的菜，不过还是有一些需要注意的事项，我也在这里提醒大家注意一下：1.想让豆腐不要碎成渣，可以在豆腐切块后，在淡盐水中煮开焯水，既可以去除豆腐涩味，保持豆腐细嫩的口感，而且更加不容易碎。2.有能力的可以自己剁肉馅，懒一点也可以直接买现成的，猪肉牛肉都可以，我个人偏好牛肉多一点。在肉末焯水前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟，能达到肉末也能入味的效果。3.如果是能接受花椒味道的朋友，可以先用锅炒香，把它碾碎，最后趁热撒在豆腐上。
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