鲜美的青蚕豆
现在是最后的新鲜蚕豆季节，当然是在西欧。蚕豆是舶来品，据记载是西汉的张骞出使西域时引进的，在那边名称起得很萌的，叫罗汉豆，佛豆。李时珍在《本草纲目》云：“豆荚状如老蚕，故名蚕豆。”
蚕豆杆上开出一排排豆花，犹如蝴蝶，更像一双妩媚的眼睛，花中心是黑色的，习惯叫它黑心花，可蚕豆一点不黑心，胖墩墩，碧碧绿绿很可爱。
在欧洲，秋天是蚕豆成熟的季节，也是时令的蔬菜。把青蚕豆采摘后，剥开海绵状的豆荚，里面的蚕豆嫩黄中带翠绿有股自然香味。那时只需一小盅菜油往镬子里一炒，放上些许清水，闷一会后，一碗鲜嫩香糯的青蚕豆就装进了肚皮，味道好极了。隔段时间，蚕豆渐渐变老，就将剥开来的新鲜蚕豆浸泡在水中，剥去豆皮后成了豆瓣，用少量的雪里蕻油炒做成豆瓣汤，味道鲜得来连小舌头一起咽下去，吃了还想吃。
网上照片锅中加入少许油烧到3成热，放入花椒粒用小火慢慢炸香，然后将其捞出不要。大火将锅烧到6成热，放入蚕豆翻炒均匀
在蚕豆中加入盐、白糖拌匀，淋入约100ml左右的清水，加盖用中火慢慢焖5分钟，直到蚕豆外壳破裂
锅中倒入少许油，油热放入三分之一葱花爆香，倒入蚕豆轻推，一次性加入水，加盐、少量糖焖，中火约五分钟左右开盖炒匀，感觉蚕豆已软，收汁水加味精调味，撒上剩余的葱花，关火盛出即成葱油蚕豆
贴主:万发于2019_10_31 7:19:33编辑贴主:万发于2019_10_31 7:19:55编辑
贴主:万发于2019_10_31 7:20:09编辑
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