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非常时期不出门,全家动员制作6种食物,缓解焦虑,易储藏又美味

送交者: 牛员外[♂☆★★★★健身房行走★★★★☆♂] 于 2020-02-14 5:25 已读 751 次 2赞  

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一场突如其来的疫病,让我们集体被动地选择在家休息,这个时候,我们不妨放慢脚步,听从钟老先生的建议,不出门,不出门,不出门!在家里可以做的事其实不少呢,尽管是被动的,但是我们必须承认,我们可以好好地陪一陪家人,和家人一起关注抗疫消息,和家人一起聊聊天看看剧,陪孩子画画做游戏,全员在家里做运动。。。还有一样有趣的事可以全家一起做,那就是制作美食。这种不能外出的非常时刻,我们可以选择和家人一起批量制作这6种美食,然后冰箱储藏起来,吃的时候煮一煮热一热,方便且营养美味。


菜谱分享【6种易储藏食物】


【猪肉香芹水饺】【饺子皮版生煎包】【花开富贵糯米烧卖】【春饼】【葡式蛋挞】【上素福包】


第一道:猪肉香芹水饺


【食材清单】


【主料】猪肉500克,小香芹400克,饺子面粉500克


【辅料】小葱8根,姜1块,干葱头1个,花椒1把


【调料】味极鲜4汤匙,料酒2汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉2克,盐4克,油适量


——开始制作——

1、肉馅基础调味:味极鲜4汤匙,料酒2汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉2克,盐3克,顺着一个方面搅拌均匀。


2、打葱姜水及封油:姜用大力拍碎,小葱斜刀切段,入200克清水中,手用力揉搓,静置20分钟后,每次取2汤匙向肉馅中打水,充分搅拌水被吸收之后再加入2汤匙,如此往复;炒锅入油,入干葱块和花椒炸出香味,去渣,油降温后,倒入肉馅中充分搅拌,使水油充分结合。


3、经过打水油封的肉馅,肉馅既松软又黏糊,水分充足,做出来的饺子鲜嫩多汁。保鲜膜覆盖入冰箱冷藏30分钟。


4、冬季,宜用温水和面,可以节省醒面的时间,温水中加入1克盐,可以提高面团的筋性,使面皮更筋道不易破皮。


5、冬季,宜用温水和面,可以节省醒面的时间,温水中加入1克盐,可以提高面团的筋性,使面皮更筋道不易破皮。

6、小香芹切碎。加盐杀水。挤干水分,加入到肉馅中,充分搅拌均匀。


7、面团取出,充分揉制排气,使其变得柔软听话。用切刀分块,留一块在外面,其余的放回面盆中覆盖好,以防风干。


8、面团搓条,切剂子。


9、擀饺子皮:左手抓住面饼边缘,右手执面杖开始擀,边擀左手边转动面饼,一般四杖成皮,这种方法擀出来的饺子皮中间厚,四周薄,饺子捏合之后,厚度一致,确保同步成熟。最好不要平擀,厚度都一致,包完饺子就会出现底薄饺子边厚,这样煮的时候容易破皮。


10、取一张面皮,打上饺子馅,双手食指与大拇指握住面皮边缘,运手虎口之力轻轻一挤,饺子就完成了,这种元宝饺子是咖啡最喜欢的,包得很快。面垫上均匀地撒上面粉,防止饺子粘连面垫。


11、取一口大锅,水量要足够多,水开后加入少许盐,可以防止饺子粘连,水开下入饺子,用漏勺从锅的一边轻推出去,沿锅底推到另一边,一般推三下饺子就不会粘锅底,盖上锅盖大火煮开,中间点三次水,第三次水开捞饺子,个顶个的成熟不破皮,此方法煮肉馅饺子,可以机械化操作,次次成功。

咖啡贴士:


1、水饺可批量制作,请大家注意制作量大,所需的食材及调料的量也要等比例增大。


2、生水饺入冷冻室,冻硬之后要收纳至保鲜袋或专用的饺子盒里储藏,不可散露在冷冻室内,饺子皮会冻裂。


3、冻水饺可直接入锅煮,切记在入锅之后要轻轻用漏勺推动一会,以防饺子皮贴在锅底破露。


第二道:饺子皮版生煎包


【食材清单】


基围虾250克,韭菜250克,鸡蛋5枚,粉丝1把,胡萝卜半根,小葱2根,熟黑芝麻1把,饺子皮500克,盐3克,熟油10克,蚝油2汤匙,白胡椒粉2克,姜3片,料酒1汤匙


——开始制作——

1、基围虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,清洗干净,沥干水分,放入料酒1汤匙,姜丝和盐腌制20分钟。


2、汤锅烧开水,水开关火,入粉丝泡5分钟捞出过凉沥干水分,剁碎;


鸡蛋磕入碗中,入少许盐打散,入热油中炒熟倒出铲成小块;


韭菜摘好清洗干净,沥干水分,切碎;


胡萝卜切碎,小葱切葱花备用;虾仁切成粒。


3、将韭菜、胡萝卜、粉丝、鸡蛋、虾仁全部放入拌菜盆,开始调味:盐3克,蚝油2汤匙,白胡椒粉2克,熟油10克,搅拌均匀备用。

4、买的现成的饺子皮,再擀大一圈。


5、包成小包子。


6、平底锅刷油,锅烧热后转小火,把包子摆进去。


7、小火将包子底部煎得金黄。

8、倒入小半碗水,这里的碗指的是咱们吃米饭的那种小碗。盖上锅盖,焖煎8分钟。


9、待锅中水分收干,撒上黑芝麻和葱花就可以出锅啦。


咖啡贴士:


1、包好的包子生的冷冻,冻硬之后需要装入保鲜袋里,以免皮被冻裂。


2、包子无需解冻,直接生煎,需要注意的是包子入锅火力要很小,且加水的量比新鲜包子要多,焖煎的时间也有所延长。


第三道:花开富贵糯米烧卖


【食材清单】


糯米180克(隔夜泡水),紫甘蓝1颗,胡萝卜1小段,洋葱小半个,腊肠1根,干香茹7朵(小),玉米粒1把,豌豆1把,大葱1段,姜1块,梅头肉60克,面粉180克,盐3克,油适量


腌制肉粒:生抽1汤匙,蚝油半汤匙,料酒半汤匙,白胡椒粉少许,盐少许


糯米馅碗汁:生抽2汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉1克,白砂糖1克


——开始制作——

1、准备工作:


*紫甘蓝切丝分两部分,第一部分送入料理机打成汁过滤,再放入第二部分,不加水倒入刚才打的汁,这样做是为了浓度高一些。


*面粉称两份,每份90克,一个和白色面团,和的时候水中加少许盐提高面团的韧性,另一个和紫甘蓝面团,两个面团盖好醒40分钟。


*梅头肉切成粒,记住不要买肉沫,我们需要颗粒的口感,肉粒中加入葱段,姜片,生抽1汤匙,蚝油半汤匙,料酒半汤匙,盐少许,白胡椒粉少许,抓匀腌制20分钟。肉粒腌制好之后记得挑去葱段和姜片再入锅。


*准备糯米馅料碗汁:生抽2汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉1克,白砂糖1克,搅拌均匀备用。


2、糯米隔夜泡水,入上汽蒸锅隔水蒸40分钟。准备糯米馅配菜:胡萝卜切粒,洋葱切粒,腊肠切粒,香茹温水泡发20分钟后,香茹切粒,香茹水留用,玉米粒和豌豆洗净备用。


3、炒制糯米馅:炒锅入油,爆香葱段和姜片,去渣。入肉粒翻炒变色,加入腊肠翻炒2分钟,接下来依次放入胡萝卜,洋葱,香茹,玉米粒和豌豆,翻炒均匀,加入碗汁翻炒5分钟,再倒入泡香茹的水,最后加入糯米饭,翻炒至香茹水收干即可,在炒制过程中,糯米饭会吸收香茹的水,最后成馅是干松的。


4、揉一揉两个面团,每个面团各取30克混在一起揉匀,揉成中间的渐变面团,它的颜色比白色面团深,比紫甘蓝面团浅,起着一个渐变过渡的作用。三个面团大约每个面团是60克。

5、将三个面团揉成长条,如图中堆在一起揉成一个长条,揉的时间久一点,让三个面团粘合紧密,并把这个大长条揉细,分成两段,一段放进和面盆,一段开始准备下剂子。


6、切成剂子。擀成面皮,比饺子皮略大一圈。


7、现在开始用擀面杖来制作烧卖的花边,如果你用烧麦槌那是很容易制作了。现在咖啡教你不用烧麦槌怎么制作花边,取一个面皮,左手拽着面皮边缘,右手拿擀面杖的一端在面皮的三分之一处用力擀,频率高一些,擀出褶子来,这个地方要注意面皮要扑多一些面粉,否则面皮会粘在擀面杖上,最后擀好再抖掉面粉。


8、取一张面皮,打上馅料,左手虎口慢慢收紧并且慢慢旋转,右手整理花边,全部整理完毕,左手虎口用力收口,把馅料挤出一部分,左手收口,右手托着烧卖底压实压平。


9、蒸锅上汽后,把烧卖放到蒸锅里,入锅之前再次整理收口的地方,以防松散,蒸8分钟即可。本配方做成32个烧卖,朋友们可根据家中人口自行等比例加减。

咖啡贴士:


1、生烧卖直接入冷冻室冷藏,冻硬之后用保鲜袋子收藏。


2、吃的时候无需解冻,直接上锅蒸,需要注意蒸锅上汽之后入冻烧卖,时间延长至15分钟。


第四道:春饼


【食材清单】


【主料】饺子皮20张


【辅料】牛肉150克,豆芽150克,鸡蛋2枚,胡萝卜半根,青椒2根,大葱1小段,蒜4瓣,干葱头1个,姜1块,白砂糖1克


【辅料】生抽1汤匙,蚝油1汤匙,料酒少许,黑胡椒酱2汤匙,盐3克,黄油10克,油适量


——开始制作——

①牛肉切成牛柳,入黑胡椒酱腌制20分钟备用。


②胡萝卜和青椒分别切丝。


③大葱切段,姜切片,蒜切片,干葱头切大粒。


准备碗汁:生抽1汤匙,盐2克,蚝油1汤匙,白砂糖1克,清水1汤匙,搅拌均匀备用。


④制作春饼:面垫底部抹油,放上饺子皮,表面刷一层油,再摞上一张饺子皮,再刷油,以此类推,10张皮为一组,用擀面杖擀薄,蒸锅上汽之后入面饼,大火蒸10分钟取出,趁热一层层揭下来卷好摆于盘中。薄如蝉翼,一点也不为过。

⑤平底锅低温入黄油10克加热,倒入牛柳大火煸炒20秒,关火装盘。


⑥鸡蛋加入1克盐和少许料酒,打散,在平底锅中摊成蛋饼,切成条备用。


⑦炒锅入油,爆香所有的料头,去渣。倒入青椒丝和胡萝卜丝翻炒至软,倒入豆芽翻炒均匀。


⑧倒入碗汁翻炒均匀,最后入蛋条翻炒均匀起锅。


⑨将春饼平摊在平盘中,中间位置放入牛柳和蔬菜,卷起来,美味完成。

咖啡贴士:


1、春饼可以大量制作,蒸好之后趁热揭开,卷起来,冷冻起来,冻硬之后保鲜袋子收藏起来。


2、蒸锅上汽之后入冻春饼,蒸10分钟即可食用,卷任何你喜欢的菜,又方便又美味。


第五道:葡式蛋挞


【食材清单】


展艺20克蛋挞皮13个,纯牛奶100克,淡奶油180克,细砂糖35克,全蛋1个,蛋黄1个


制作工具:


蛋抽、过滤筛、烤箱,锡纸


——开始制作——

1、所有的材料按配方称好,把纯牛奶和细砂糖倒入玻璃碗中,用蛋抽反复搅拌至细砂糖融化。


2、打入一个全蛋和一个蛋黄,用蛋抽搅拌至完全融合。


3、倒入淡奶油180克,搅拌均匀。

4、过滤筛过滤,两遍,滤出蛋筋和气泡,这样烤出来的蛋挞更细腻嫩滑。


5、烤盘上铺上锡纸,这为了防止蛋挞液撒出来,如果您手法老练,不铺也可以。摆上展艺蛋挞皮,倒入蛋挞液,九分满。


6、烤箱预热,将托盘置于烤箱中层,上下火200度烤22分钟即成。

咖啡贴士:


1、蛋挞放凉之后入冰箱冷冻。


2、取出化冻之后入烤箱再烤10分钟即可食用。


第六道:上素福包


【食材清单】


【主料食材】


饺子皮15个,胡萝卜半根,木耳50克,香茹2个,韭黄1把,马蹄5个,银耳30克,西芹1根


【调味品】


盐1克,蚝油1汤匙,淀粉水2汤匙,白砂糖1克,油适量


——开始制作——

1、所有食材改刀:西芹、木耳、胡萝卜、香茹、马蹄分别切粒;干银耳需提前泡发,撕成小片。


2、炒锅烧开水,水开入韭黄焯水1分钟捞出过凉,沥干水分。


3、入所有的食材焯水1分钟。


4、将食材捞出沥干水分备用。


5、炒锅入适量油,烧热入所有食材翻炒均匀,加入白砂糖提鲜;加入盐调味;加入蚝油增鲜,最后淋入2汤匙淀粉水翻炒均匀,增强食材的粘性,锁住馅料的水分。

6、现成的饺子皮擀大一圈,注意将四周擀薄,中间部位要保持原有的厚度。


7、饺子皮里打上馅料。用左手握住福包,慢慢转圈,右手整理花边,整理完毕,左手虎口用力握紧一下,用韭黄绑紧就完成了。


8、包福包的同时,蒸锅上灶开火,等福包全部包好,水也开了。多余的馅料向每个福包上放一些,食材不浪费,又能增加包包的颜值。


9、蒸锅上汽之后将福包摆进去,大火蒸8分钟即可。美味完成。

咖啡贴士:


1、让不爱吃蔬菜的宝宝爱上吃蔬菜,这是最有效的制作方法,一次可以批量制作,蒸熟冷冻起来。冻硬之后用保鲜袋包好。


2、吃的时候无需化冻,入上汽蒸锅蒸10分钟即可食用。

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