马上就要过年了，到处都是一片喜庆的景色，卖年货的，大红灯笼高高挂，老家杀年猪的，一大群人非常的热闹。年夜饭桌上，除了大鱼大肉象征着来年富足安康外，其它的下饭菜也是不能少的。一般我们把猪肉处理好后，还有肚子里面那些非常棒的食物可以用来做菜，最爱的就是这个猪肝了。平时家里一周也会吃上一两次，补血养血，常吃气血足，手脚暖和冬天不怕冷。


猪肝做稀饭许多人不喜欢吃，不过用来爆炒，搭配上辣椒一起，特别的鲜嫩爽口下饭。以前我炒的猪肝非常的老，吃起来干瘪不入味，而且还有一点腥味。后面到表姐家去吃饭，表姐夫是饭店一个大厨，专门跟他请教了这炒猪肝的做法。他说炒猪肝的时候，千万不要直接就放进锅里去炒，先要简单这样处理一下，再来快速炒出锅，保证猪肝出锅鲜嫩没腥味，特别的下饭。所以今天就把这大厨炒猪肝的做法分享给大家，希望大家过年的时候能够吃得开心，玩得开心。

【爆炒猪肝】

一，食材：猪肝1块，泡椒5根，泡姜1块，蒜瓣5颗，黑木耳1把，香菜3颗，白砂糖适量，胡椒粉适量，鸡精少许，蒸鱼豉油适量，蚝油少许，老抽适量，啤酒适量，食用油适量。

二，爆炒猪肝的做法：

1.首先准备好所有的食材，提前把黑木耳用清水浸泡好，将猪肝稍微清洗一下，切成薄片，再放入清水里面，多次用清水冲洗，清洗去猪肝里面的血水，然后过滤干水装入碗里备用。

2.加入1勺盐和2勺淀粉，用手抓拌均匀，再加入适量的食用油，继续抓拌均匀，这样是为了防止翻炒的时候粘锅，而且能够让猪肝炒至的时候变得嫩滑。


3.将香菜清洗干净，切成长段放入碗里，泡椒先对半切开，再切碎，这样更易出味道。泡姜和蒜都切成片放入碗里。调一个酱汁，里面放入白砂糖，胡椒粉，鸡精，蒸鱼豉油，蚝油和老抽，再来几勺啤酒把它们一起搅拌均匀。


4.起一锅，里面放入适量的食用油，冷锅冷油把猪肝倒进去，用中小火把猪肝炒至变色的样子就沥干油捞出备用。


5.再起一锅，先将锅烧热，倒入适量的食用油，把切好的泡椒，姜片和蒜瓣倒进去，用大火翻炒出香味来，这时候把浸泡好的黑木耳清洗干净倒进来，继续翻炒均匀，再把炒过的猪肝再次倒回来，再淋入刚调好的酱汁，继续大火翻炒均匀。



6.最后把香菜段倒进来继续翻炒均匀，猪肝断生了，就可以关火了。出锅装盘，一道香辣美味，鲜嫩又下饭的爆炒猪肝就做好了。因为泡椒和泡姜里面含有许多盐，基本上这道菜就不需要放盐了，不过你最好在出锅前尝一下看看哦，如果盐不够自己看着加一点就可以了。



小贴士：

今天为大家分享的这道爆炒猪肝就结束了，做法简单，只要注意中间小细节，你一定会炒出滑嫩没有腥味的猪肝来。过年大鱼大肉吃得嘴巴没胃口，不妨试着做一道这个菜，保证让你开胃大口吃饭。记得猪肝炒之前一定要先用水清洗干净里面的血水，再加入少许的食用油抓拌均匀，这样在炒的时候才不会粘锅，而且炒出来鲜嫩没有腥味哦。