现在，几乎每个家庭都有电饼铛，却不会用，烙出来的饼，无论用什么做法，都特别的硬特别的干。那么如何用电饼铛烙出柔软多层放凉不硬的家常饼呢？



到底烙饼是用温水还是凉水呢？都不对。今天咱们来分享正确的家常饼做法。主要注意以下几个点。您也能做出柔软多层放凉不硬的家常饼。

【家常饼】
材料：普通中筋面粉300克，热水100克，冷水100克，盐1克，油20克

要点1：用半烫面方法揉面
面粉中加用一克盐增加筋性，搅拌均匀。将面粉用筷子中间分开，一半用热水搅拌均匀，热水大概是90度左右，

也就是开水放置两分钟，这样能让面团筋性下降，烙出的饼会更柔软，有更强的吸水性。但是注意不要使用100度开水，避免面团发粘不好操作。


另一半用100克冷水搅拌均匀，再将两种面絮混合到一起。面团的总水量达到了面粉的10分之7。只能水量大。面团足够软，才可以做出柔软的饼。

要点2:面团中加油可以让饼放凉不硬，有更多层次。
搅拌成面絮状后加入20克油，它能让软面团更好操作，不粘手，也能让面团的延展性变得非常好。

擀出层次以后面筋不会断开，层次更多，每一层都薄如纸。

要点3:醒面时间要足够
揉成面团以后密封醒面。至少醒1个小时。让面团彻底松弛。所以一般午饭要吃饼，我都会早上把面团揉好，一直放到中午使用。

要点4:醒好的面不要揉，避免面团发硬
有的人说，我的步骤都做到了，为什么依然烙不出柔软的饼呢？其实很多人会发现醒完的面变得有点软不好操作，于是又重新揉面，这样会导致面团中的面筋重新抓力，面筋变得像猴皮筋一样，擀制后回缩，烙制后发硬。所以醒过的面一定不要再揉。案板多撒干面粉，直接擀成大饼，上面刷一层油，撒一点盐。

然后从一端卷起来，再下成4个剂子。

每一个剂子将口收紧，两只手像拧毛巾一样拧一下，再从上面按扁。都做好以后不要直接用。盖上保鲜膜继续松弛10分钟。这样擀的时候不会回缩。

要点5:提前预热电饼铛，大火薄饼短时间
提前预热好电饼铛，不要直接凉锅放，避免过久失去水分。预热好以后再开始擀饼，擀成薄一些的饼，这样可以更快烙熟。

要点6:面饼表面直接刷油
锅中直接刷油，放入饼以后表面也刷油锁住水分。然后选择上下火一起加热，开大火，大约40秒到1分钟，打开盖子，表皮微微有焦斑就可以了。

这样短时间，大火烙出来的，饼不会失去太多水分，而且饼薄也可以快速烙熟，这样饼就会非常的柔软。

饼里面加了油，可以让烙出的饼放凉也不会硬，放置的时候要把饼摞起来。表面盖湿布进一步回软。

这样做出的家常饼，白口都特别好吃，提起来特别的软，用手撕开，里面的层次特别多，每一层都薄如纸，连外皮也是软软的。
虽然是死面饼，也不用担心老人和孩子不好消化。



贴主:sky9于2020_10_04 18:46:40编辑