2020-09-25 16:47
说起剩饭剩菜这个问题，从传统中国人的节俭习惯来讲，倒掉真的很可惜。常年吃剩饭剩菜，还有可能得胃癌，真那样，可就太得不偿失了。


最近，看到这样一位早期胃癌病人，是一位67岁的女子，因为胃胀、嗳气频繁做胃镜检查。

观察胃体时候，发现一大片约1x1.5cm大小异常的区域，局部粗糙，稍显凹凸不平，但与正常的胃黏膜周围颜色差别不大。医生取活检3块。

病理结果出来：高级别上皮内瘤变(原位癌)，不排除黏膜内癌。

最终结论:未分化型粘膜内癌变。

医生询问患者的生活习惯，发现这个患者，经常吃剩饭剩菜，据她描述因为家里边平时也没什么人，有的时候就是不想做饭，一次多做点，可以吃好几次，也比较省电省燃气。

据她说，平时没有疼过，就经常烧心，腹胀，打嗝，反正不舒服。如果不是这次疼得厉害，家人执意让检查一下，就不会来检查。

为什么剩饭剩菜这么可怕呢？
大家常说的隔夜菜可能产生有害物，主要说的是蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，因为炒熟之后的蔬菜隔上一夜，绿叶蔬菜里的维生素都氧化了，亚硝酸盐的含量大幅度增高，亚硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，却是健康的一大隐患。

亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种被称为NC（N-亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一，所以蔬菜是最不能隔夜的。

建议熟的蔬菜是不能剩24小时以上的，凉拌菜就更要格外注意，尤其是在夏天天气特别热的时候，隔夜菜容易受到细菌污染，细菌会大量繁殖，很容易引发肠胃炎或食物中毒，对肠胃的伤害是非常大的。

蔬菜不能吃剩的，那其他的食物呢？
鱼、肉和豆制品等含有丰富的蛋白质或脂肪，这些食物虽然不需要考虑亚硝酸盐的问题，但要考虑微生物繁殖的问题。

因为空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上并开始繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质是对人体有害的。

更严重的是可能会繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌，这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，其毒性是氰化钾的一万倍。


一般情况下，用100℃的高温加热食物，几分钟就可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。

但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说，加热就无能为力了，加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大，比如前面提到的亚硝酸盐。

另外，像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热也无法破坏掉的。

所以，我们千万不要以为剩菜只要热热就行了，最好的办法还是吃多少做多少，以免长期吃剩菜给胃带来难以弥补的伤害。

剩菜不能吃，剩饭呢？
严格来说，淀粉类食物也最好一次性吃掉。比如，年糕等食物最多保存4小时，要在没有变味的情况下食用，但有时还是有可能引起不良反应；

剩饭的保存时间，也以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔时间尽量控制在5～6小时以内。

有很多因为吃剩米饭引起食物中毒的患者，他们吃的米饭大多看上去没有什么异样。所以，不管看上去有没有问题，剩米饭都一定要彻底加热后再吃。

我们中国人有很多饮食习惯是不太正确的，比如剩饭剩菜这个老生常谈的问题，尤其家里的老年人往往会舍不得倒掉饭菜。

其实，如果不想浪费的话，最好的节约方式是吃多少做多少，避免出现吃不完不得不倒掉的情况，同时每顿都能吃上新鲜饭菜，这样不是更好吗？