百年河豚老铺，带着大家的不舍离开了。。。。。
热闹的日本大阪新世界街区一直是游客必去的著名景点。除了高达百米的通天阁，商店街上那只巨大的河豚灯笼也吸引了无数游人驻足、拍照。
这个灯笼长约5米，宽3米，河豚的造型看上去有些蠢萌。鱼肚子上写着红色的大字つぼらや，正是大阪著名河豚料理店Zuboraya的招牌。
河豚灯笼早已成了不折不扣的大阪地标之一，有100年历史的Zuboraya也绝对是人们心中不可不去的“大阪名所”。
以日本传统河豚会席料理著称的Zuboraya拥有好几个“日本第一”的称号。
现在被众多日本食肆广泛应用的“河豚蘸椪醋”和“杂炊”两种吃法，就是这家百年老店第一个创造出来的。
因为对“河豚”这一食材长年累月专一而深入的探索，让它在日本河豚料理界的地位超群。大阪旅游局也不止一次以官方身份向全世界强烈推荐Zuboraya。
今年，始创于1920年的Zuboraya即将走过一个世纪。然而，它最终没能坚持下去，在这个早秋结束营业，
老铺在9月15日正式关店。
连大阪市长都感到可惜。
附近炸串店的老板上山胜也会长说，“如果河豚灯笼消失了，新世界的景色也会变了的啊。”言语之中，是作为街坊的心痛和可惜。
料理店门口挂着来自店家的留言，感谢食客们多年来的惠顾，希望大家身体健康。
最后是令人心碎的道别，“那么，再见了”。
今年6月，Zuboraya董事长松田欧一郎发表公告，宣布自9月15日闭店。
听到消息后，不仅是老客人们表示难以接受，很多日本人也感到失落。
大批的食客前往新世界和道顿堀的店铺，同河豚灯笼合影留念。
一位头发有些花白的大叔拿着手机为河豚灯笼拍照。他说：“小时候，父母带我来吃。今天我是自己来，要关门了真的很伤感。”
来到日本，很多人都会鼓起勇气试一试当地的河豚料理。
没有米其林星星的Zuboraya能够在大家心中占有一席之地的重要原因是它对“河豚”这种食材近百年的坚持。
并且，店主的愿望一直是让更多人可以吃到河豚这种奢侈美食，店里的河豚料理有天然和养殖两大类。
天然河豚，在Zuboraya只要一万日元出头就可以吃到的河豚会席，在其他河豚店至少需要三万日元以上。
养殖的河豚套餐，只要3000多日元就能品尝。
全靠Zuboraya几代人努力建立了自己的河豚货源链，让餐厅可以用更低的价格，在全日本范围内精心挑选最优质的河豚。
第一次吃河豚的游客，大多会选择河豚套餐。包含前菜、河豚刺身、油炸河豚、河豚火锅、甜品，满满的仪式感。
河豚肉被片成薄如蝉翼的刺身，一片片地码在瓷盘里，摆成花的形状。
鱼皮焯水后，切成细丝，也是刺身的一部分，味道爽脆弹牙。
大块的河豚肉，裹上面衣下锅炸。金黄的油炸河豚，有唐扬鸡块的既视感。
河豚火锅以昆布为底，会用到之前剩下的带肉鱼骨，完全不会浪费。加起一片煮熟的河豚肉，蘸着带着酸味的椪醋，将河豚的本身美味发挥到极致。
这种蘸椪醋吃法，是由Zuboraya开创的。
吃完河豚火锅惯例是在锅内做杂炊，其实这也是这家老铺发明的。
先将锅里的汤汁渐渐煮干，再加入米饭，等到粥形成适当的浓稠度后倒入蛋液，最后撒上葱花与海苔，一份暖胃的杂炊就大功告成了。
如果点了10800日元的“布袋套餐”，还会有河豚白子宝乐烧。
宝乐烧这种特别的料理方法是因为使用到的器皿“宝乐盅”而得名。在陶制的“宝乐盅”里放上加热后的鹅卵石，使食物既有岩烧的风味，又能保留水分。
这样制作出来的白子口感绵密，有一丝回甘，不愧是大海的精华。
不要小瞧河豚的制作，由于河豚体内含有致命的“河豚毒素”，只有持有河豚调理师合格证书的厨师，才可以处理河豚。
Zuboraya的持证师傅们身手十分利落。
从头部入手，切断河豚的神经。割去河豚的鱼鳍和嘴部后，迅速地将整张河豚皮和鱼肉剥离。
河豚的内脏有毒，鱼卵、肝脏、脾脏、胆囊、心脏、肠子、肾脏都不能食用，必须处理干净。
皮和肉之间的黏膜、河豚的莺骨统统都要去掉。
一个熟练的师傅需要时间的积累，其实和这家老店一样。
不仅仅是Zuboraya，今年还有许多日本老字号、名餐厅因为经营困难而彻底停业。
例如，吉祥寺的老牌法餐厅芙叶亭、152年历史的便当老铺银座木挽町辨松纷纷倒下。。。
https://www.youtube.com/watch?v=Ov1MldDfAMc

https://www.youtube.com/watch?v=SrepSVWksX8