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茄子料理不吸油4要訣

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2019-10-13 3:27 已读 3176 次  

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美味的蔬菜:茄子,搭配碎肉、蒜末、白芝麻,炒、煎、烤都美味,但茄子料理要如何避免茄子过度吸油呢?
茄子的肉质像是海绵体,与油脂相容,但如何避免吸太多油?怎样才能品尝到质地柔软又清爽不腻、带原始甜味的茄子呢? 除了淋上橄榄油,烤箱烤茄子,或是和带油脂的肉类一起拌炒,让油脂融入茄子,建议你:

1. 泡盐水,改变海绵状态 茄子切成适口大小。浸泡盐水中,通过渗透压,茄子内的水被释放。之后,用厨房纸巾擦拭干净。 文中提到,茄子的肉质是海绵状细胞,保持原状易吸油,因此藉由盐水排出水分,状态改变,也可减少油进入。泡盐水也可避免茄子变黑。

2. 表面涂油 建议油炸前茄子表面涂油,也可避免吸入多余的油。

3. 盖锅清蒸 茄子表面略涂油后,盖锅利用蒸气排出水分蒸熟。

4. 炒茄子吸入多余油脂的关键因素是:炒茄子时中途加油。建议:锅中加少许油拌炒茄子,中火煮让茄子吸油,滚动锅子让茄子吃掉所有的油,而不要添加油。 因为过一会儿,茄子变褐色后,会从茄子中流出多的油脂和水分。所以,请记得,炒茄子时茄子下锅后,不要再加油喔。

资料/图片:网络
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