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以下文章来源于世界知识局 ，作者郭恩一


世界知识局

专注于研究奇奇怪怪的知识，常常无用，总是有趣


文 | 郭恩一

本文转载自微信公众号“世界知识局”（ID:sjzhishiju），原文首发于2020年8月19日，原标题为《中国泡面鄙视链：就算饿死，我也不吃香菇炖鸡面》，不代表瞭望智库观点。
中国人到底有多爱吃方便面？

在中国，平均每秒有1276人正在撕开一包方便面，准备大快朵颐。

根据世界泡面协会（没错，真的存在这种协会）的统计，2018年，中国人的方便面消费量达到了402.5亿包，排名世界第一。

这种家长口中“不健康”的食物，是无数人童年时最美味的珍馐。


比泡面更令人欲罢不能的，那只能是最后一口浓稠沉底的方便面汤。


学生时代许下的众多梦想里，实现的最快也是最容易的，就是：“希望长大后能天天能吃泡面。”


方便面的神奇之处，相信你我也都领略过：


更神奇的是，在中国，只要是来自不同地域的两个人，就一定会发现对方竟吃过自己听都没听过的口味。

那么问题来了，到底全国各地人民，都爱吃什么口味的方便面？

1

泡面口味地图

调查各地泡面口味受欢迎度的绝佳机会，那当然得是每一次需要囤货的特殊时期。

那些惨遭各地人民嫌弃的口味，孤零零留在货架上的样子，再一次验证了中国地广人多，众口难调。

我们有即使15级台风来临，也绝不吃藤椒牛肉面的广东人：


还有绝不碰番茄鲜蔬这种小清新口味的四川人：


以及打死也不会买泡椒系列的江浙沪地区：


说起来，中国人对方便面口味的追求也不是一天两天了。

早在1986年，北京长城食品厂引进了中国第一条碗装方便面生产线，那时候已经迎合国人饮食推出了6种口味：

既有北方人喜爱的鸡蛋面和番茄面，也有南方人喜欢的虾仁口味，甚至还有麻辣面和肉松面。


到今天，我们已经很难统计中国到底有多少种方便面——仅康师傅一家就生产了200多种口味，来顺应中国各地的饮食特色。

比如只有在东北才能买到的各种“乱炖口味”：小鸡炖蘑菇面、酸菜炖排骨面、红烧肉炖干豆角面、土豆炖牛肉面......万物皆可炖，酸菜是灵魂。


同样是炖，江南地区的泡面口味就显得营养高级了：花旗参炖乌鸡面、茶树菇炖土鸡面、梅干菜炖肉面、雪菜大汤黄鱼面...

这些口味光听名字就感觉很养生，也不知道江南人民吃泡面还有没有罪恶感。


向东坡红烧肉面低头

到了嗜辣如命的西南地区，厂家的生产路线就很套路化了：以“泡椒”、“爆椒”、“剁椒”、“藤椒”、“野山椒”打头的名字，在这里一般都是卖的最好的口味。

一个从小将泡椒竹笋面奉为最爱的四川人，出省后就会发现，超市里的泡面永远不够辣。


至于西北地区的独家口味，概括起来就是“油泼辣子+羊肉臊子”，本地人吃起来舒服自在，外地人觉得匪夷所思。


新疆地区甚至还有特产的肉鸽子汤味、大盘鸡味和辣烤羊肉味方便面：

羊肉味面饼再搭配上一大包的孜然粉，其浓香如同大夏天突然钻进了某个大汉的胳肢窝底下，令人瞬间沉醉......


据说肉鸽子汤味的调料包里有小粒的鸽子肉，整个面的味道就是加了黑胡椒的红烧牛肉面

而在香港市场，你能买到：红烧鱼翅风味、芝士味、香辣咸蛋黄味......的“公仔面”。


当然，里面并没有公仔。

公仔面是香港最早的本土方便面品牌之一，时至今日，港人仍然习惯将方便面称为“公仔面”。

而台湾方便面，则以货真价实闻名。说好了奶油培根面，就一定能看见片片培根，不整“图片仅供参考”那一套。


花雕鸡面和麻油鸡面里，也是真的有很多大块的鸡肉：


秋刀鱼面和鸡腿面里竟然也有“可以辨认出”的一整块大鸡腿和秋刀鱼段！


如果你能集齐中国市面上所有口味的泡面，至少能够连续半年每天换着口味吃不重样，听起来真是省钱又省命的好方法呢！

2

奇葩泡面口味图鉴

以上种种，还停留在模仿传统面食口味的层面上，方便面界真正的先驱者，早已经走上了探索人类味觉极限的道路。

从骨汤叉烧这样的“入门级”，到鸭脖子口味、小龙虾味甚至蜂蜜芝士味等猎奇进阶版，各种方便面的“奇葩口味”可谓应有尽有，只有想不到，没有吃不到。


国内已经停产的某些口味，比如蟹黄鲍鱼味和香薰腊肉味这种倒也算得上奇葩，问了一圈也没人吃过，到底是什么味道仍是个谜。


当然，真要细数奇葩口味，那当然还是得回到方便面的老家——日本。

从自带一大包干燥香菜，绿油油包装的香菜泡面，到在市场上卖的极其火爆的蛋黄芥末味，日本人在泡面上开的脑洞，真的很大。


甚至还有为甜食爱好者生产的巧克力拌面和芝士草莓蛋糕炒面，配料竟然是沙拉酱、巧克力碎、草莓干和彩虹糖！

看上去粉粉嫩嫩的还蛮有食欲...但恕我直言，这难道不是甜点吗？！


如果说前面的口味好歹还能寻找到一些爱好者，那么这款丧尸熊拉面就真的人见人吐了。

魔性的包装，蓝色的方便面饼，再加上一包黑色的酱料汁，相信每一位怀着好奇心买下它的人，在打开的那一瞬间都忍不住发出惊叹。


放在锅里煮面的时候，你会感觉自己宛如一个抓了一堆癞蛤蟆熬成一锅汁液的老巫婆，看着蓝色的面条在墨色的沸水中翻腾，开始怀疑自己是不是在用板蓝根来煮面。

至于味道嘛，根据网上吃过的勇士的描述是：

“很咸，有股菜油味”以及“不想再吃第二次”。


最后，是时候拿出我珍藏多年的传家之面——GUCCI和LV泡面了：


看，吃方便面和贫穷没有关系，望周知。

3

如何煮一碗健康的方便面

令人不解的是，甭管方便面出多少种口味，在父母的眼里，它始终都是垃圾食品的代名词。仿佛每吃一袋方便面，世上就多了个不孝子。

不得不说，这种最简单的美味背负了太多黑锅了，今天是时候为它正个名了。

方便面为啥是弯的？

除了弯曲的面条更好夹起来这点以外，更可靠的一种说法是：增加面条和空气的接触面积，这样不管是在蒸面还是油炸、冷却包括买家后续的泡面环节，都能够有效缩短时间。

泡面厂的油反复炸面饼，油循环使用不卫生？

首先要说明的是，有人说炸面饼用的油是工业用油，不能多吃，其实毫无根据。炸方便面的油几乎都是使用的棕榈油，是植物油中的一种，健康可食用。

其次，工厂里炸面饼的油消耗量极大，一个炸油池每分钟就要损耗掉四分一的油量，新的油要不断的添加才能保证连续生产，并不存在什么反复使用的油。


泡面里有没有添加剂和防腐剂？

防腐剂的作用是为了抑制细菌、霉菌等微生物的生长，而方便面经过高温油炸定型，含水量极低，滋生细菌实属难事，厂家根本没必要用防腐剂。

调料包中虽然添加了抗氧化剂和香精香料等，但都是经过了严格控量，符合食品安全的，正常的人体代谢就能排出，什么需要肝脏解毒32天都是瞎说。

泡面碗内壁含蜡，吃了会致命？

滑滑的方便面碗内壁涂的不是蜡，是聚苯乙烯镀膜，既防水又耐高温，放心吃吧您！


说到底，比起反复加热的剩菜剩饭，和不干净的路边摊以及某些外卖，吃方便面真的是安全系数非常高的选择了。

如果说它非有什么罪过，那顶多就是不够营养而已：方便面的成分以精制碳水化合物为主，缺乏必须的维生素和蛋白质，这种饮食容易让人血糖升高，身体分泌更多胰岛素，进而更容易囤积脂肪。

而且，方便面的油盐含量真的很高，吃一包方便面，一整天的用油量和食盐量就都超标了。


某品牌酸辣牛肉面的成分表：连汤带面地吃下一包方便面，你就会吃进约30克的油脂和6.5克的盐，而根据《中国居民膳食指南》的推荐，每人每天摄入的用油量为25~30克，食盐量为不超过6克。

多油多盐虽然会给身体带来负担，但偶尔吃一次泡面真的没什么。要是实在有负罪感，在这里推荐5个小技巧，煮出一碗够健康的泡面：

尽量煮着吃，有利肠胃消化。

倒掉第一次泡面的水，可以稍微减少点面饼里的油。

如果担心盐分超标，可以所有酱料包都只放一半，并且拒绝喝泡面汤。（但这样的泡面还有灵魂吗？）

如果以上几条都做不到，那至少可以手动让吃泡面这件事变的没有罪恶感：敲个蛋，再配上蔬菜水果，蛋白质和维生素就都有了。

最后，不要吃所谓的“泡面好拍档”——火腿肠和卤蛋。因为这两个油盐含量都比较高，和泡面搭配吃更容易造成油盐摄入超标。

泡面无罪，但要注意均衡饮食哦！


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原标题：《就算饿死，我也不吃香菇炖鸡面...》
坛主:sky9于2020_09_18 15:23:29编辑