烧鸡肉时，记住这几个秘诀，做出来的鸡肉色泽红亮，香味入骨 -6park.com

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烧鸡肉时，记住这几个秘诀，做出来的鸡肉色泽红亮，香味入骨

送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2019-10-07 16:58 已读 1099 次

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国庆假期逛到乡下，买了两只正宗的土鸡回来，一只炖汤，一只红烧，土鸡的肉质和香味都跟速成的饲料鸡有明显的区别，所以我一点也没舍得浪费，炖汤的鸡肉汤鲜味美，红烧的鸡肉香味入骨，肉质紧实，每一丝鸡肉都透着香味，真是太美味了。


这么难得的食材，做起来可别糟蹋了，无论是炖汤还是红烧，都不要用过多的调味料来夺去食材的鲜味，我今天烧的鸡肉孩子特别喜欢吃，烧鸡肉的时候，我有一些小小的秘诀，只要掌握了这些秘诀，烧出来的鸡肉又香又好看，做成辣的还是不辣的都好吃。

【青椒洋葱烧鸡块】

用料：鸡肉适量，姜一块，大蒜几粒，青椒一个，洋葱半个，冰糖适量，盐少许，料酒一勺，生抽一勺，红烧酱油适量，味极鲜少许。

步骤：

1，鸡肉提前切小，和姜片，清水一起入锅，大火煮开，水开后就立即关火，煮出鸡肉中的血水，然后把鸡肉捞出来，用温水冲洗干净鸡肉表面的浮沫。


2，青椒去籽，切成跟鸡肉差不多大小的块状，洋葱洗干净，也切成小块。


3，准备一些姜蒜，切片备用。


4，油锅烧热，下入适量的冰糖炒出糖色，冰糖可以选择黄冰糖，如果冰糖块比较大，可以提前敲碎些。


5，待冰糖出现焦黄的颜色时倒入焯好水的鸡块，大火翻炒，然后加入红烧酱油，料酒，生抽，味极鲜，翻炒上色。


6，加入切好的姜片和蒜块提味。


7，加入适量的清水没过鸡肉，大火煮开，然后转小火，盖上锅盖焖一个半小时。


8，一个半小时以后打开锅盖，大火收汁，将汤汁收至浓稠。


9，然后加入青椒块，洋葱块，再继续翻炒一两分钟即可。


10，最后不许呀其它调味料，只需要撒少许盐提味就可以，而且盐的用量还不能多，因为红烧酱油，生抽，味极鲜都有咸味。


小贴士：

烧鸡肉时，鸡肉上的肥肉不要去掉，把鸡油煎出来，这样做出来的烧鸡块会特别香；

焖煮鸡块时，一次性要把水加足，不要中途加水，如果实在要加，尽量加开水，不要用冷水；

大火收汁的步骤不要少，这样做出来的汤汁会特别浓郁黏稠，拌饭吃特别美味；

盐一定要在最后再放，提前放盐容易破坏鸡肉中的蛋白质，让鸡肉的鲜味流失；

记住这些步骤，做出来的烧鸡块颜色红亮好看，香味浓郁持久。