文 | Karen

少年商学院新媒体部副主编

俗话说，民以食为天，吃作为人类最基础的本能，发展到现在已经不仅仅是为了饱腹。

曾经一部《舌尖上的中国》，让我们认识到神州大地上的煎炒烹炸，蒸煮涮烤；

一部《风味人间》，让我们学会了在全球视野里审视中国美食的独特性......

我们对吃的记录有很多，但是认真想想，怎么不见水果的踪迹呢？

今天就给大家推荐这部堪称水果版的《舌尖上的中国》——《水果传》。（*拉至文末可查看影片的获取方式）


这部强烈刺激味蕾的国产美食纪录片，第一季播出后，口碑就相当能打，豆瓣评分8.7，B站评分高达9.7.

这一季，它不再局限于展示水果的曼妙身段与味蕾诱惑，更是采用了更多妙趣横生的动画与特殊拍法，踏遍六大洲，十余个国家，50个城市，把更多的目光聚焦在水果的演化智慧，以及延展到水果与人类的关系上。


区区一个牛油果

竟有几千种之多？

最近这几年，牛油果成为了不折不扣的“网红水果”。它凭借清新的颜色和味道，像黄油般温柔细腻的口感，富含膳食纤维，赢得了大众的追捧和热爱。


其实，牛油果为了与大家相见，可谓是经历了“九九八十一难”啊。

牛油果最早起源于中南美的热带雨林，它的种子巨大，包含丰富的养分，却难以传播。


直到1400万年前遇到了美洲巨兽大地懒，巨大又富含能量的牛油果成为了他们最喜欢的食物。

作为忠实粉丝，大地懒的肠道也演化成保护牛油果种子的特殊设计，在果肉被消化后，种子会被完整地排出，分散在大地懒的所在之处。这样牛油果才得以在各个地方生根发芽，开花结果。


但是大地懒灭绝了之后，牛油果足足等了7000年，才遇到了自己的第二位“伯乐”。

18世纪末，一位西班牙园艺学家将牛油果带到了夏威夷。夏威夷适宜的气候和丰富的传粉昆虫，大大促进了牛油果的传播。


直到现在，牛油果跻身于流行水果之列，成为了我们耳熟能详的水果。不仅如此，牛油果还是白搭的食材、美妆产品的重要成分。


很多人都以为牛油果只有一种，其实在自然进化和人工培育的共同努力，它的品种已经有上千种了。终于，它不再孤立无援了。


木瓜居然差点就灭绝了？

如果仅仅依靠自然进化，少了人的干预，有很多现在看来随处可见的水果，根本不会出现在我们的餐桌上。

比如，今天养尊处优的木瓜，曾经就经历过灭绝的危机。


1950年，夏威夷木瓜爆发了木瓜轮点病，感染病毒的木瓜叶片扭曲变形，果实上出现了环状斑纹，组织坏死，甚至导致了种子的死亡。


轮点病毒寄生在蚜虫身上，木瓜一旦被这种蚜虫啃食，就会受到感染，蚜虫富含糖分的排泄物蜜露成为蚂蚁的食物。


每当瓢虫猎食蚜虫时，蚂蚁都会挺身而出，蚜虫的数量因此大肆增长，病毒席卷而来。


蚜虫一定会存在，蚂蚁也会存在，病毒也同样存在，这其实是生物链的一个演化。

那能怎么办才好呢？

为了拯救奄奄一息的木瓜，夏威夷科学家用了足足20年，才将抗轮点病毒的基因，成功注入木瓜DNA。


在人类的帮助下，木瓜才得以暂时逃过一劫。转基因木瓜也逐渐占领了全球大部分市场。


但与此同时，人类对转基因食品的安全性产生了大大的忧虑。

所以在台湾，科学家们研究出了另外一种抗病毒的绝妙方法，改变了木瓜必须走转基因的命运。


他们用网室隔绝了蚜虫的入侵。它是一英寸里面有32个格子，对防止蚜虫有一定的效果。这个网室像一个透明的大豪宅，可以隔绝90%的蚜虫，俨然成了木瓜生活的天堂。


但这也印证了，木瓜的未来同样难以离开人类的干预。

所以说，自然进化注定是孤独和残酷的，而人类与水果的关系是微妙的，如果少了人类的干预，有很多我们现在常见的水果，可能早在几千年前就灭绝了。（*拉至文末可查看影片的获取方式）

那些练就十八般武艺的水果

不止是动物界才有“物竞天择，适者生存”的规则，植物界同样也面临着严峻的竞争。

在寒冷极境，封闭海岛，残酷密林，没有人类呵护的水果们，都必须独自面对生存的考验。

日复一日，过关斩将，十八般武艺，就此练就。

中国台湾，在一个果园里，树木的枝干上结满了果实，密密麻麻的，有些甚至连树干都看不到。有密集恐惧症的人看到这番景象，一定会头皮发麻。


这些果实叫树葡萄。

树葡萄原产于南美热带雨林，树葡萄果皮结实光滑，果肉多汁，与芒果甜度相似，果肉口感软糯，味道清香甘甜。可以做成酒、果汁、各种糕点。


虽然叫“树葡萄”，其实它与葡萄是八杆子打不着的关系，仅仅是因为外表像葡萄，才有了这个名字。其实它真正的学名叫“嘉宝果”。


为了争夺阳光雨露，一般植物们都选择了笔直地生长。但可怜的树葡萄一般只能长到5-6米，相比之下显得尤其矮小，无法为果实争取足够的养分。

直到有一天，他们急中生智，把果实直接长在更容易吸收养料的树干上。生长在树干的果实更便于动物食用，这就增加了种子传播的机会。


热带雨林中很多水果依靠应运而生的技能，才得以续命至今，但是水果界也并非个个是生来公平的。

原产于非洲埃塞俄比亚，我们所熟知的咖啡豆，实际上就是咖啡果中的种子。



咖啡果必须经历水洗——去壳——晾晒发酵等等这么一个过程，才能蜕变为味道香浓的咖啡豆。


关于人们发现咖啡的传说，大概是说有一位牧羊人，偶然发现羊因为吃了一种红色的果子，变得异常兴奋，于是他也采了一些红果子回去熬煮。

没想到，熬出来的汁液芳香诱人，喝下以后更觉得神清气爽，后来这种果实就被制作成一种提升醒脑的饮料——咖啡，逐渐流传开来，但现在完全渗入了我们的生活，成为了“饮品霸王”


它的魔性吸引力背后，其实是一场“掉包大戏”。

人脑中枢，有一对负责反馈疲劳信号的伙伴，腺苷与腺苷受体。当人的体能耗尽，这对伙伴便会一起向大脑报告身体疲劳，大脑随即发出需要睡眠的信号。


如果这时，咖啡因趁虚而入，他会伪装成腺苷，从而骗过腺苷受体，大脑便无法接收到身体疲劳的信号，人也就不会感受到疲惫了。


看似可爱单纯的咖啡果，竟然在生长中的每一环节都有周密的应对策略。这颗小小的果实，原来是老谋深算的心机选手啊。

发现水果的新大陆

谈起野果，大家似乎总是敬而远之。因为无论是家长耳提面命的叮嘱，还是科教频道的科普，都在告诉孩子野果是有毒的，碰到千万不能摘下来吃。

不可否认的是，部分野果确实是有毒性的，不能够食用，但野果身上的那种韧性对丰富水果的品种和口感，大有帮助。

刘芝龙是一位植物分类学博士，从小到大他对野果都有一种执迷。

大学的时候就喜欢去山上收集形形色色的野果，有毒的，没毒的，好吃的，难吃的，他都试过。曾经因为尝野果中毒过无数次，被同学戏称为“神农”。

2018年，他和朋友共同创立了一个自然实验室，致力于青少年的自然科学教育。他希望带领孩子们关注到，在他们熟悉的日常水果之外，自然界还有一个美丽奇妙的野果世界。


他亲自带孩子去上野外考察课。孩子们带上背篓，去探寻婺源山中的一种冬季野果——寒莓。


寒莓是一种悬钩子中的一员，耐寒，即使在最寒冷的冬天，依然傲立枝头。它的味道酸甜多汁，但由于太过袖珍，难以保鲜，寒莓长期处于被人们忽视的野生状态。


相比之下，寒莓的亲戚们蓝莓、树莓、黑莓等早已改头换面，被驯化为栽培品种，成为备受欢迎的流行水果。


他们磕磕碰碰地走着山路，踏过独木桥，趟过小溪，好奇地探着头，仔细看清楚寒莓究竟长什么样。


孩子们拿着一个小小的罐子，小心翼翼地采摘寒莓，放进嘴里细细品尝。


刘博士带着孩子们来到实验室，让孩子们知道，小小的寒莓，也有着不可估量的价值。


人类在培育果树的过程中，常常利用野果的生理特性，通过嫁接或杂交育种，增强果树的抗病、抗旱等能力，提高水果的产量。

如果能将寒莓不惧严寒的特性，分享给其他悬钩子属的水果，那么意味着，在漫长的冬日，人们也能品尝到鲜美的果实。


他还带着孩子们亲自种下寒莓的种子，他希望从这些种子里面生长出来的种子，能有朝一日改变野果的命运。


总的来说，《水果传》第二季不仅从视觉上给孩子呈上一场色彩斑斓、汁水四溅的水果盛宴，还将把水果世界的大门真正打开，让大家感受到水果对于人类生活的重要意义，领悟人类与自然和谐共处的深层意义。