[返回小小花园首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[坛主管理]

头伏吃饺子,送你几款南北方特色饺子,蒸煎煮 ?

送交者: 勇娃[★★★声望勋衔13★★★] 于 2020-07-16 11:39 已读 639 次  

勇娃的个人频道

+关注

今天入伏吃饺子,送你几款南北方特色饺子,蒸煎煮换着花样吃


今天入伏了,就是我们平常说的三伏天的开始,三伏天是中国农历小暑与处暑之间的一段时间,它是一年中气温最高而且潮湿、闷热的日子。


俗话说:“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。


头伏吃饺子是传统习俗,因为每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去东西,而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。


饺子从烹饪上分为水饺、蒸饺、煎饺,各有特色,馅料又是五花八门,而饺子皮也是多种多样,今天咱送你几款特色饺子,让你伏天里天天换着花样吃。


一、【胡萝卜牛肉蒸饺】皮儿软又韧,馅儿鲜又香



蒸饺,面团用什么水和面?拌馅打油还是打水?饺子上笼蒸用开水还是冷水,大火还是小火?咱详细地告诉你。


1.首先来揉面,500克面粉里加5克盐拌匀(加盐为了提高面的筋性,口感就比较有弹性)。


然后倒入80度的温水,大约300毫升(蒸饺面团要比通常的饺子要再软些),拌成絮状,再下手和成团,盖上湿布静置10分钟。


十分钟后再来揉,你会发现轻易地就揉光滑了。好了,现在我们让面团再静置半小时。


2.这个时间我们来调馅。


取一个大盆,放入牛肉泥,加蚝油20克、生抽20克、十三香2克、糖5克和清水50克拌匀。注:加糖是为了提鲜,加水为了肉不会柴,水的量根据蔬菜水份定。


3.然后将洋葱切小粒放在肉上面,还有生姜末。


4.取一小锅,放一撮花椒,倒40克植物油,烧大热,浇到洋葱上面,你要能听到吱吱的声音。

5.然后拌匀在一起,肉馅就调好了。


6.胡萝卜擦丝,加点盐调味拌匀。


7.再将拌好味的肉馅倒到胡萝卜盆里充分拌匀在一起,这样胡萝卜牛肉馅就拌好了。


注意了,这种菜肉馅的饺子馅,一定要菜肉分开调,再合拌在一起。


8.接下来就是擀皮包饺子,包啥个样子都不影响口感。


包好了就上笼蒸,一定要开水上笼,而且大火蒸,这是非常关键的,大约蒸10分钟。



【排骨汤芋饺】


煮好一锅排骨汤,下了几个闽南人喜欢吃的芋饺,好好吃哟!



材料:腌笃鲜半锅、芋饺20个、青菜1棵


制作:


1.准备好速冻芋饺和排骨汤


2.煮开半锅水下芋饺,煮到饺子漂浮透明就熟了。


特别提醒:煮芋饺中间不需要点水哦,就这么直接煮就可以了。


3.另一个炉子将排骨汤煮开后,先把菜帮子入锅,待到再次煮开后,菜叶下锅关火。


4. 最后饺子和汤盛到碗里,根据实际情况加盐和胡椒粉调味。


细微小语:


煮芋饺中间不需要点水哦,就这么直接煮就可以了。



【鲜虾水晶饺】


传统经典的水晶饺是广式早茶的王牌点心,上茶楼基本上都会点的。掌握了皮的配方完全可以在家做,比想象的要简单,这是一点都不夸张的。至于饺子包的好看与否那并不影响口感。第二个重点就是馅的调制,关系到你舌头的品味。



水晶皮材料:澄粉70克、土豆淀粉70克、盐1克、沸水140克、油10克


馅料:(24个):大虾18只、肥肉带点瘦60克、马蹄80克,或鲜笋


制作方法:


1.先和水晶皮面团,水晶皮面团是70%熟面团。


将澄粉70克、土豆淀粉55克和盐1克放入盆中拌匀,然后冲入沸水140克,边倒边搅拌形成团;再将剩余15克土豆淀粉倒入盆中,与烫面揉在一起,成为不沾手的软面团。


注:面团太软,口感粘牙;面团太硬,没有Q度。因此最后的15克土豆淀粉不一定全部用完,多做几次自然就可把握准。


最后滴些油(如用猪油更好),约10克,要将油全部揉入面团中,揉成光滑的面团,然后装入保鲜袋中备用。注:面团暴露在空气中很容易干掉。


2.接下来调馅料。将大虾去壳,一剖二去除虾线,冲洗干净。取22个半只虾仁放在一边(这些将整个放入虾饺中),其余虾仁用刀拍拍松。然后再用刀背随意剁几刀,让虾有点蓉。


3.将22个半只虾仁和虾蓉放在盘里加盐、糖、白胡椒粉、米酒15克、葱姜汁和淀粉分开调拌均匀。


4.肉切成小丁,再剁成泥,然后加盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁和淀粉调拌均匀。


马蹄切成细小的丁,随意剁几刀。


将虾蓉、肉泥、马蹄全部放入盆中,调拌均匀。


5.拌好后盛到另一个碗中,还有22个半只虾仁放在边上。


6.取出水晶饺面团,搓揉成长条,分割成若干份,每份约10克。


7.长形木纹砧板上抹层薄油,取一小块面团,在案上滚圆按扁,然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。


注:水晶皮不是用擀面杖擀,而是用刀片碾压,茶楼师傅会在旁边放一块带点油的抹布,抹一张皮,就将刀在抹布上抹一下;另外最好用长形木纹砧板,而非其它的案子。


8.取一砣馅料和1个半只虾仁放在皮中。


9.从一头往另一头折,并且只折后面。左手食指将后面面皮往前推送,右手食指接住,与前面面皮捏在一起。


然后整理一下,成为月牙蜘蛛肚,我包得不够标准,别笑我。


10.依次做好全部,下面垫一张油纸,摆放在蒸笼中,彼此间留有空隙。


水开上笼,大火蒸5分钟就可。


四、【猪肉豆角煎饺】


夏天豆角最好吃,拿它做馅好吃又好包,可是处理不当,小心中毒哦!


问题一提出,大家都说要把它做熟,就不会中毒了,那么怎么才能够让豆角熟透了,饺子皮还不破呢?



材料:去皮五花肉200克、豆角300克、面粉300克、小葱1根和生姜4克


具体制作:


1.五花肉加小葱和生姜斩成泥。


2.将肉泥放入料理盆中,加一个鸡蛋,适量的酱油、盐、糖、十三香(或五香粉)调拌均匀。


3.豆角焯烫断生(水里要加点盐),捞出后切碎。



4.然后与肉泥馅拌在一起,最后可以滴少量的香油,猪肉豆角饺子馅就拌好了。


5.面粉300克加水约150克和成软面团,醒上半小时。


6.然后将面团搓成条,揪成若干小剂子,按扁,擀成饺子皮,将饺子一个个地包好。


7.取一煎锅,少倒点油,约10克,油微热将饺子码入。


8.沿着锅边倒些水,漫过底边一些就好,盖上锅盖煎,大约煎6-7分钟就可以了。


划重点:


豆角一定要先焯烫断生,因豆角类的蔬菜含有一种毒素,煮熟了就没有了。


喜欢勇娃朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!

内容来自网友分享,若违规或者侵犯您的权益,请联系我们

所有跟帖:   ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )


用户名: 密码: [--注册ID--]

标 题:

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


     图片上传  Youtube代码器  预览辅助

打开微信,扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮

楼主前期社区热帖:

>>>>查看更多楼主社区动态...



[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 创建您的定制新论坛频道 ] [ Contact us ]