客家特色小吃，上杭牛肉兜汤
上杭，以红色故都闻名中外。但如果要问在上杭最难忘和最回味的一道美食是什么，人们一定告诉你是牛肉汤。因为上杭牛肉汤汤鲜肉嫩，一提起来味蕾就会蠢蠢欲动。它不仅是身在异乡的上杭人最具思乡之美食，而且还成就了"外地朋友没吃过上杭牛肉汤，就不算到过上杭"之佳话。上杭人家家会做牛肉汤，很多人将其作为早点甚至当作中晚餐来吃，可见上杭人对牛肉汤有多喜爱。同样如果要问上杭什么小吃店最火，那肯定也是牛肉汤店，仅从当地200多家门店的数据而言，就可以看出上杭开的牛肉汤店有多火，何况还开到了赣州南昌。上杭牛肉汤在民间的红火和其"色、香、味、形、质"的上佳表现，促成了上杭牛肉汤成为"中国赣菜名点(名小吃)"和"中华美食"。
上杭牛肉汤之所以深受人们的喜爱，与其他地方最大的不同就是淀粉的应用和制作工艺的独特(其他地方多为炖汤，上杭牛肉汤则为手抓牛肉粉入锅现场烹饪而成)。下面我要介绍的就是上杭牛肉汤的家庭烹制过程。
配比食材：鲜牛肉500g，红薯粉100g，冷水1500g，生姜，酱油，鸡精适量，葱花（芹菜）酌量
选购牛肉：最好选黄牛的前胸肉或大腿肉，以前胸肉最好
切牛肉：将牛肉切成丁或短条，全部切好后再剁四五下，口感会更佳～
打湿牛肉：切好的牛肉装入容器中，加入少许的冷水～
将牛肉打湿均匀～
放入薯粉，适量酱油～
再次加入少许冷水使牛肉和薯粉相粘～
手抓牛肉：用手来回抓（用力）牛肉～
尽量把牛肉和粉抓匀，大约10分钟左右，让粉渗入肉中（此步骤非常重要，成败在此一举，抓得好才能保证牛肉粉的口感和牛肉的嚼劲，切记）～
静放稍醒：抓好后静放半小时左右或封好保鲜膜放入冰箱冷藏更佳～
葱花、姜末备用～
烹饪前再次手抓片刻～
将水烧开：冷水下锅，大火烧开～
撕肉入锅：待水起泡，将抓好粉的牛肉用手一点一点撕开放入锅中～
切勿将牛肉全部一起倒入锅中～
牛肉全部下水了，这时用铲子搅动，以防粘锅～
放调味品：全部烧开，加入适量的盐、鸡精、酒娘或者料酒（有的还会加点水调红薯粉，使汤更浓更晶莹剔透）～
适量加入事先准备好的葱花、刷好的生姜末（还可加入切碎的生辣椒，各人爱好）～
起锅装汤碗：
开吃喽！配上调料（芹菜或葱、小红辣椒、凉拌酱油）那叫美味呢～
抓出来的牛肉粉汤口感极佳，嚼劲十足
晶莹剔透嫩滑鲜美的牛肉粉汤，真是太棒了
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