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【四川】我在美东 涼拌三丝(酸辣味) 家常菜

送交者: 壹加壹等于王[★品衔R5★] 于 2020-05-25 19:03 已读 3342 次  

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看着看着,笑了,内容更新了。学着学着,会了,厨房飘香了。                                                                                                              吃着吃着,胖了,衣柜变小了。喝着喝着,完了,作业忘交了 。               
涼拌绿豆芽
豆芽掐根先、洗净沥干水、起锅、煸干(锅底看不见水后关火) 收盘、放涼。
吃法: 放入香油数滴 适量的盐 白胡椒粉 搅拌均匀 字数太少,内容简单,加料再来。

拌三丝(黄瓜丝 红萝水丝 绿豆芽丝)
黄瓜去皮去子改成丝, 加盐腌制。 红萝卜去皮切成丝,加盐杀涩味(丝越细越好。用手抓匀后,用手指轻搓萝卜丝,加速盐的渗透,变软收工。

调料 酱油、香醋、 糖、 紅油辣椒。
汁的比例。 嘿嘿!!筷子一双,碗一个,敲起来!! 咸味: 五味之首 酱油你随便 放 甜味: 用来提鲜 要的是开心 加 酸味: 酸甜带香 自已慢慢品 前面放入碗中的酱油和糖,应是自已的基本口味(咸鲜) 。 在用醋去一点点找到自己喜欢的酸甜度(酸甜口)。 辣味: 痛与快乐并存的贷。试辣。红油一勺,先色诱。辣子增香,慢慢加。用辣味去配合酸度。
透析法:酸在前,辣在后,辣味从舌尖上淡下来时,醋的弧射线长还在。最后是糖的回甜,找好由酸➡辣➡酸的时间间隔。

建议汁的比率 从 醋(2份) 酱油(1份) 糖(1份) 调自己喜欢的酸甜味。 调好汁后加 蒜末(1-2瓣) 葱花适量。浸泡3-5分钟。 最后把料汁淋到三丝上,搅拌均匀。 嗅一嗅,心旷神怡; 偿一偿,回味无穷。 吃起来,眼睛微闭,有种迎风流泪,酸溜溜的感觉哈。 玩好酸甜和酸辣味后,配合应季小菜,简单省事。

抗疫时期 愿大家安康!!

                               

坛主:东海独钓叟于2020_05_25 21:36:56编辑

贴主:壹加壹等于王于2020_05_26 9:30:32编辑
贴主:壹加壹等于王于2020_05_26 9:31:05编辑
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不客气,应该的,过两天 - 东海独钓叟 (64 bytes) 05/27/20
有空了一定来。 (无内容) - 壹加壹等于王 (0 bytes) 05/27/20
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