[返回我爱我家首页]·[所有跟贴]·[ 回复本贴 ]·[分区新闻]·[繁體閱讀]·[坛主管理]

秋风起蟹脚痒,怎样吃不会辜负一只螃蟹?这些做法,简单易做

送交者: hgao[♂★★★★声望勋衔18★★★★♂] 于 2019-09-12 1:48 已读 800 次  

hgao的个人频道

+关注



自古中秋便有吃蟹的习俗


与家人围于桌前品尝


佐以酒醋


乃人生一大美事


那么到底如何挑螃蟹、做螃蟹呢?


看下去吧~



如何挑选螃蟹


1.选螃蟹以鲜活为上品


螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。


2.将蟹拿在手里掂


手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。


好螃蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。


3.观察螃蟹的腹脐


黑色越多则螃蟹越肥满,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。


4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察


透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。

怎么辨别大闸蟹公母



公蟹:公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿,而且很紧的贴在肚皮下,严丝合缝像嵌进去一样


母蟹:母蟹的肚子下面是一个宽大的盖,而且盖边上有一圈毛,用筷子之类的东西能把这个盖掀起来


如何处理螃蟹



秋风起蟹脚痒,在这金九银十的丰盈时节,怎么吃才不会辜负它,试试今天的醉蟹吧!


我们通常吃的醉蟹都是生醉,就是把大闸蟹洗干净直接放在醉卤里腌制。由于大闸蟹是生的,得下重酒重酱油,一来杀菌,二来去腥,往往导致口味偏重,令大多数人对于醉蟹都是敬而远之。还有人担心,里面是否残留寄生虫之类。


把大闸蟹蒸熟之后再做醉蟹的,却是不常见,没有浓重的酒味和酱油味,鲜嫩甜滑,晶莹的膏黄肥腴绵润,带有一点黄酒的香气,简直完胜蒸螃蟹香辣蟹啊!


| 鲜醉闸蟹 |



By 牛妈厨房


用料


主料:闸蟹4只


辅料:辣椒1个、黄酒小半碗、姜1块、白酒小半碗、生抽2茶匙、细盐半小匙、葱少许


做法


1.备好所用食材。


2.用细盐水多次刷洗闸蟹。


3.蒸锅里铺上几片姜片。


4.将洗好的闸蟹倒放在蒸锅里,在每个蟹上放上一片姜。蒸至十分钟即可。


5.蒸蟹的同时,我们再备几片姜,辣椒及葱段。


6.将食材入锅,再加入清水,煮至食材出味。


7.再加入生抽细盐及黄酒,煮开后关火放凉备用。


8.将放凉的卤汁夹出姜片,再过滤一下,再将蒸好的蟹放入卤汁里。


9.再加入适量的白酒,封好口后,入冰箱冷藏一个晚上。


10.这样子香醉闸蟹就完成了。


| 清蒸大闸蟹 |



By 孔老师教做菜


用料


主料:大闸蟹10只


辅料:紫苏包1包、姜末少许、醋适量


做法


1.大闸蟹放入清水中泡2小时,待螃蟹自己排除污物,然后用牙刷刷净待用。


2.蒸锅中加凉水,加姜片,再倒入3勺料酒,蟹肚朝上,放入大闸蟹。(蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开,防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。)


3.放入紫苏包,中大火加盖蒸15-20分钟,即可出锅。(蒸的时间长短视大闸蟹的大小调整。紫苏是一种中药材,具有驱寒、去腥的功效。如果没有紫苏,可用姜片代替。)


4.大闸蟹的吃法:剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳。(放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。)5.用最末一节蟹脚尖头,戳出蟹腿肉。


6.将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖。


7.先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。


8.蟹吃完蟹盖轮到蟹身,用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。


9.再用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。


10.用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净,公蟹吃蟹膏,母蟹吃蟹黄。


| 爆炒香辣蟹 |



By 味谷的厨房


用料


主料:螃蟹3只


辅料:姜适量、蒜3瓣、葱1段、香菜适量、辣椒酱1勺、酱油3勺、辣椒5个


做法


1.准备好材料。


2.螃蟹刷洗干净,摘掉脐甲,对半切开。


3.葱姜蒜辣椒准备好。


4.热锅,放油爆香姜蒜辣椒,再放螃蟹倒进去炒。


5.倒入酱油,倒入水。


6.入一勺辣椒酱,盖盖煮15分钟,煮到收汁。


7.入一勺辣椒酱,盖盖煮15分钟,煮到收汁。最后放入葱翻炒几下即可。


| 葱姜面包蟹 |



By 菊娜JUJU


用料


主料:面包蟹900克、姜15克、大葱30克


辅料:黄酒1汤匙


做法


1.材料准备好


2.大葱根部切大段,叶子切细丝(其实用小葱,葱香味更浓,但家里没有了,只有用大葱代替)


3.姜切丝


4.面包蟹刷洗干净


5.掰掉蟹脚,用锤子锤一锤,便于入味


6.掰开蟹盖,撕掉鳃,斩成小块


7.锅里倒入比平时炒菜多一倍的油


8.放入面包蟹炒制


9.翻炒至蟹壳变红后盛出


10.用底油爆香葱姜


11.随后再放入面包蟹


12.调入酱油、黄酒,加入少许水,煮开后转小火焖煮约8分钟


13.最后放入葱叶,大火翻炒几下即可


| 山药螃蟹粥 |



By 火镀红叶


用料


主料:螃蟹(花蟹 )500克、山药80克、五常米80克、小葱10克、香菜10克、姜6克、陈皮3克


辅料:盐2克、胡椒粉1克


做法


1.准备好各个材料,蟹选的是花蟹,也可以是其他蟹类,两只已经有500克重了;山药为铁棍;姜切小片,陈皮泡软后切丝


2.取一个汤锅,加入适量的水烧沸,放入清洗好的米,开始煮粥


3.山药去皮切小块,怕变色的可用清水加点盐泡一会


4.煮1小时左右,加入去皮山药


5.粥煮至浓稠,约40分钟,投入姜片、陈皮丝继续小火煮


6.下了姜与陈皮丝后就去处理螃蟹,螃蟹打开外壳,去掉腮,肠并砍件


7.把切件的螃蟹放粥内,加小许的盐


8.在粥内撒入香菜、葱花即可关火


| 香辣蟹炒年糕 |



By 美姐姐的小资生活


用料


主料:大闸蟹4只、年糕300克


辅料:大蒜5克、大葱1根、生姜4克、料酒1.5勺、生抽大半勺、胡椒粉少许、豆瓣酱1.5勺、其他香料适量、大蒜苗3克、盐适量、新鲜花椒3克、干辣椒4克


做法


1.其实大闸蟹拿来做这个有点可惜啦,但是来这里之后没有看到梭子蟹,所以就用这个了


2.年糕我买了这个形状的,菜市场都有卖的,在卖面条这些地方


3.洋葱剥去外皮,切块


4.大蒜剥皮不用切,生姜切块


5.大葱切小段


6.现在我们来处理螃蟹,用大剪刀剪去大的蟹钳子,以防被夹,再用刀从肚子中间切一下,不能切断,再用剪刀翘一下就好啦


7.弄完就是这个样子,去掉肚皮上那个,然后腮去掉,不干净的洗洗掉,其余的也这样处理


8.在放入少许料酒,胡椒粉腌制下


9.清洗干净的蟹沥干水,然后逐一在淀粉里滚一下,在抖掉多余的粉


10.全部弄好啦


11.锅里上入多一点的油,油温大约七成热时放入一个个分开的年糕块【炸年糕油温不能太高,时间不宜太长,容易爆炸】,稍微炸一下看到外表会发生变化的时候就可以出锅了


12.在放入蟹块炸,全部入锅之后用筷子搅一下,以免粘在一起,因为沾了淀粉啊


13.炸至这样金黄色的时候就可以出锅啦


14.洗锅上油,小火加热,放入切好的生姜大蒜,大葱块爆香


15.接着呢就是放入少许新鲜花椒和一些常用的香料,随便放吧,哈哈


16.最后倒入辣椒,怕时间长辣椒颜色容易糊【所以干辣椒下锅的时候先冷水里过一下】


17.一大勺半豆瓣酱炒出红油


18.放入炸好的蟹块翻炒匀,每块蟹上面都均匀的裹上酱料


19.一勺料


20.半勺生抽


21.加入半碗热水中火焖煮下


22.汤汁三分之一的时候放入炸好的年糕块


23.最后加入少许盐,鸡粉,蒜苗段,翻炒匀

喜欢hgao朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!

内容来自网友分享,若违规或者侵犯您的权益,请联系我们

所有跟贴:   ( 贴主有权设置个人黑名单,谢绝回复,被多名网友拉黑ID的社区信誉度降可能会下降。 )


用户名: 密码: [--注册ID--]

标 题:

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


     图片上传  Youtube代码器  预览辅助

打开微信,扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮

楼主前期社区热帖:

>>>>查看更多楼主社区动态...



[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 创建您的定制新论坛频道 ] [ Contact us ]