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中秋团圆吃饺子,8种水饺做法,鲜香入味,都是家里人爱吃的馅儿

送交者: hgao[♂★★★★声望勋衔18★★★★♂] 于 2019-09-12 1:21 已读 157 次  

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好吃不如饺子,在北方,每到过年过节的时候,饺子就是餐桌上的第一主食。中秋佳节,全家人聚在一起,和面、擀皮儿、包饺子,团团圆圆,热热闹闹,着实是一件幸福的事情。和大家分享8种水饺做法,鲜香入味,都是家里人爱吃的馅儿,喜欢哪种咱就包哪种~


第一道:白菜水饺


这道饺子外型与白菜相似,吃起来既有白菜的清香又有肉的肥美,非常讨人喜欢。白菜与“百财”相通,寓意美好~



具体制作方法


第一步:准备食材。猪肉馅400克、白菜半颗、面粉适量、菠菜150克、葱姜适量。


第二步:把菠菜清洗干净切段放到破壁机中打成汁,如图。(用生菠菜就可以,另外,榨汁的时候不用加水,这样颜色更好看。打好后,如果菠菜汁不是很细腻,建议过滤一下再用。)


第三步:开始和饺子面团,需要两块等大的面团。一块是普通的,一块用菠菜汁和成的绿色面团,如图。面团和好后,用保鲜膜盖好醒30分钟。(在和面的时候,建议先和普通面团再和绿色面团,这样不会影响普通面团的颜色,不然得把手洗干净才可以。)


第四步:在醒面团的时候,我们开始准备饺子馅。先往猪肉馅中倒入少许香油,搅拌至起劲。然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、少许鸡精、1勺食用油、少许白胡椒粉、少许姜末、葱末,最后朝一个方向搅拌均匀。


第五步:把白菜清洗干净后,先切成细丝,再切成粒,然后撒上1勺盐,用力开始剁,直至白菜越来越碎,渗出的水分越来越多时,白菜就剁好了。


第六步:把白菜里的水分攥干放到肉馅中,如图。


第七步:把肉馅拌匀,如图。(如果这时觉得肉馅味道较淡,还可以适量的再加一点点盐。)


第八步:面团醒好后,分别取出揉匀,如图。


第九步:把两块面团都搓成长条,如图。


第十步:把绿色面团擀开,如图。



第十一步:把普通面团放在绿色面团上,如图。(如果这时面团表面有干面粉,一定要轻轻的拍掉,否则,会影响两种面团粘合的效果。)


第十二步:用绿色面团把普通面团包起来,把口收严实,如图。然后把面团搓匀,搓至光滑。


第十三步:切成大小均匀的饺子剂,如图。


第十四步:把饺子皮擀开,如图。


第十五步:取适合的馅放到饺子皮上,然后把饺子皮捏紧,饺子就包好了,如图。


第十六步:锅中倒入适量的水烧开,然后把饺子逐个放入锅中,再放入一勺盐,直至饺子成熟即可捞出上桌。(放一点盐可以防止饺子粘连。)


多说几句


1、 如果家里没有壁破机、榨汁机一类的,可以把菠菜捣碎放到纱布中,把汁挤出来用。


2、 做这道饺子,两种面团的软硬程度、大小一定要相当。


第二道:胡萝卜鸡蛋馅水饺


胡萝卜和鸡蛋是一种很好的营养搭配,不仅适合炒,调馅儿也一样美味。二者结合,不仅在营养上优势互补,口感更是鲜香味道。



具体制作方法


第一步:准备食材。面粉400克、胡萝卜300克、鸡蛋3个、姜适量、葱适量。


第二步:开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水,和成稍硬一点的面团。接下来,盖上保鲜膜,静置1个小时。(面团静置的时间一定要够长,这样做好的饺子皮口感才好。)


第三步:把胡萝卜切碎,如图。


第四步:往胡萝卜碎中放入1勺盐,拌匀腌制10分钟。


第五步:腌好后攥干胡萝卜里的水分。



第六步:把鸡蛋打散。锅中倒入适量的油,油热后把蛋液倒入锅中,炒至鸡蛋凝固,然后快速打散,接下来晾凉备用。


第七步:把鸡蛋、姜末、葱末放入胡萝卜中。


第八步:锅中倒入适量的油烧后,然后放入少许花椒炸出香味,接下来把花椒捞出,把热油倒入馅中。


第九步:往馅料中依次放入1勺生抽、1勺盐、少许鸡精、几滴香油拌匀,饺子馅就调好了。


第十步:面团醒好后从盆中取出,放在面板上揉至表面光滑。


第十一步:把面团搓成长条,如图。


第十二步:切成大小均匀的面剂子,如图。



第十三步:将切好的面剂子压扁。(这样方便稍后擀皮。)


第十四步:将面剂子擀成边缘薄,中间稍厚的饺子皮。


第十五步:取适量的馅放在饺子皮上,如图。


第十六步:把饺子捏严实,如图。包好的饺子。


第十七步:煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开,把饺子放入锅内,再放入一勺盐(放盐可防止饺子粘连)。煮饺子的过程中,可以将锅盖盖上,直到饺子成熟。


第十步:捞出,上桌开动吧。


多说几句


做胡萝卜鸡蛋馅儿,除了上面这种做法,还可以将切好的胡萝卜碎用油炒熟,然后再和鸡蛋混合,这样吃起来会更油润一些。


第三道:黄瓜鸡蛋馅水饺


这道水馅,馅料颜色清翠,吃起来有着黄瓜特有的甘甜爽口和鲜美,再搭配上鸡蛋,营养丰富,绝对是饺子界的小清新,多吃不胖哦~



具体制作方法


第一步:准备食材。面粉400克、黄瓜3根、鸡蛋4个。


第二步:开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水,和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜,醒1个小时备用。(面团醒的时间一定要够长,否则会影响饺子皮的口感。)


第三步:开始制作馅料。黄瓜清洗干净后擦成丝,如图。


第四步:把黄瓜丝稍稍切碎一些。


第五步:把切好的黄瓜丝放入盆中,然后放入一勺盐拌匀,静置10分钟。



第六步:静置结束后,会腌出不少水分。用力把黄瓜里的水分攥干,然后把黄瓜放入盆里备用,如图。


第七步:把鸡蛋打散。


第八步:锅中倒入适量的油,油热后把鸡蛋液倒入锅中,炒至鸡蛋凝固,然后用筷子把鸡蛋打散,关火将鸡蛋晾凉。


第九步:把炒好的鸡蛋放入黄瓜丝中,然后放入1勺盐、半勺鸡清、1勺生抽、少许香油拌匀,馅就调好了。


第十步:面团醒好后从盆中取出,放在面板上揉至表面光滑。


第十一步:把面团搓成长条,如图。


第十二步:切成大小均匀的面剂子,如图。


第十三步:将切好的面剂子压扁。(这样方便稍后擀皮。)



第十四步:将面剂子擀成边缘薄,中间稍厚的饺子皮。


第十五步:取适量的馅放在饺子皮上,如图。


第十六步:先将饺子皮从中间捏紧,再将两边依次捏严实。


第十七步:包好的饺子。


第十八步:煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开,把饺子放入锅内,再放入一勺盐(放盐可防止饺子粘连)。煮饺子的过程中,可以将锅盖盖上,直到饺子成熟。


第十九步:捞出,开动吧。


多说几句:


1、 饺子馅中没有放葱姜,保持了黄瓜原味。


2、 黄瓜馅的饺子很容易成熟,所以,不要煮太长时间,否则容易影响口感。


第四道:牛肉馅水饺


这样调好的牛肉馅,鲜嫩多汁,不腥不膻,特别美味~



具体制作方法


第一步:准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。


第二步:取少许花椒放入碗中,然后倒入200毫升左右的热水,浸泡2个小时,做成花椒水备用。


第三步:开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水,和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜,静置1个小时备用。(面团静置的时间一定要够长,否则会影响饺子皮的口感。)


第四步:把牛肉馅放入盆中,依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。


第五步:把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中,每倒一次都要充分搅打均匀,直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)



第六步:把洋葱剁碎。


第七步:把洋葱碎放入肉馅中,搅拌均匀。


第八步:如果肉馅调好的样子。


第九步:面团醒好后从盆中取出,放在面板上揉至表面光滑。


第十步:把面团搓成长条,如图。


第十一步:切成大小均匀的面剂子,如图。


第十二步:将切好的面剂子压扁。(这样方便稍后擀皮。)



第十三步:将面剂子擀成边缘薄,中间稍厚的饺子皮。


第十四步:取适量的馅放在饺子皮上,如图。


第十五步:把饺子捏严实,如图。包好的饺子。


第十六步:煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开,把饺子放入锅内,再放入一勺盐(放盐可防止饺子粘连)。煮饺子的过程中,可以将锅盖盖上,直到饺子成熟。


第十七步:捞出,上桌开动吧。


多说几句


1、 调牛肉馅,最好选择偏瘦,筋较少的牛肉。


2、 牛肉馅和猪肉馅一样,都是自家剁的最好吃。亲们若是时间方便,还是自己剁的好。不要学我,偷懒买现成的。


3、 调牛肉馅时,放一些花椒水,不仅可以去腥去膻,还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁,吃起来特别美味。花椒水倒入肉馅中,要朝着一个方向不停的搅拌,直至肉馅上劲。


4、 往牛肉馅中加入一些洋葱碎,可以使肉馅吃起来更加鲜嫩多汁,鲜美可口。当然,亲们也可以把洋葱换成别的蔬菜。


第五道:猪肉大葱馅水饺


猪肉大葱馅饺子,很多人的心头最爱,蘸上醋和辣椒油,美!



具体制作方法


第一步:准备食材。面粉500克、猪肉馅500克、葱2棵、姜1小块。(面粉最好选择高筋面粉,肉馅最好选择三分肥七分瘦的)


第二步:往面粉中缓缓的倒入温水,和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜,醒1个小时备用。(面团醒发的时间一定要够长,否则会影响饺子皮的口感)


第三步:开始调馅。先往猪肉馅中倒入8毫升香油,然后朝一个方向搅拌。(先放香油可以让肉馅起劲,香味更浓)


第四步:姜切末,然后放入肉馅中搅拌匀均。(拌馅时,要全程朝一个方向搅拌)


第五步:依次放入5克盐、2克鸡精、15毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽,然后搅拌匀均。



第六步:葱切末放入肉馅中。


第七步:朝着一个方向用力搅拌肉馅,直至肉馅起劲,感觉搅不动为止。(图为搅拌好的样子。因为我用的是现成的猪肉馅,所以大葱分开放。如果你用的是猪肉,可以直接大葱剁到肉中,那样味道更好)


第八步:面团醒好后从盆中取出,然后放在面板上揉至表面光滑。


第九步:把面团搓成长条。


第十步:切成大小匀均的面剂子。


第十一步:将切好的面剂子压扁。(方便擀皮)


第十二步:将面剂子擀成边缘薄,中间稍厚的饺子皮。



第十三步:包好的饺子。


第十四步:煮饺子。先烧一锅水,水烧开后,将饺子放入锅内,再放入一勺盐(放盐可防止饺子粘连)。煮饺子的过程中,可以将锅盖盖上,直到饺子成熟捞出装盘即可。


第十五步:煮好的饺子。


第六道:包菜鸡蛋馅水饺


这馅吃起来鲜香润口,咸鲜多汁,很是清爽开胃。



具体制作方法


第一步:准备食材。面粉400克、圆白菜1个、鸡蛋4个、虾皮适量、姜少许、葱适量。


第二步:开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水,和成稍硬一点的面团。接下来,盖上保鲜膜,静置1个小时。(面团静置的时间一定要够长,这样做好的饺子皮口感才好。)


第三步:把圆白菜清洗干净后切碎,如图。


第四步:往切好的圆白菜中放入1勺盐,拌匀后腌制10分钟。


第五步:腌好后攥干圆白菜中的水分。



第六步:把鸡蛋打散,如图。蛋液中可以加20毫升的清水,这样炒好的鸡蛋更加嫩滑。


第七步:锅中倒入适量的油,油热后把蛋液倒入锅中,炒至鸡蛋凝固,然后快速打散,接下来晾凉备用。


第八步:把鸡蛋、姜末、葱末、虾皮放入圆白菜中,然后再放入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、少许鸡精调味。


第九步:锅中倒入适量的油烧热,然后放入几粒花椒炸出香味,接下来把花椒捞出,把热油倒入馅中。


第十步:往馅料里再倒入少许香油,接下来充分拌匀,饺子馅就调好了。


第十一步:面团醒好后从盆中取出,放在面板上揉至表面光滑。


第十二步:把面团搓成长条,如图。


第十三步:切成大小均匀的面剂子,如图。



第十四步:将切好的面剂子压扁。(这样方便稍后擀皮。)


第十五步:将面剂子擀成边缘薄,中间稍厚的饺子皮。


第十六步:取适量的馅放在饺子皮上,如图。


第十七步:把饺子捏严实,如图。包好的饺子。


第十八步:煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开,把饺子放入锅内,再放入一勺盐(放盐可防止饺子粘连)。煮饺子的过程中,可以将锅盖盖上,直到饺子成熟。


第十步:捞出,上桌开动吧。


多说几句


做这个馅儿,圆白菜最好挑选比较嫩的,拿在手里比较重,菜看起来很新鲜,叶子里绿色部分比较多的,这样做出来的馅会比较好吃。


第七道:黄瓜虾仁水饺


这馅里,有菜有肉有蛋,营养非常丰富。口感更是清爽,既有黄瓜特有的香气,又有虾仁的鲜美,一个人一口气吃一盘,都不会觉得腻。



具体制作方法


第一步:准备食材。面粉400克、黄瓜2根、鸡蛋3个、虾仁200克。


第二步:开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水,和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜,静置1个小时备用。(面团静置的时间一定要够长,否则会影响饺子皮的口感。)


第三步:开始制作馅料。黄瓜清洗干净后擦成丝,如图。


第四步:把黄瓜丝稍稍切碎一些。


第五步:把切好的黄瓜丝放入盆中,然后放入一勺盐拌匀,静置10分钟。



第六步:静置结束后,会腌出不少水分。用力把黄瓜里的水分攥干,然后把黄瓜放入盆里备用,如图。


第七步:把鸡蛋打散。


第八步:锅中倒入适量的油,油热后把鸡蛋液倒入锅中,炒至鸡蛋凝固,然后用筷子把鸡蛋打散,关火将鸡蛋晾凉。


第九步:把虾仁稍稍切碎一些,然后放到碗里,倒入少许料酒抓匀,腌制10分钟。(不用切得太碎,吃到大块的虾仁,口感更好哦。)


第十步:把晾凉的鸡蛋、腌好的虾仁,放入黄瓜中,再依次放入2勺生抽、1勺盐、少许鸡精、1勺食用油、几滴香油调味。


第十一步:搅拌均匀,馅就拌好了。


第十二步:面团醒好后从盆中取出,放在面板上揉至表面光滑。



第十三步:把面团搓成长条,如图。


第十四步:切成大小均匀的面剂子,如图。


第十五步:将切好的面剂子压扁。(这样方便稍后擀皮。)


第十六步:将面剂子擀成边缘薄,中间稍厚的饺子皮。


第十七步:取适量的馅放在饺子皮上,如图。


第十八步:把饺子捏严实,如图。包好的饺子。


第十九步:煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开,把饺子放入锅内,再放入一勺盐(放盐可防止饺子粘连)。煮饺子的过程中,可以将锅盖盖上,直到饺子成熟。


第十九步:捞出,上桌开动吧。


第八道:猪肉韭菜馅水饺


猪肉和韭菜搭配,鲜香不腻,百吃不厌。



具体制作方法


第一步:准备食材。面粉500克、猪肉馅400克、韭菜300克、葱半棵、姜1小块。


第二步:往面粉中缓缓的倒入温水,和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜,醒1个小时备用。(面团醒发的时间一定要够长,否则会影响饺子皮的口感)


第三步:开始调馅。先往猪肉馅中倒入5毫升香油,然后朝一个方向搅拌。(先放香油可以让肉馅起劲,香味更浓)


第四步:姜切末,然后放入肉馅中搅拌匀均。(拌馅时,要全程朝一个方向搅拌)


第五步:依次放入4克盐、1克鸡精、10毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽,然后搅拌匀均。



第六步:葱切末放入肉馅中。


第七步:朝着一个方向用力搅拌肉馅,直至肉馅起劲,感觉搅不动为止。(图为搅拌好的样子)


第八步:韭菜切碎放入肉馅中。


第九步:将韭菜与肉馅充分搅拌匀均。


第十步:面团醒好后从盆中取出,然后放在面板上揉至表面光滑。


第十一步:把面团搓成长条。


第十二步:切成大小匀均的面剂子。


第十三步:将切好的面剂子压扁。(方便擀皮)



第十四步:将面剂子擀成边缘薄,中间稍厚的饺子皮。


第十五步:取适量的馅放在皮中央。


第十六步:先将饺子皮从中间捏紧,再将两边依次捏严实。


第十七步:包好的饺子。


第十八步:煮饺子。先烧一锅水,水烧开后,将饺子放入锅内,再放入一勺盐(放盐可防止饺子粘连)。煮饺子的过程中,可以将锅盖盖上,直到饺子成熟捞出装盘即可。

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