重庆熨斗糕
熨斗糕曾是90年代重庆人民的早餐选择,也是如今小吃摊上的重要角色,因其烙制的器具很像老式的熨斗而得名。
熨斗糕是用混制而成的米浆在火炉上烙出来的。炉子由铁桶打成,下半截开口做风门,上面在一块铁板上铸多个大小均匀的圆孔,正好放上烙熨斗糕的小铁锅。蒸制半熟的大米,混以清水打成米浆,用酵面发酵至不粘缸,再将水溶食用碱分次加入米浆内,边加边搅直至去掉酸味,入模具前加入鸡蛋、猪油、蜂蜜搅拌成糕浆,这便是制作熨斗糕的食材。
制作的关键是掌控火候、把握时间。待模具烤热后,将米浆倒入小锅,几分钟后烙至封皮时,用细铁丝把糕边划松再翻面,老师傅火候掌握得好,烙好的熨斗糕外酥呈棕黄色,里面松软香甜,让人停不下嘴。
熨斗糕是几代重庆人的共同回忆,我们也能借着这份简单的味道,追忆质朴年代的纯真和快乐。
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