铁锅、麦饭石锅、珐琅锅、平底锅,有什么区别,哪种最实用?
家的感觉很大一部分源自于厨房里的烟火气,而煎炒炖炸自然少不了一口好用的锅,市场上的锅具花样可多了,有平底锅、麦饭石锅、珐琅锅、铁锅等诸多品类。你了解这些锅具的优缺点吗,会不会挑选呢?下面就让我们一起来探讨一下吧!
1)平底锅
平底锅主要用来煎制食材,材质有铸铁的、不锈钢的,也有铝制的。铝制的很轻便,但是锅薄易糊,无论煎鸡排还是煎饼,很大可能出现焦糊与夹生同在的尴尬;不锈钢的平底锅虽然较厚重一些,但是受热也是快而不匀,再加上锅体一受热还容易发黑,绝对是好看与好用一样不占的典型;铸铁平底锅导热虽然慢一些,但是好在锅厚受热均匀,煎炒时不容易失手,美味出锅率很高。
2)麦饭石锅
想必很多人不知道麦饭石锅是什么材质的,它其实就是一种加了特殊涂层的铝合金锅,加涂层是为了防止粘锅,所以它一般具有令人咋舌的不粘性能,煎蛋时不加油也不粘,成为轻油美食家的首选。挑选麦饭石锅时,一要看涂层是否健康、耐刮,不健康的涂层咱也不敢用对吧,不耐刮的话,用不了一年半载,不粘锅就变成很粘锅了;二要看价格,所谓成本决定品质,百元以下的麦饭石锅大概率是假的,千万别上当哈!
3)珐琅锅
珐琅锅是一种具有珐琅涂层的铸铁锅,它既有铸铁锅的受热均匀、保温性能好、经得住高温耐得了腐蚀等优点,又有缤纷亮眼的外观,比砂锅漂亮,还比砂锅结实不易碎。缺点是锅体较重,单手拎相当费劲,锅体与锅盖也不透视,盲煮盲炖有点考验烹饪工夫。
4)铁锅
铁锅是很多人从小用到大的超熟悉锅具,它经得住高温爆炒,能补充人体铁元素,而且不添加什么特殊的化学物质如涂层等,好用又放心。缺点是需要养护,否则容易生锈。低于百元的铁锅大概率是回收铁做的,挑选时别考虑太低价位的,另外铁锅要开锅后炒菜才不粘,如果自己不会开锅,别忘了选开过锅的哦!
5)综合建议
总的来说,煎锅最好挑选铸铁的,炖汤的话珐琅锅比砂锅更“才貌双全”,中式爆炒当然还是铁锅更香更健康。为了一家人吃得美吃得健康,朋友们一定要好好挑选锅具哦!
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