与国宴厨师学的一道菜--宫保鸡丁 ?
记得当时看到这个特级厨师教这个菜时，我是激动的，因为我家都爱吃这个菜，就是炒不出饭店的味道，这下好了，拿笔记本记下步骤，尤其是关键点:
1.鸡肉先拍后斩，就是把鸡肉拍松，将肉的筋切断。
2.从鸡肉内测切花刀，然后再切丁，倒入容器加料酒、盐拌均匀后再加淀粉拌均匀。
3.调料汁的做法，配比很关键:
两勺淡酱油、一勺醋、一勺料酒、两勺白糖、⅓勺老抽、半勺盐、半勺淀粉、一勺水，拌匀。
4.葱切段、姜蒜切片后，一起放入调料碗里静泡一会儿。
5.花生米热油炸制直金黄酥脆。
6.热锅凉油放入鸡肉丁，划散炒制鸡肉变白盛出。
7.锅内热油放入在调料液里浸泡的葱姜蒜，炒出香味后放入胡萝卜丁（此处是我为了孩子多吃菜而增加的，原方法是直接放入炒好的鸡肉丁）炒制将熟时放入鸡肉丁继续翻炒，将调料汁沿锅边转圈倒入，静等10秒钟（使其中淀粉形成链接），继续翻炒均匀，最后放点鸡精和花生米翻炒均匀后出锅即可。
此方法味道小酸小甜，专业术语叫:小荔枝口，鸡肉非常嫩。美味下饭的宫保鸡丁每次都是最先空盘。
贴主:东海独钓叟于2020_03_22 15:44:11编辑
贴主:东海独钓叟于2020_03_22 15:49:50编辑
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