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在最没存在感省会一天狂吃8碗面,直呼满足

送交者: 狂心中[♂☆★★★★如狂★★★★☆♂] 于 2023-03-17 0:18 已读 1598 次 1赞  

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寻着美食家的脚步找吃的基本不会出错,比如蔡澜,比如陈晓卿,还总能发现一些新晋宝藏。



@陈晓卿微博


最近我发现,陈晓卿老师开春出山第一站,居然是山西太原 !


阿球看到定位那一刻真是又惊又喜。惊陈晓卿太会吃,喜太原这个宝藏终于要被发现了吗!?




春天的晋祠@图虫创意


相信一定有不少朋友对太原感到陌生。这不意外,低调的它似乎经常被人遗忘,每次提名省会也总是想不起来,最深的印象大概就是煤老板。



@陈晓卿微博


但就是这样的太原,却盛产各种好吃的面食,凭借1000多种不重样面食冲出全宇宙,连陈晓卿都忍不住来打卡。


早上八点吃到下午两点,六家面馆八碗面全吃光。惊人的战斗力只有在太原能做到吧?




@图虫创意


握溜溜、圪搓搓、切板板、溜溜尖、圪团团、铲片片、圪瘩瘩、高粱面鱼鱼、荞面窝窝、莜面角角、铁锅焖面……


别看其貌不扬,听名字也怪里怪气。可这些面食却让人魂牵梦萦,阿球一行人组团去吃也只能吃个冰山一角。



@图虫创意


如果说这是太原人创造的面食奇迹,那太原城自身的底气则来自2500多年以来的“龙兴之地”。


九朝古都、九州之首,还被唐太宗誉为“王业所基,国之根本”;


还有很多历史痕迹浓重的古建筑:保存完好的晋祠园林、明代建筑的永祚寺、凌霄双塔、龙山石窟、蒙山大佛、祭孔文庙……




@万科太原宣传片


无数古建筑扎堆的地方少不了厚重的人文气息。这座盘踞在北方的一座龙城,更是倚靠黄河滋养出一片精彩的美食宇宙。


如果你以为太原只有面食那就大错特错了,他们是这样吃的。




@纪录片《早餐中国》


晨起一碗“头脑”配黄酒醒神,夜里出摊的“山药蛋”油炸勾人口水;


火遍b站的沾串,十几张酱料叠加口感更足,经过骨汤熬制的香炸丸子暖心开胃;


或是揉搓成不同形态、用不同模具制成的面食,全部主打一个朴实落胃。



@央视《农广天地》



纪录片《无饭不起早》


这离兼具游牧地区的豪爽,羊肉、羊杂、羊汤,生炭火铜锅,配上汾酒拉满江湖气;


热情好客的太原市民为吃一口汾酒配面从城北冲到城南,也为一个刚出炉的锅盔香到跺脚。




@鑫鑫/@图虫创意


在这座龙城无须精致优雅,只是嗅一嗅干燥的空气似乎都能闻到粗犷豪放。


一下飞机似乎就被无数的面食和醋味包围,张张嘴就能吃到让人怀念N久的特色小吃。



@太原城市宣传片


更让我惊讶的是它甚至还是“中国便利店第一城”!随处可见便利店身影。


这座“灰扑扑”又厚重的城市能带给我们的惊喜实在太多,真的不得不按头安利啊。


01


一千多种面食不是吹的


论太原人吃面的各种形态



@图虫创意


在太原,面食不是一种普通的定义。


不止白面,任何粗粮任何器具都能成为做面小能手,你能看到各种形式造型的面食:




@万科太原宣传片


铁片削成厚实长条的刀削面,铁质带网眼的擦床擦出来的抿圪蚪儿,铁筷剔出的剔尖,饸饹床子压出来的饸饹面,筷子戳出来的酒窝面;


甚至还有手工揉成一团花型的莜面窝窝,拇指按压撵出的猫耳朵,手揪出来的揪片。



@万科太原宣传片


各种烹饪形式各种配料都能为山西面食添砖加瓦。


万物皆可卤,各种配菜搭配蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧的做法让外地人都目瞪口呆。



@图虫创意


本地人吃面不讲究什么环境,苍蝇馆子往往在饭点挤满人,就为那口手工面;


当然最好的味道还属家里,似乎家家户户都有一双会做面的巧手,简直像从小观看艺术表演长大。


/铁锅焖面/



大众点评@金金


不过最令本地人无法割舍的还是那口铁锅焖面。


精髓在于焖。先炒菜,然后把面放进去跟菜一起焖,面吸了菜香,没有汤但又足够湿润。一口吃下去有油润的面香和肉菜混合的香味,很有层次。


/蘸片子/



大众点评@悦蝶儿


蘸片子可以说是山西独有的面食。也就是裹了面的蔬菜煮熟。


但有一说一绝不简单。首先面要用小麦面粉、豆面,加上鸡蛋和成糊装,这一步就很难做了,黏稠程度很难把握。


再将蔬菜,比如野菜、豆角、茄子、土豆、菠菜、蘑菇、红薯等蘸上面糊,最后煮熟。



大众点评@菠若菠萝蜜丶


蘸片子光滑爽口,每一处都被面香包裹。蘸着由醋、蒜泥、辣椒、西红柿酱等混合 而成的蘸料,爽口开胃。


📍推荐店铺:


沾片子:昌盛西街10号牛奶厂门面房6号


/肥肠面/



大众点评@L


早就听闻过肥肠面的大名,却是第一次见。面是圆圆的面片形状,看着倒是很像南方的年糕片。


现做出锅的面片用红烧手法烧制,裹满汤汁,能清楚看到金黄色闪烁。


肥肠则是小块更易入味,一口下去劲道柔韧的面加脆爽的肥肠在嘴巴里撕扯,不要太爽口。


📍推荐店铺:


正宗特色老姚肥肠面:并州南路鼎太风华斜对面


📍


老崔手擀面



大众点评@我是小猪耙子


这家的打卤面是一绝。扁扁的手擀面很厚实,但面芯却不会硬,非常可口。


卤子里有豆腐、肉丝、木耳等,特别丰富。浓郁汤汁连着肉菜一起把面全部盖上,再点一份凉菜拼着吃,一下午都是落胃的。


地址:千峰南路15号


02


只有太原才能吃到的特色小吃


从早到晚嘴巴不停歇


/头脑/




上过快乐大本营哦


太原人的早餐第一名当属头脑。虽然很多人吃不惯,依然是本地老人的最爱。


它是太原的滋补药膳,已有300年的历史。


黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟……不爱的人看看原材料就避之不及,但也有许多人特意起大早去店里赶刚出锅的一碗。



图自@纪录片《早餐中国》


配上烧麦和黄酒,这才是一天最完美的开端。


尽管现在很多年轻人吃不惯,但在老人俺来,早上喝一碗头脑,整个身子都在发热,整个冬天都不生病。


/丸子汤/



大众点评@西瓜甜不甜


丸子汤虽说是大同特色,却深受太原人的喜爱,可以说走几步就能看到一家店。


一般是早餐吃。丸子要先炸再煮,在一口大锅里咕噜咕噜冒泡。汤底有比较浓的胡椒味,让人喝着喝着身体发热,正是它的特色。



大众点评@楚国一散人


配一幅葱花烙饼 ,焦香酥脆,泡进丸子汤里浸满汤汁更有味道。


📍推荐店铺:


何胖丸子汤:南海街7号


📍


马店家蒸饺



大众点评@Cissy


想吃牛羊肉可以来马店家蒸饺。牛羊肉饺子是招牌,店里还有炖羊排、羊尾尖等等与牛羊肉相关的一切!


甚至还有各种蒸菜,蒸丸子、蒸豆腐、肉筋……



大众点评@Posto


先来上羊肉牛肉蒸饺各一屉,皮薄馅多,咬开软乎乎的皮满嘴都是肉香,汤汁更是鲜香四溢。蘸点醋更开胃,一下子直击灵魂。


地址:南海街万民药店旁


📍


河东海月涮肚



大众点评@二人语


太原人也很爱吃涮牛肚。


这家就是当地的涮牛肚老店,不少人闻名而来。味道有保障。



大众点评@小宝碍


脆嫩的牛肚刷一层麻酱,只是想想这个味道就食欲满满。店里还有炒馒头 ,裹上鸡蛋液一起炒,干香酥脆。


地址:亲贤北街123号阳光地带寇庄西路商街


📍


胖姐夹肉饼



大众点评@无花蔷薇


北方人真的超爱各种饼馍,阿球深有同感。不管是豆皮、蔬菜、土豆,或是肉、鸭肠、鸡蛋等等都能出现在夹馍里。


这家夹馍店可以说是附近居民的隐藏彩蛋。



大众点评@S型的胖仙女


夹肉饼十块钱一个,现做现打的饼能吃出麦香,肉也是卤好现切,加上香菜、青椒,增加口感。


每一口咬下去都是扎扎实实的肉,还有豆皮、卤蛋可以选择。


地址:新泽巷中段包子大王东行20米


📍


老宋串串香



大众点评@了以里方方


没有人可以逃得过串串香的诱惑,阿球敢拍着胸脯保证。


经典的老太原口味,各种食材串起来,烫熟一把抓,淋上酱料。



@大众点评


精华是秘制芝麻酱,连辣椒油都是特制,浇均匀让每一串都裹满料。最后再煮一份弹牙爽韧的宽粉拌进去,怎么可能不好吃呢?


地址:千峰北路吉祥市场


📍


继承饭庄



大众点评@多多


想一站式吃到当地特色可以来继承饭庄 。头脑、烧麦、羊肉汤、丸子汤、过油肉、铜火锅都有,味道几乎不会踩雷,一口气吃完。


头脑和烧麦是招牌,只在早上售卖。头脑酒味比较浓厚,是传统的老味道。



大众点评@静默9100


羊肉烧麦更绝,一口咬开透薄的皮还会爆汁,浓郁汤汁在口腔里四溢,和肉香混合好吃到灵魂出窍。


地址:体育西路光学仪器厂门口宿舍西南角


03


想吃透太原


少了它们可不行


/羊杂割/



大众点评@是你的小可爱啊


太原人吃羊杂割的历史可以追溯到元朝忽必烈时期,真的很久远了。


羊杂割,顾名思义,就是羊杂。羊的心肺肝肠等内脏清洗干净,连羊血也不能少,煮熟切碎。用花椒、辣椒、羊汤等当佐料淋上去,关键要加上粉丝。


这就变成一道味鲜料足的羊杂割,既果腹又香浓。


📍推荐店铺:


连虎羊杂割:长兴南街长兴便民市场北区A23号


骨汤羊杂割:西矿中巷与西矿街交叉口西南角


📍


王明古法砂锅



大众点评@饭醉分子


太原人爱吃砂锅,而且主打一个古法。可以说是万物皆可砂锅。连土豆、玉米、豆腐、粉条、豆皮都能做成砂锅!


主料一般是酥肉、丸子、牛羊肉、排骨、烩菜等等,选想吃的即可。



大众点评@饭醉分子


阿球喜欢丸子砂锅。冒着热气咕噜咕噜上桌,热气腾腾。被煮到外软里嫩的丸子鲜香极了,半份下肚整个人都精神起来。


地址:西夹道78号商铺


📍其他推荐店铺:


二子砂锅:太白西巷口中国广大银行背面


📍


五杰煎肉馆



@大众点评


太原烤肉的扛把子,当属五杰煎肉馆。没到饭点就开始排队。


一口烙锅几盘新鲜烤肉,放上去滋啦作响,只等着大快朵颐。酸菜、干豆角、豆腐,各有各的风味,点了不会出错。



@大众点评

蘸料是点睛之笔,吃过的人都觉得难忘。可以说晚餐不知道吃什么,聚餐不知道选哪里,来五杰是不会出错的。


地址:北大街太钢总医院烧伤整形中心旁




@鑫鑫


当然还有很多值得推荐的特色美食 :


比如1元5串光是蘸料就一整排的📍小乐蘸串,老美食街的📍炒凉粉、裹面油炸;


本地人从小吃到大的📍上帝炸鸡 ,每天都在排队的📍老孙烧烤夹馍;


只吃了千分之一的各种📍面食 ,晋菜的扛把子📍过油肉、糖醋丸子……


太原的美食宇宙太惊人,任谁来了都要上头,也难怪陈晓卿老师一天能在这里吃上6顿呢!

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