春季春风洋溢，万物苏醒，鸟语花香，正是出门郊游的好时节，人们在空暇之余多会结伴去野外踏青，大自然也慷慨的馈赠了不少美味，各种野菜也争相发芽生长，大家在感受春日美好风光的同时，也不要忘记挖一些野菜尝鲜。


野菜生命力顽强，数量多品种也不少，很多人只认识榆钱、香椿、槐花等辨识度高的野菜，但还有些常见的野菜人们却不知道能吃，给大家分享一份春天挖野菜指南，记住10种常见的野菜，别挖到杂草了。

一、荠菜
荠菜是春天最常见的野菜了，生长周期强且生命力顽强，整个春天不管是在田间地头或是马路边，都能看到荠菜的身影，荠菜的味道清香无异味，适用于入馅、凉拌、炒食等多种烹饪方法，很受欢迎，可以说是占据了野菜江湖的半壁江山，在野外游玩碰到荠菜可不要错过了。


分享一道荠菜的好吃做法：荠菜馅饼。

准备食材：荠菜、鸡蛋、粉条、面粉。

1、准备适量的面粉，一半倒入热水烫面，另一半面粉中倒入凉水搅拌成面絮，再揉成面团后分成若干份，团成小 圆球刷上油，密封醒30分钟。

2、荠菜洗净放入加了盐和油的开水中焯水后，捞出控干水分切碎，粉条热水泡软后切碎，鸡蛋炒熟打碎，所有食材放入盆中，加入盐和鸡精拌匀。


3、拿出面剂子擀成面皮，包入馅料收口捏在一起，擀成圆饼。

4、电饼铛刷油，放入馅饼煎至两面金黄即可。

二、马齿笕
马齿笕是一种生长力非常茂盛的野菜，若是所处的环境适合生长，一棵马齿笕可长到5斤重，而且春夏秋三季都有生长，堪称为赏味期最长的野菜之一。


野外还有一种植物叫泽漆，外表与马齿笕有些类似，与马齿笕一样生长在田间地头，但泽漆有一定的毒性不能吃，人们很容易将其误认为是马齿笕，最简单的区分办法就是泽漆折断后，会有乳白色的液体渗出，与皮肤接触后会发痒，在摘马齿笕时要注意仔细辨别，别摘到泽漆了。


分享一个马齿笕好吃的做法：马齿笕菜卷

准备食材：马齿苋、面粉、酵母粉。


1、适量的酵母粉和白糖倒入温水化开，加入面粉中，揉成面团发酵至两倍大。

2、用一勺面粉、适量的盐和花椒粉和热油搅拌均匀制成油酥，马齿笕洗净放入水中焯水1分钟捞出控水切碎。


3、面团发酵后取出排气后擀成面皮，刷上油酥撒上马齿笕碎，卷起来切块，用筷子压出印子后扭在一起。

4、放入蒸锅中再次发酵10分钟后，蒸15分钟左右，关火焖5分钟后取出。

三、蒲公英
蒲公英也是野菜中比较受欢迎的一种，因为后期会开出黄色的小花，又被人们称为“黄花地丁”。蒲公英的吃法很多，可凉拌、煮粥、炒食等，还可以用来泡茶，有助于缓解“春燥”，是春季难得好食材。


分享制作蒲公英茶的做法

准备食材：蒲公英、盐。


1、蒲公英洗净放入盐水中浸泡半个小时，再次冲洗干净。

2、蒲公英洗净后放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右，出锅后放入一旁晾干。


3、干净的炒锅中放入蒸过的蒲公英，中小火不断的翻炒，让水分蒸发。

4、烘炒至蒲公英完全变成褐色，并没有任何水分就可以出锅了。

四、枸杞芽
这里所说的枸杞芽是野生枸杞根茎长出的嫩芽，常生长在野外山头，味道清香，余味还有一丝清甜，故又被人们称为甜菜头。枸杞芽平平无奇的小身躯却拥有着大能量，滋养作用可与枸杞子一致，甚至还大于枸杞子。


枸杞芽的能炒食、凉拌，还能裹上面糊油炸，但最佳的方式还要属凉拌，既不会破坏其中的营养，又能体现出那种鲜嫩后的一丝甜味。

分享一道枸杞芽的好吃做法：凉拌枸杞芽

准备食材：枸杞芽、大蒜。


1、枸杞芽洗净，煮锅中加清水煮开，加入一勺盐和油，倒入枸杞芽焯水1分钟捞出。

2、石臼中放入大蒜，加入适量的盐和白糖，捣成蒜泥。


3、加入少量陈醋、白开水和香油，搅拌均匀。

4、枸杞芽挤出水分，倒入蒜汁拌匀即可。

五、马兰头
马兰头又叫红梗菜、鸡儿肠，一般生长在路边或者山头，根细而圆，叶子表面有很多绒毛，会开出紫色的小花，是浙江一带很常见的野菜。


马兰头虽然是一种野菜，但全身都是宝，营养价值丝毫不逊于蔬菜，尤其是富含维E和硒元素，有一定的抗氧化作用，有条件的去郊外时，遇到马头兰可以挖一些回家，不管是凉拌还是炒食，健康有营养。

六、面条菜
面条菜学名叫麦瓶草，因为它的叶子又细又长形似面条，有了面条菜的俗称，主要分布在黄河流域和长江流域各省区。苗条菜的肥嫩叶片和幼茎都可以食用，味道清甜而鲜美。

面条菜适合炒食和蒸食，味道清香，口感清甜。


七、米蒿
米蒿属于菊科植物，常与小麦结伴，一般种植小麦的地方都有它的身影，长大之后会开出像米粒一样的小黄花，这大概就是它取名米蒿的缘故。米蒿与小麦相比虽是“杂草”，但它的籽可以榨油，嫩叶可做野菜。不过在摘米蒿时只取嫩叶，根茎纤维多且粗，不适合食用。


米蒿适合炒食和蒸食，但是不管采用哪种烹饪方式，需要先焯水去除苦涩的味道，再开始烹饪，避免过于苦涩难以下咽。

八、灰灰菜
很多老一辈对于灰灰菜并不陌生，常生长在田间、树林里、路边等地方，味道鲜美、口感柔嫩，富含丰富的营养。而且灰灰菜叶子背部有一些灰白的物质，摸起来比较有质感很好辨认。灰灰菜适合多种烹饪方式，喜欢的朋友可以趁着踏青的时候，挖一些回家。


九、地皮菜
地皮菜又叫木耳菜，别看它外表好像一张张煮熟的粉皮，虽不起眼甚是有些丑陋，但它却是珍贵又美味的食材，营养价值也很高。它对生长环境要求比较高，可不是随处可见的，通常雷阵雨过后的田地草丛中多有生长，如果恰好遇到了错过就太可惜了。

地皮菜可炒食、做汤等，尤其是与鸡蛋一起炒真是一绝。


十、刺儿菜
刺儿菜的叶子类似于蒲公英的叶子，但是叶子上有尖刺，是比较好分辨的。这种野菜分布范围比较广，全国除了广西、广东、西藏等地方不适合生长之外，其他地区基本都可以见到。

刺儿菜的嫩叶和嫩茎均可食用，可做汤、凉拌或者入羹，味道都很不错。