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一个在山西传承了四百多年的美食,香酥甜软,柔润不腻,您吃过吗

送交者: 雪狼99[☆★★★声望勋衔15★★★☆] 于 2023-02-02 16:53 已读 707 次 1赞  

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五月风美食是一个爱美食,爱生活,喜欢探讨美食文化及与美食相关所有一切的吃货。如果您也喜欢,那就杀马过来,点个关注,锁定目标,一起聊聊关于唤醒味蕾的那些事。


前几年曾在山西太谷工作过一段时间,对那里的美食也留下了很好的印象。印象深的有太谷饼、卷卷、酸鸡白菜、驴肉、烧茄子、煮圪瘩、西葫芦摊摊饼、水灌肠等。


除了这些美食,太谷的瓶壶枣、西瓜、桃子等水果也不错。还有龟龄集酒真正的养生补酒特别不错。



今天咱们就聊聊这“太谷饼”哇。老艺术家郭兰英在《夸土产》里唱道“平遥的牛肉,太谷的饼,清徐的葡萄甜格盈盈。”太谷饼老早以前叫甘(甜)饼。大概有400多年的历史。以香、酥、甜、软而著名。#山西#



太谷饼的做法是:将200克精粉加水和成糊状发酵。将800精粉加白糖500克、糖粞500克、熟胡油500克搅拌均匀,再将兑好碱的发粉糊倒进去,加适量温水搅至软而粘,发白发滑为止。


然后面团放在抹油的案子上,按需要的大小滚圆,擀成饼状(大概十六个)。再沾上炒熟的芝麻,按紧,刷上胡麻油,放入吊炉内烤制,翻烤10分钟左右,饼成金黄色就熟了。



据说烤好的太谷饼晾凉后要放入瓮中,中间放一个水桶,闷8个小时,使其充分吸收湿气,这样饼就会保持柔润。不知是不是这样?



明末清初的太谷物产丰富,资本集中,已成为全省的商业中心。即便是现在行走在太谷的老街上,看着两边旧时的商铺,及周边的高墙深宅,就可以想像出当时热闹繁华的景象。


据说最初在太谷的东南沟子村有一富户,常夜里想吃饼(估计也是个胖子),可附近卖饼的很少。就派人去县城买回些饼子,可买回的饼子放的时间稍长便干硬难嚼。


饼铺的掌柜子后来知道这事,就与做饼师傅商量,研究改进,经过反复试验,顾客试吃,听取意见,终于制作出了香甜易嚼,不沾牙,香酥可口,太谷饼最初的——甘饼。


同蒲铁路建成通车后,就拿到火车站售卖,太谷饼从此闻名各地。返回搜狐,查看更多

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