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科普中国
（ID：Science-China）
作者： 阮光锋
冬天是甜美的草莓季节，这个冬天你吃了吗？
草莓不仅外观诱人、酸甜可口，而且营养价值也很高，深受人们的喜爱。
但总是有传言说，草莓是“最脏的水果”。草莓真的很脏吗？关于草莓的 9 个疑问，一次说清楚！
草莓是“最脏蔬果”？
网上一直流传着一个“最脏水果排行榜”，而且非常不幸的是——草莓已经连续 7 年占据榜首位置，原因就是农残多。
草莓真的是最脏水果吗？
“草莓最脏”来自一个叫做“美国环境工作组” （Environmental Working Group，EWG）的组织发布的榜单。
它从 2015 年开始每年都会发一次“最脏果蔬榜单”，今年的全名应该叫 2022 最脏果蔬排行榜（EWG'S 2022 “Dirty Dozen” ），草莓确实一直稳居榜首。
很多一看名称“美国”、“环境工作组”就以为是个多么高大上的政府机构，但完全相反——它只是一个民间的环保组织，它们每年都会发布这个榜单。
但美国人自己都不认这个榜单。
因为这份榜单给出所谓的最“脏”排行依据是每个草莓平均可检测出的农药种类最多，而非农残超标最严重——也就是仅仅是检出了农药，但并没有超标。
实际上，虽然大多数果蔬都会“检出”农残，而且还不止一种，但绝大多数的农残含量都远远低于限量标准，并没有超过美国农业部的限量规定。
正因如此，美国农业部和美国 FDA 都认为——市场上的农产品，安全性不值得担心。
至于我们国内的草莓，国家相关部门也曾出台过完整的农残最低标准，蔬果在上市前都必须经过严格的检测。
根据最新的数据，2022 年中国农产品检测合格率为 97.7%[1]。
可以认为，只要是在正规渠道购买的蔬菜水果，农药残留超标的可能性较低。
总的来说，草莓农残超标的情况还是很少见的，说它“最脏”真是莫须有之罪。

草莓种植过程会使用大量农药？
的确，在草莓种植过程中会用到农药，不仅草莓用，现在我们吃的几乎所有蔬菜水果都会用。
因为很多果蔬在种植过程中，为了防治病虫害，都需要使用农药。
这和人生病之后需要吃药，是一个道理。
不过这并不意味着就可以随便滥用，想用多少就用多少。
实际上，对于哪些农药不能用、哪些农药能用、用量是多少，我国都有明确的国家标准——详细规定了可使用的种类以及剂量要求。
只要合理使用，大家就无需担心它有多大危害。
因为剂量决定毒性。有农药残留并不表示吃了一定有害，关键要看残留量多少、我们吃了多少。
只要在安全范围内，就不会对人体产生危害。
一般来说，草莓中的农药残留都不会很多，残留量很低，考虑到“草莓自由”也不是那么容易的。
大家也不会吃很多，并不用太担心这点农药残留会对健康产生危害，正常吃是没有问题的。
草莓个头大、芯硬是打了膨大剂？
很多人说草莓个头大、芯比较硬的草莓是打了膨大剂。其实，这种说法并不靠谱。
草莓个头大小与用药和激素无关，而是与品种和管理有关。
有些品种个头本身就大一些，有些品种个头本身就小。就好比有的人个头高，有的人个头小一样。
芯硬的草莓，可能是没有完全成熟就采摘了，也可能是本身就芯硬的品种，也可能是因为温度、光照等环境影响。
另外，即使用了膨大剂也不会有什么安全问题。
膨大剂是一种植物生长调节剂，在水果蔬菜上均有广泛使用，从目前的研究结果来看，膨大剂还是很安全的。
而且，膨大剂有很强的自限性，少量用能促进水果生长，但是用多了反而不利于水果生长，所以，一般也不会用太多。

图源：图虫创意
白色、绿色草莓是转基因？
其实，这种草莓只是草莓生长过程中，由于天气、温度等影响而发生的小插曲，就好比有些人生长过程中由于一些外界条件影响会长点斑、小雀斑一样的道理。
它并不是转基因的，也没有什么安全问题，可以放心食用。
草莓那么甜，是注射了增甜剂？
这种可能性微乎其微。
因为打针很容易把草莓打坏，本来草莓就很娇气，运输储存很容易磕坏。
而且，打针注射的甜味剂也很难均匀分散。这样做对商家来说完全得不偿失。
草莓籽突出好还是凹陷好？
草莓籽是草莓的果实，即我们平时俗称的“种子”。
而我们吃的红红的草莓则是花托膨大而成的，我们称之为浆果。
草莓籽的突出或凹陷主要是因为品种不同，并没有好坏之分。
草莓形状不规则是什么原因？
果实不规则通常有两种原因：一是花芽分化时温度低，导致分化不好，果实变形；
二是开花授粉时，温度过高或过低，蜜蜂授粉不好或不及时，导致果实不规则。
除了影响外观，并不影响食用。
为什么有的草莓一放就烂，有的放很久都没问题？
这个跟草莓的品种、采摘时期、储存方法有很多关系。
有些品种的草莓，本身不容易磕碰，存放时间就比较久；
有些草莓，它采摘的时间早，没有完全成熟，比较硬，运输储存也比较方便，存放的时间也会更长。
如果是完全成熟的草莓，放不了多久就会坏。
另外，储存方法也很影响，有些人放草莓的时候会用保鲜袋、泡沫垫着，防止磕碰，有些就一堆放塑料袋里，这样肯定存放期也不一样。
草莓买回家怎么洗？
作为一种浆果，草莓的外皮给人一种楚楚可怜的感觉，都不敢猛搓，很多人担心洗不干净的问题。到底怎么洗呢？
其实无论是什么水果，吃之前用干净的流动水适当揉搓冲洗30秒以上，用清水泡 5-10 分钟，泡完再冲洗一遍，风险就已经很低了。
至于清洗的水里要不要加洗洁精、小苏打、盐等其他东西，其实都没有很大必要，反而会让草莓口感变差、不好吃。
2022年第一次国家农产品质量安全抽检总体合格率为97.7% http://www.gov.cn/xinwen/2022-05/06/content_5688881.htm
作者｜阮光锋 科信食品与营养信息交流中心 科学技术部主任
审核｜韩宏伟 国家食品安全风险评估中心 研究员