喜欢蒸馒头的注意了，冬天发面快又好，我刚刚学会，10分钟发满盆。

各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『自己蒸了12年馒头，第一次学会这样发面，10分钟发好，想学吗？』


刀切馒头

很多人都以为北方人都是吃面食的，其实不是，东北人就是吃大米的，而且东北的大米非常出名，远销全国。不过大部分北方人都是以面为主食，基本上每天都要吃馒头。我小时候是外婆抚养的，外婆是北方人，她每次都要蒸好几笼大馒头，够吃一个星期的。北方有暖气或热炕，冬天室内比较温暖，发面比较容易。南方的冬天室内比室外还要冷，想自己蒸馒头，首先就要解决发面的难题。


发好的面团

面发不好，不管是蒸馒头、包子，还是烙饼，都不会好吃。我会蒸馒头，也是看着外婆蒸学会的。上周末去看望外婆，准备给她蒸点馒头，可南方农村没暖气也没炕，温度太低，就跟外婆抱怨说冬天发面太难了。外婆笑着说，之前都是你看会的，今天好好教教你。冬天发面是有技巧的，即使温度比较低，也能快速发满一大盆，想不想学学？喜欢蒸馒头的注意了，冬天发面快又好，我刚刚学会，10分钟发满盆。


发好的面团，全是蜂窝

很多人蒸馒头发面，都知道要加酵母粉，夏天温度高，放在太阳下不管它，没一会儿就能发一大盆，可冬天气温低，面根本发不起来。有人说多加点酵母就能发起来，但面也会变酸，馒头吃着就有一股酸味，不好吃。我按照外婆教我的方法，真的是10分钟左右就发好了，蒸好的馒头也是又大又圆又白又软，柔软香甜，出锅我连吃了3个。自己蒸了12年馒头，第一次学会这样发面，10分钟发好，想学吗？


酵母水和面，用温水

发面对于城里人来说是个大难题，不会发，但农村人经常发面，早已是轻车熟路了，外婆蒸了60年的馒头，更是经验丰富，快来学学。准备好5克酵母粉，倒进250毫升50℃的温水里，快速搅拌使酵母化开，温水让酵母的活性更高，发面才更快，别用凉水。面盆里再倒入一斤面粉，加一大勺白砂糖，能增加甜味，也能加速发酵，把酵母水倒进来，用筷子搅拌成面絮，然后下手和成光滑的面团。手上蘸点水，握紧拳头“揣面”，面团就会变光滑，也会加速发酵。


用手拳头揣面

面“揣”好后，用保鲜膜包起来，很多人都说平时就是这么做的，没啥不一样啊。下面才是技巧，外婆烧了一锅水，用手试了试温度，微微烫手，大概50℃，关火后把面盆放进水中盖上锅盖，说等一会儿面就发好了。和外婆唠了家常，大概10分钟，掀开锅盖一看，体积变大了很多，把面团扒开，里面全是蜂窝状的气孔，明显是已经发好了。外婆在面板上撒些干面粉，把面团放在上面揉光滑，然后盖了个盆，让面团松弛20分钟，说馒头会更软。


切好的馒头胚

面团松弛好后，外婆揉了揉，揉得越久馒头越筋道，揉好后搓成长条，直接用刀切成一个个的馒头胚，然后放进蒸笼里继续发酵10分钟，当馒头胚再次变大时，并且轻飘飘的（里面有气体），就可以开火蒸了。水开后蒸20分钟就蒸熟了，关火后焖5分钟，就可以拿出来吃了。蒸好的馒头又大又白又软，香甜可口，比我蒸的好吃。之前冬天面总是发不好，原来是没掌握技巧。


馒头胚二次发酵

酵母粉发酵，需要温暖的环境，所以首先要用温水化开，这样酵母菌的活性才更高，发酵更快。然后把面盆放在温水里，不要太烫，酵母菌在适合的温度里发酵才最快。面团发酵好后要多揉一会儿排出气体，馒头更筋道，也不会发酸。馒头胚做好后，还需要进行二次发酵，这样馒头才会更柔软。只要做好了这3点，就能蒸出好吃的大馒头，大家学会了吗？喜欢吃馒头的注意了，冬天发面快学学这个好办法，10分钟发满盆。


刀切馒头