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过节哪能没有肉，用花雕酒烧出的美味　【原创】

送交者: Burton[☆★★★声望勋衔16★★★☆] 于 2022-12-26 18:31 已读 8769 次 13赞

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说起红烧肉，最熟悉的最有名的是东坡肉。
东坡肉,又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区
的特色传统名菜。东坡肉相传为北宋词人苏东坡
所创制,它的最早发源地是四川眉山。其原型是徐
州回赠肉,为徐州“东坡四珍”之一。

有说东坡肉原产湖北黄州，后扩展到中菜系列。
宋代大文学家苏试，因为写诗得罪了朝廷而被降职，
下派到湖北黄州，到了黄州后，他自称为“东坡居士”。
在黄州这段时间里，苏东坡还提笔写了一首“食猪肉”
的诗歌，说明他当时的体会与心境：
黄州好猪肉，价钱如粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢着火，少着水，火候足时它自美。
每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
由于“苏东坡”这篇“食猪肉”诗歌的传播，他的这套独
特的炖肉方法也被人们看好，老百姓使用他的名字命名，
“东坡肉”也就流传下来，直到今天，仍然受到食客们的
喜爱。

据说东坡肉有17种做法之多，味醇汁浓酥烂而形不碎，香
糯而不腻口。有慢火煮熟的，有煮加上蒸的，有调味料略有
不同的，有辣的也有不辣的，有用酱油的，也有不用酱油的，
等等，等等，各地派生出不少特色，传遍大江南北。
据说用花雕酒烧肉——传说中的东坡肉精品，花雕酒就能去腥!
花雕酒烧肉酒香四溢触舌即化肥而不腻，古法东坡肉就是
用花雕酒炖出的美味。

本贴用花雕酒来做红烧肉，不加一滴水，尽力靠近古法东坡肉
做法，尝尝肉的美味。

买到的五花肉

层数还是有的

冷水入锅，焯水

姜葱，烧肉时用

焯过水的肉洗净，肉皮朝上摆好，用电热枪烧肉皮，
电热枪最高可达1000F温度，烧，是为了去除肉皮里
可能的腥味源，也让肉皮口感更好。用电热枪可以避免
黑碳烟。

烧好后，用刀刮皮，洗净

烧肉时用的冰糖

摆入锅里，加姜葱，大料，香叶等调味料

花雕酒，用来烧肉

还有一种，加多种花雕酒是为了香味更加丰富，
味醇，不加一滴水，只加花雕酒，还有美极鲜
酱油和老抽酱油，颜色随你。

用电子高压锅烧炖，这样可以避免味道熏到家里。
分两次烧。1ｓｔ烧8分钟，又加了2ｎｄ烧3
分钟，避免烧过了。

高压锅烧好后的样子，熟透软糯，酥烂而形不碎

放到锅里或者砂锅里再烧，开中大火，主要是收汁，让汁液粘稠

收汁烧好的样子，烧至汁快干，汁液粘稠，
可用刷子给肉块刷汁上色，增加美观

出锅，装盘

烫几棵上海白做底，可以让食用时有青菜
调节口味

这里没有用草或者棉绳绑住肉块，需要时可用

花雕酒烧出的红烧肉，满满的肉香酒香，口感软糯，入口即化，
味醇的美食

避免烧过了出油和影响肉块形状

古法东坡肉，用花雕酒烧出的美味，一饱食欲

过节了，哪能没有肉呢

谢谢朋友到访

祝节日快乐，阖家幸福，万事如意！

贴主:Burton于2022_12_26 18:37:27编辑
贴主:Burton于2022_12_28 5:50:06编辑

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电热枪，专业的工具？ (无内容) - uanonym (0 bytes) 12/27/22

属于引伸应用，需要高温热吹的场合皆可以，普通工具，谢谢光临 (无内容) - Burton (0 bytes) 12/28/22

Burton 给 uanonym 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Burton (0 bytes) 12/28/22

uanonym 给 Burton 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - uanonym (0 bytes) 12/27/22

谢谢你。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 12/28/22

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用电热枪烧肉皮。👍 (无内容) - TonyR (0 bytes) 12/27/22

谢谢支持，祝好。🤝🤝🤝 (无内容) - Burton (0 bytes) 12/27/22

是个好办法，我正好有把装修用的电热枪，有新的用途了。 (无内容) - TonyR (0 bytes) 12/28/22

哈哈， 🤝🤝🤝，祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 12/28/22

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谢谢你。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 12/27/22

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做的漂亮👍那颜色掌握的真好。 (无内容) - 东海独钓叟 (0 bytes) 12/27/22

谢谢支持，有请。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 12/27/22

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(^-^) 东海独钓叟给 Burton 送上一盒开口松子！ - 东海独钓叟 (89 bytes) 12/27/22

谢谢班主礼物。 (无内容) - Burton (0 bytes) 12/27/22

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(^-^) 东海独钓叟给 Burton 戴上一顶圣诞帽！ - 东海独钓叟 (89 bytes) 12/27/22

谢谢班主礼物。 (无内容) - Burton (0 bytes) 12/27/22

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(^-^) 东海独钓叟给 Burton 赠送一个许愿蛋！ - 东海独钓叟 (89 bytes) 12/27/22

谢谢斑竹礼物。 (无内容) - Burton (0 bytes) 12/27/22

(^-^) Burton 给东海独钓叟赠送一只圣诞袜！ - Burton (89 bytes) 12/27/22

(^-^) 东海独钓叟给 Burton 燃放一束新年烟花！ - 东海独钓叟 (89 bytes) 12/27/22

(^-^) Burton 给东海独钓叟送上一包开心果！ - Burton (87 bytes) 12/27/22

谢谢班主礼物。 (无内容) - Burton (0 bytes) 12/27/22

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谢谢你。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 12/27/22

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空行菩提给 Burton 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 空行菩提 (0 bytes) 12/26/22

谢谢你。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 12/27/22

谢谢你。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 12/27/22

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太美了！👍好看又好吃。 (无内容) - 空行菩提 (0 bytes) 12/26/22

谢谢支持，有请。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 12/27/22

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节日快乐，吃嘛嘛香，健康喜乐！ (无内容) - 邓波 (0 bytes) 12/26/22

谢谢支持，是的，节日快乐，吃嘛嘛香，健康喜乐！👍👍👍 (无内容) - Burton (0 bytes) 12/27/22

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邓波给 Burton 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 邓波 (0 bytes) 12/26/22

谢谢你。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 12/27/22

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(^-^) 炫笔伏逼给 Burton 沏上一壶上等绿茶！ - 炫笔伏逼 (88 bytes) 12/26/22

谢谢炫笔伏逼礼物。 (无内容) - Burton (0 bytes) 12/26/22

(^-^) Burton 给炫笔伏逼献上一支玫瑰花！ - Burton (88 bytes) 12/26/22

红包 - 炫笔伏逼 (143 bytes) 12/26/22

谢谢，　很好。　👍 (无内容) - Burton (0 bytes) 12/26/22

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上首页再奖励100银元😊 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 12/26/22

谢谢班主大块赏银，祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 12/26/22

不客气😊 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 12/26/22

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这碗东坡肉太漂亮了👍😋 (无内容) - yanziaz (0 bytes) 12/26/22

谢谢支持，有请。祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 12/26/22

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原创首发奖励200银元，请查收😊 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 12/26/22

谢谢班主大块赏银，祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 12/26/22

不客气，感谢发帖，辛苦了😊 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 12/26/22

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做的真好👍 看着就好吃😋 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 12/26/22

谢谢支持，有请，祝好。 (无内容) - Burton (0 bytes) 12/26/22

谢谢😊 (无内容) - Smiley1 (0 bytes) 12/26/22

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(^-^) Smiley1 给 Burton 送上一颗幸运星！ - Smiley1 (89 bytes) 12/26/22

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(^-^) Smiley1 给 Burton 送上一瓶纯米清酒！ - Smiley1 (89 bytes) 12/26/22

(^-^) Burton 给 Smiley1 送上一包开心果！ - Burton (87 bytes) 12/26/22

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放点花雕酒，满满的肉香酒香👍节日快乐！！ (无内容) - 狂心中 (0 bytes) 12/26/22

是的，增加肉香，有请，谢谢支持。祝节日快乐，万事如意！ (无内容) - Burton (0 bytes) 12/26/22

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(^-^) 狂心中给 Burton 燃放一束新年烟花！ - 狂心中 (89 bytes) 12/26/22

谢谢狂心中礼物。 (无内容) - Burton (0 bytes) 12/26/22

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祝朋友们节日快乐，阖家幸福，万事如意！ (无内容) - Burton (0 bytes) 12/26/22

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