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回锅豆腐怎么做？

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2022-12-06 16:33 已读 794 次 1赞

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豆腐这个食材，一年四季都有，豆腐的做法很多种，在我们周口，就经常看到，有推车卖热豆腐的，2块，3块一碗，一块热豆腐，拿成手中，削成小块，蘸着酱汁直接食用了，饿了来一碗，挺好。

豆腐进了饭店，做法就更多了，煎，炸，炒，炖，煲汤等等，我还见过全部用豆腐做出来的豆腐宴，酸甜苦辣，各种滋味尽在其中。

我们今天就分享一道家常好吃的回锅豆腐做法，这道菜做法简单，挺适合家里小锅小火做。


话不多说，我们开始操作：

老豆腐200克

，切成方形的豆腐块，放在盘中。

大葱一段，从中间破开，切成葱花，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片一起放在盆中。


小米椒5克，切成斜刀片，青线椒15克，同样切成斜刀片，泡发好的木耳15克，清洗干净以后放在盆中。


准备一个小盆，打入一个鸡蛋搅散，把豆腐块放到鸡蛋液里面，把鸡蛋液均匀的裹在豆腐上。

裹上鸡蛋液煎出来的鸡蛋色泽金黄鲜香。


食材准备好以后，我们先把豆腐煎一下，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了防止豆腐粘锅，

再撒上少许食盐

，把豆腐依次放入锅中。


小技巧：煎豆腐不粘锅，首先要把锅烧热，凉锅铲也会粘豆腐，把锅烧热以后，再热锅凉油，热锅凉油能使普通的铁锅具有不粘锅的特性。

第二就是锅底撒少许食盐，撒一点点食盐，油不会乱溅。

晃动炒锅，并把剩余的蛋液倒入锅中不停地晃动炒锅，这个过程要持续一分钟左右。


豆腐的一面煎黄以后，来个小翻，翻过来煎另一面，小火煎制大概两分钟左右，等到豆腐的两面都煎成金黄色，倒出豆腐控干油。


锅内留底油，倒入葱，姜，蒜一起翻炒，翻炒出香味后，加入

豆瓣酱5克，老干妈豆豉5克

，翻炒出红油以后，放入青线椒、小米椒和木耳继续翻炒。


加入少量的清水，放入

蚝油2克

，放入蚝油提一下鲜味，搅拌一下，下面开始调味，加入

白糖3克

，

鸡粉2克

，继续翻炒化开调料以后，倒入豆腐，快速翻炒，让汤汁均匀的包裹在豆腐上。


接着淋入少许水淀粉，淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合，更入味，最后淋入一些芝麻香油，淋入香油能够让豆腐的色泽更加鲜亮。


翻炒均匀以后，即可出锅装盘，好了，这道鲜香可口的回锅豆腐就做好了。

这里是第一美食，每天都有几道菜供大家参考。