写重庆美食，提起笔就头晕。店太多，怎么写，心理压力巨大。

五年前第一次去，感受极佳，不过那个时候不怎么写游记。

2020年再去，探了许多店，感受却一般，当时蛮想吐槽，但是忍住了。

我怕我写出来，别人会说：“就这？”

一年后，三探重庆，约了五位小伙伴。积攒众多素材，终于敢跟大伙聊聊重庆美食了。

一切得从火锅说起。

重庆火锅，本无鸳鸯，来的人多了，自然有了鸳鸯锅。

鸳鸯锅形似太极，兼容并包，体现了大都市的包容。

总有人接受不了纯纯火辣，于是在味道的极致和对不善食辣者的宽容上，做了个调和。
五年前在重庆，印象最深刻的是在观音桥附近的一家火锅店。

当时排队巨久，一顿火锅从上午等到下午才开吃，饿得前胸贴后背的朋友急不可待地涮了一块肉放入口中，味蕾瞬间就被干掉。

此后的一小时，除了麻木就剩麻木。

好在我出身湖南，无辣不欢，一餐下来，浓郁的底料与花样层出不穷的食材，让我大呼过瘾，可惜当时没记下店名。

几年后，翻老照片，在一张图上看到了“珮姐”的LOGO，当年的名店已成如今的网红。

再去珮姐，选的是来福士店，提前预订靠两江交汇处的那一桌。

透过落地玻璃窗，可以吃着火锅，看着奔腾的嘉陵江投入长江的怀抱；

我们也源源不断地把美味的配菜，投入到滚滚的火锅里。

食材虽佳，但总找不到当年的火辣，服务员不断添加辣也不行。
有老饕看到我写周师兄火锅的时候，可能有想取消关注的冲动，心里肯定在想，你怎么净去吃一些评分高的。

先别急，各种火锅我都去尝试了一遍，因为这次，我们人多。

在重庆这地儿，周师兄火锅有着海底捞般的服务，装修现代，比较吸引年轻人。

这儿的食材处理得很精细，非常新鲜，加上厚重的锅底，水准还是不错的。

在重庆能开得红火，客流不断，自然有其过人之处。
大店得去，老火锅也得去。

一位跑滴滴的重庆妹子给我们推荐的一家老火锅，让我体会到，在重庆，百锅百味！

这家名为“四方老火锅”的店，不起眼地开在路边，但是风味却是非常亮眼。

最爱这家的鸭血，非常的细腻嫩滑，细细的品尝，鸭血中有一丝咸香味很绝妙；

鹅肠、鸭胗、黄喉、鱿鱼也是脆嫩无比。

我拼命吃肉的时候，同行的妹子默默地喝着免费的银耳羹，并非因为免费，而是真的好喝到不行。

我非常后悔没喝到她们所谓的“最好喝的银耳羹”。

重庆火锅店太多，给我一个月都探不完，哪家才是蓝波湾，我不好说。
华新路的水田坝三和鱼，是一家食材新鲜的苍蝇馆子。环境一般，但是这美蛙和鱼片，真的是嫩得不一般。

鱼片捞出，出红火而不染，色泽洁白，入口鲜嫩无比。锅虽油重，但食材捞出后，热油顺势滤下，吃起来并不腻。
曾老幺鱼庄是我五年前去吃过的一家店，一直念念不忘他们家的排骨。

原来是开在防空洞里的，再次去的时候，老店往前移了五十米，防空洞没了。

好在味道依旧，鲫鱼、美蛙、耗儿鱼、排骨，人多胃口好的话最好都试试。
解放碑附近开在居民楼里的一家特色毛血旺毛豆腐，极其难寻。

看着导航就是找不到地方，楼下热心的大哥说，你别看导航了，在重庆看导航，越看越迷茫。我告诉他店名，他给我指了个楼梯过道上去，非常不起眼。

这家毛血旺量大，跟一般在店里吃的毛血旺不太一样，有特色，但不算太惊艳。
江湖菜是川菜的重要组成部分。

灶东家民间菜江湖味十足，最离谱的是他们家的餐盘，简直用盆来形容比较合适。

菜品口味咸重，麻辣十足。对不起，两个人三个菜吃不完，不是因为不好吃，而是因为量实在大。
重庆跑滴滴的妹子火锅推荐的是小店，炒菜却是大店。

当年我对开在解放碑的杨记隆府印象非常不错，她给我推荐的川菜馆是张记兴隆和徐鼎盛民间菜。后者我曾在南充吃过一次，感觉一般，于是决定去张记兴隆。

餐馆环境不错，干净整洁卫生，菜式比较标准。很正的感觉，跟电影里的正派差不多。

但我偏爱黄老邪式的人物，寻店亦是如此。
重庆的苍蝇馆子我还是得去探探。

黄角坪的金凌餐馆就开在街角，中午经过的时候，食客不断。我们赶早，下午五点刚到就过去，怕人多。

这家的小炒很家常，味道好吃到有家味。菜品有微微的勾芡，但是不重，这点深得我心。

牛肉丝嫩滑无比；

回锅肉镬气十足；

土豆丝煎成饼状，脆脆粉粉的；

肝腰合炒，不腥不臊，配有一点野山椒，下饭巴适得很；

最妙的是那尖椒鲫鱼，青椒入味，鱼肉又嫩又鲜甜，为了这份美味也顾不上细刺的麻烦了。

味道美，价格却便宜到感人，四个人才吃了124元。
人和水上飘，你以为是武功秘籍，其实是一家苍蝇馆子。

这家的热拌菜，就是在牛肉、肥肠、腰片等上面铺满一层厚厚的干辣椒、蒜泥、香菜。

我最喜欢的倒是那道豆花，浅绿色，跟普通的豆花不一样的是，嫩得夹不起来，只能舀到碗里，味道跟老豆花比起来更鲜甜一些。
说到豆花，很多街边摊都能吃到，豆花虽美，味在蘸水，蘸水好，则豆花妙。
街边摊的蹄花、萝卜肥肠也是常见，我随便在路边找的馆子，只要人多，这两道菜都不会差。
吃面，来重庆就对了。

这儿的小面比较细，滑爽素净，不容易坨。

重庆小面每年要评个排行榜，但是每个重庆人心中都有一个排行榜。

晓小面，在这家店可以把小面，豌杂面，肥肠面一网打尽。

记得，要加个煎蛋哦。
狭义的重庆小面指的是麻辣素面，但是现在生活水平的上升，广义上还是加入了很多臊子。不过小面的劲道顺滑是永远不会变的。
街边看到一家坐满食客的面馆，我们就进去吃上一碗。

解放碑的这家鑫麻抄手，麻辣香味最勾人。价格虽便宜，但是碗也不大。一碗面我两口就可以吃掉，但是那股麻辣味，源远流长。
朝天门附近的无渣牛肉面，开在过道边，几年过去了，上了当地人推荐榜。

那颇有韧性的面条，弹牙无渣的牛腩，实在叫人难忘。
吹得神面馆的牛肉又是另外一番滋味，切成大片的牛肉，味道浓郁一些，搪瓷杯盛面，倒是有几分复古。
重庆酸辣粉，在好吃街吃一碗“好又来”。站在路边嗦掉。好吃吗？又来一碗。
好吃街的美食挺多，不过是适合那些喜欢集中逛吃的朋友。我喜欢找各种小店，所以在重庆每天就疲于奔波了。

猪鼻子颇为震撼，又名猪拱嘴，吃起来口感跟猪耳朵有点像，只是少了点软骨的脆。
重庆烧烤，知名网红店我吃过，比较失望。

但是有两家深藏于巷子里的烧烤摊绝对值得一试。

六指烧烤，一家评价两极分化严重的店。喜欢的赞不绝口，不喜欢的批判得一无是处。

但是我，每次都吃得心满意足。

最爱这家的烤鲫鱼，烤得非常多汁，淋上去的酸萝卜丁是点睛之笔。鱼肉鲜甜，但是一定要注意细刺，不然这个美好的故事就会成为事故。

脑花很香很嫩；

苕皮内有乾坤，酸辣适口；

茄子烤得水灵灵，有一次几个人差点连皮都给吃了，但是有朋友却不喜欢这儿的烤茄子。

还是那句话：食无定味，适口者珍。
另一家就是厚道烤肉。

这家被人吐槽比较多的就是服务态度，因为没服务。

拿个号，自己找座位。如果不会见缝插针找座儿，那可能轮到你的烤肉好了，也只能站着吃。

品种不多，就四种，猪肉、脆骨、排骨和鱿鱼。

不建议吃鱿鱼。

猪肉、脆骨和排骨各来几串，串很大块，注意适量。

肉烤得很原味，肉汁锁在其中。

如果说六指烧烤练的是太极神功是把调味和食材的味道融为一体，那厚道烤肉大道至简，练的是纯正的九阳神功。

烧烤，把食物本身最原始的鲜美用炭火吊出来，你细细品，表面风平浪静，品到深处则波涛汹涌。
豆吉汤圆奶茶里面的小汤圆我甚是喜欢，只有跑重庆来才喝得到。

小汤圆替代了珍珠，别样的口感，喝过一次后就念念不忘了。
西南地区，曾有很多老茶馆。

去成都，得去人民公园喝一碗盖碗茶，摆个龙门阵。

到重庆，那就得去交通茶馆唠唠嗑。

这儿保持上个世纪七八十年代的风格，茶馆里面人声鼎沸，要一盖碗茶，一袋瓜子，俊男靓女摇身一变，在这里化为嗑瓜子群众。

时间慢悠悠地流淌，生活节奏缓下来，才能细品滋味。