天凉吃川菜最过瘾,这5道我家经常做,麻辣鲜香,好吃更好做
2022-12-05 08:10川菜在天亮吃得最过瘾。我家经常做这5道菜。它们又辣又好吃。除了吃麻辣烫,吃川菜也很过瘾。它香辣可口,味道鲜美。你得多舔几碗饭。推荐5道家里常做的川菜,每道菜都吃,边吃边学,详细的制作步骤一一告诉你。
【水煮猪肉片】
主要原料:里脊肉、豆芽菜、豆腐皮、藤椒、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱
【制作方法】
里脊肉切片,我把它切成五十美分硬币的厚度。肉片用料酒、姜末、酱油、胡椒粉、淀粉、盐腌20多分钟。放点姜末去腥很方便。如果切了姜,煮肉片的时候要挑出来。
豆腐皮切成宽条,豆芽洗净备用,再准备蒜末。
油稍微烧热,加入蒜末、葱花和郫县豆瓣酱,翻炒片刻至红油出。
加水烧开,先放豆芽煮30秒,捞出放入碗底。然后煮豆腐皮。煮好后取出,放在碗底。等所有的配菜都煮好后,将腌制好的肉片一一放入锅中。煮好后捞出盛在小菜上,剩下的汤汁浇在肉片上。
撒上蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、藤椒,淋上热油。水煮麻辣,鲜嫩可口的水煮肉片就做好了。
【麻辣鸡丁】
主料:鸡胸肉、花椒、干辣椒、白芝麻
【制作方法】
干辣椒用剪刀剪成小块。切的时候动作要轻一些,里面的辣椒籽会爆出来。
花椒和花椒尽量少。
先将鸡胸肉切成条状,再切成小方块。用料酒、胡椒粉、盐、生抽、干淀粉、色拉油腌制20分钟以上。这种鸡胸肉不仅有腥味,而且入味。如果加了色拉油,炒的时候就不会粘在一起了。
筷子入油锅,将鸡丁放入搓成小泡泡。用抹刀轻轻推动切丁的鸡肉,使其散开。如果不放色拉油,这一步会粘在一起。需要炸两次:第一次变色后捞出,再炸第二次,待表皮变黄后捞出。
炸好的鸡丁就可以上桌了,外焦里嫩。将蒜末和姜末爆香,然后放入花椒粒和干辣椒翻炒15-30秒。
干辣椒和花椒有香味,开始放鸡丁,倒入一勺料酒,一勺生抽,一勺糖,几滴上色用的老抽,大火快速翻炒.
出锅前撒上白芝麻和味精,搅拌均匀即可食用。
【回锅肉】
主料:蒜苗、五花肉、郫县豆瓣酱
【制作方法】
将蒜苗切开,将五花肉煮10分钟。筷子可以轻松戳破肉,一般10分钟。
将煮熟的五花肉切片,装盘待用。
锅烧热,油少,开始炒熟的五花肉,略炒30秒,盛出。第一次炒五花肉时,加入姜丝。锅内放剩下的底油,加入红油郫县豆瓣酱和白糖小火翻炒红油约20秒。
加入葱、姜、蒜和五花肉,淋少许酱油,继续翻炒30秒,最后放入蒜苗翻炒至生。
【鱼香肉丝】
主料:里脊肉、木耳、胡萝卜、冬笋、郫县豆瓣酱
【制作方法】
将木耳、胡萝卜、蒜苗或冬笋切丝备用。里脊肉切丝,用料酒、生抽、淀粉腌十分钟。
油稍微烧热,放入肉丝翻炒至肉丝变色,盛出盛盘。
热锅放冷油,用郫县豆瓣酱炒红豆瓣,加入蒜末、木耳、胡萝卜、蒜苗。转大火倒入两勺生抽,两勺白糖,一勺香醋,适量盐,翻炒均匀,加入肉丝,大火翻炒几下,出锅收集果汁。
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