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同样是水煮鱼片，为什么我做的易碎肉柴？大厨有四个绝招教给你

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2022-12-03 18:45 已读 998 次 2赞

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水煮鱼片是一道色香味俱全的重庆地方传统名菜。相传最原始的水煮鱼片是只用水煮制而成，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等，是船工纤夫最简单美味的食物。后来经过餐饮从业者在借鉴川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，研究、创制出了现代水煮鱼片。


有朋友说，酒店里水煮鱼片那么好看还好吃，回家自己做，鱼肉就碎的一塌糊涂。其实做水煮鱼片是有技巧的，今天我就告诉大家。

•准备食材•

鱼片300克、豆芽200克、鸡蛋清1个、葱2根、姜4片、蒜8瓣、干辣椒8个、花椒8粒、芝麻2克、盐5克、白胡椒粉1勺、淀粉1勺、料酒1勺、八角2个、桂皮1个、郫县豆瓣2大勺

•做法•

1.鱼片片好先用清水浸泡10分钟，让鱼片充分吸收水分。然后捞出加淀粉、料酒、蛋清上浆，腌制10分钟。如果太稠，可以加点水。

2.锅内烧开水，下豆芽焯水捞出沥干水分，铺在盘底备用。


3.另起一锅，倒入适量油，5成热倒入蒜末、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮炒香，再放入豆瓣酱、白胡椒粉、盐、水，大火烧开。


4.水开后放入鱼片煮5分钟捞出装盘。撒上葱花、蒜末、干辣椒、芝麻，淋上热油即可上桌食用了。





【小贴士】

1.一定要选用新鲜宰杀的鲜鱼。

2.鱼片片好后用清水浸泡，可析出血水，并吸收水分。

3.鱼片加淀粉、料酒、蛋清上浆可防止鱼片煮时碎裂，这一步必不可少。

4.鱼片易熟，只需煮5分钟即可。多煮易碎变老。