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舌尖上的美味、湘菜经典——叉烧酥方，色泽红亮、酥脆鲜香扑面来

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2022-11-25 9:35 已读 821 次 1赞

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湘菜经典——叉烧酥方历史渊源

人类开始之初是茹毛饮血的饮食方式，因雷电起火烧毁了森林，同时也烧死了森林中的动物，原始人类取而食之，初尝到被天火烧熟食物的美味，开始了学着保留火种，学着烧烤食物，学着用粗大的棍绑架叉着小型动物烤熟撕裂开来啃食。经过很长时间后人类学会钻木取火，可以随时炙烤食物，早期人:型动物经分割成块后直接置火上烧熟，用蚌壳或其他其他器物刮除表面的焦糊部分再行食用，人了熟食的时代!从此，手法简单原始的烧烤，可以随地取材进行制作美味食物,成了一直以来最、最为广泛的烹调方法。该菜品挑选肉中间一尺见方的肉块上叉于火上烧烤至猪皮酥脆，肉肥而不腻，外焦里嫩，香气扑鼻！

湘菜经典——叉烧酥方美食特点

色泽红亮、酥脆鲜香、猪皮酥脆，肉肥而不腻，外焦里嫩，香气扑鼻！

湘菜经典——叉烧方酥食材原料主要包括：

1）主料：带皮带骨五花肉为治疗，宜选用罗代黑猪或沙子岭猪或舜皇山土猪或宁乡猪等国家地理标志保护产品的33cm见方的带皮五花猪肉。

2）黄瓜、大葱、花椒、面粉、麻油、甜面酱、味精、白糖、木炭。

湘菜经典——叉烧酥方具体制作步骤：

1）带皮带骨五花猪肉改切成34厘米正方(硬方至脊阳,净无刀伤、重约4千克；葱切丝、黄瓜洗净切丝、待用。

2）调制甜面酱：甜酱坏块碾碎、加白糖50g、麻油25g、水50g调匀蒸熟，搅匀即可。

3）将五花猪肉修整齐,将铁叉从一边肥肉中间横纤刺进,从另一边出。

4）木柴火烧旺，将叉好的五花猪肉对准火苗烧,至皮面平整、肉面出油,再用明火直接烧，使皮面渣，最后采用炭火烤制，使油酯浸透皮面起酥，然后吊酥成熟烧烤约一小时。

5）将烧烤后的五花猪肉刮掉表面黑焦馏渣，边刮边用油潜洗至金黄红亮，放烤炉上加热吊酥。

6）将五花猪肉酥皮取出，切成长5厘米宽3厘米的长方块。以薄饼包夹葱丝、调制甜面酱、酥方皮食用。

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