在东北的家常菜里，大概没有哪道菜能比“小鸡炖蘑菇”名气更大了。这是热情的东北人招待宾客，或者逢年过节才用上的硬菜，有着浓郁的白山黑水的烟火气。

东北有句俗语叫“姑爷领进门，小鸡儿吓掉魂儿”，这小鸡大概率就是用来做小鸡炖蘑菇了，各种食材热气腾腾地在柴火灶上炖一大锅，小笨鸡的香味加上榛蘑的鲜味在房间里肆意的流转，鸡肉炖到酥烂脱骨，醇香味美，各种好滋味相互交融，这时候甭管你是西装革履还是下里巴人，男女老少任凭谁也顶不住，真的是百吃不厌，流连忘返。



小鸡炖蘑菇这道菜，做法不难，但食材的选用非常的关键，用什么样的鸡肉，什么样的蘑菇和粉条都很重要，搞错了味道一定是不对的，把正确的食材分享给大家。



小鸡炖蘑菇的食材选择
鸡肉的选择一定要用土鸡。东北叫小笨鸡，南方叫走地鸡，老话说“开河鱼，下蛋鸡”，这道菜最佳的鸡肉是散养的，开始下蛋的小母鸡，或者是小公鸡也可以，但不要用鸡场淘汰的下蛋鸡，耗费的时间太长，味道也不够鲜香，鸡肉也柴。



蘑菇是用的东北榛蘑。这是在东北的大山里采摘的野生菌类，暂时还没办法人工种植，被称为“东北第四宝”，味道极为独特鲜美。如果用香菇、茶树菇等，这道菜的味道就完全变了，不能称之为东北小鸡炖蘑菇。

粉条用的是土豆粉条或宽粉。比较粗，比较耐煮，能吸收的料汁更多，用红薯粉条就会差一些，不能用绿豆粉条。

小鸡炖蘑菇的做法
所用食材：土鸡、榛蘑、土豆粉条、葱、姜、生抽、料酒、蚝油、糖、盐



1、鸡肉斩成大块，在水中冲洗干净，浸泡10分钟出血水，控干水分备用。



2、榛蘑要多冲洗几遍，把沙子都洗干净。多浸泡一段时间泡发充分，浸泡的水千万别倒了。



3、热锅凉油，将鸡肉倒入锅中，中火翻炒至鸡皮卷曲，表面微黄。



4、加入葱、姜、八角、香叶、桂皮少量，翻炒出香味，加入几勺生抽，蚝油，沿着锅边烹入少量料酒，翻炒均匀。



5、将浸泡蘑菇的水，淹没鸡肉，大火煮开5分钟。



6、加入浸泡过的榛蘑，盖上锅盖焖煮40分钟。



7、鸡肉和榛蘑都差不多煮熟以后，加入适量的糖和盐调味。



8、加入浸泡过的土豆粉条，盖上锅盖继续焖煮10分钟让粉条入味。



9、最后根据锅中汤汁多少，打开锅盖中火进行收汁，锅中基本没汤汁的时候就可以出锅装盘了。



——老井说——
小鸡炖蘑菇真的是百吃不厌，每年天冷了我都会做上好几次给家人吃，东北的榛蘑价格不便宜，但实际上因为是干货，所以看起来单价比较贵，其实泡发过以后还是很多的，买上一斤能做好多次小鸡炖蘑菇，滋味却要远胜于用香菇、茶树菇等菌类炖的鸡肉，还是值得购买食用的。



另外这道菜鸡肉不建议焯水，直接生炒，最后一定要收汁，不要残留过多的汤汁，尽量把汤汁都收到食材中去，味道吃起来才浓郁喷香。
来源：市井觅食记