[返回快乐美食首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[坛主管理]

用鸡炖清汤最有难度!想喝鲜香浓郁的鸡汤,必须牢记这2点

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2022-11-15 9:00 已读 561 次 3赞  

yanziaz的个人频道

+关注

爱喝鸡汤的人都知道,用酱油等调料炖出好喝的有色鸡汤并不难,但是想要炖出不腥不腻,鲜香浓郁的鸡汤就有点难度了,一步掌握不好可能都会影响到鸡汤的口感,今天咱们就炖一锅香菇鸡汤,只要牢记2点,就可以炖出香飘满屋的清汤!



黄灿灿的鸡油飘在表面,没有过多的调味,入口却是最鲜的味道,接下来我们就看一下具体做法。



1.首先提前准备一把干香菇放入清水中泡发,用凉水不宜流失营养。


准备麻公鸡半只,去除鸡屁股和鸡脚趾,把鸡肉剁成均匀小块。


将泡好的香菇去除根部。


准备辅料


生姜切成片、大葱切成马蹄片、香菜洗干净切成段备用。



2.食材全部准备好以后把香菇和鸡肉焯一下水


水烧开后放入香菇烫30秒钟,去除上面的杂质和异味,然后倒出来用清水冲洗干净沥水备用。


锅内再烧水,冷水放入鸡块,淋入一点料酒去腥,煮出鸡块中的血水,水烧开以后打入锅中的浮沫。


大约煮两分钟后把鸡块倒出来,用清水冲掉上面的血沫。


3.热锅凉油把鸡炒一下


锅内烧油滑锅,然后倒出热油加入凉油防止鸡块粘锅。


开中火煸炒2分钟,炒出里面的水分,等鸡块炒香微微变色以后,倒入葱段和姜片去腥增香。


翻炒出葱姜的香味后把炒好的鸡块盛放在水烧开的砂锅里面。



大火煮至沸腾后转为小火炖煮50分钟。


炖鸡汤千万不要用冷水,冷水容易使蛋白质凝固,不能充分炖出里面的营养,并且鸡块容易发硬发柴。


50分钟以后鸡油飘满了整口锅香味十足,这个时候把香菇放进去,加入适量的食盐调底味。


再放入几粒枸杞或者红枣,盖上锅盖焖5分钟,让香菇的鲜味融入到鸡汤里面。


出锅时候可以撒点香菜或者葱花,更加鲜香清爽。



阿飞有话说:


1.香菇用凉水泡发,不容易流失营养,鲜味更足。


2.炖鸡汤时一定要用热水,凉水容易使蛋白质凝固,炖出来的鸡汤不够鲜香浓郁,而且鸡块容易发柴。


3.炖这种鲜汤,只需要食盐调一下底味,不需要其他调味品。

喜欢yanziaz朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!

内容来自网友分享,若违规或者侵犯您的权益,请联系我们

所有跟帖:   ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )


用户名: 密码: [--注册ID--]

标 题:

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


     图片上传  Youtube代码器  预览辅助

打开微信,扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮

楼主前期社区热帖:

>>>>查看更多楼主社区动态...



[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 创建您的定制新论坛频道 ] [ Contact us ]