鸡肉新式做法，不用炖、不用炸，锅中煸一煸做出的鸡肉，干香酥脆
橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。对于食材不同的处理方式就会造就不同的味道。生活中的一些创意菜，总会惊艳大家的味蕾。而研究出这些创意菜的人一定也是一群对于美食有着追求的人。就比如这道香辣鸡胸肉丝，很多人都吃过香辣牛肉丝，但是这道香辣鸡丝则会更加冲击你的味蕾，它比牛肉多了一份口感，牛肉的口感较为柴、硬，做成肉丝以后口感也比较硬，牙口比较好的还好说，牙齿不好的真的要费点时间才能咬碎。而这道香辣鸡丝则完全没有这些顾虑，口感干香酥脆，是一道十分好的下酒菜。
要做好这道菜必须要注意一点“火候的把握，”即不能让里面有多余的水汽，也不能炒成那种一碰就碎的模样，要达到一种酥脆，但是还需要轻微的咬几下才能碎的程度。这道菜还有一个优点就是价格便宜，它的主要食材是鸡胸肉，鸡胸肉也是所有肉类中比较便宜的一种肉，每次只需买一两块就够一顿的量了。不用炖、不用炸，只需锅中煸一煸做出的鸡肉丝干香酥脆，好吃又下饭。
原材料:鸡胸肉2块、葱姜料酒适量、生抽20克、蚝油12克、五香粉10克、花椒、干辣椒少量、白芝麻、食盐8克、葱段适量。
详细制作过程:
1、准备两个鸡胸肉，放入清水中浸泡15分钟捞出，把其中的杂质泡出来。起锅烧水，凉水把肉放入锅中，放入葱姜、料酒少量，水开后转小火煮，直至用筷子稍微用力能够扎透即可。
把鸡胸肉捞出冲凉，然后用手撕成小段，大小要均匀一致，可以防止煸的时候细的快糊了，而粗的还没熟的情况。
2、把撕好的鸡肉放入碗中，加入蚝油、生抽、五香粉搅拌均匀备用。具体多少也要按自己的口味决定，每个人的口味都不一样。
3、热锅凉油，把肌肉放入锅中，开小火开始煸炒，直至锅中的肉丝开始变色、变硬即可。
4、看到肉丝变成这种干脆的样子，就可以放辣椒和花椒了，注意辣椒是把整的干辣椒用剪刀剪成丝即可。用辣椒段不美观且味道完全挥发不出来。
5、放入辣椒段后翻炒几下，然后放入食盐、芝麻和葱段翻炒几下即可食用。
小贴士:
食物之美在于它无限的创新性，用不同的食材和方法就能做出不同的味道。就比如这鸡肉，可以炖、可以炒、可以炸，用这种鸡胸肉做出的香辣鸡丝，就可以说是一种创新，口味麻辣鲜香，口感酥脆可口，但是要注意，火候和调料的把握哦。
湘菜，张师傅，专业厨师、美食家，喜欢各类美食，尤其是麻辣味美食。多平台创作人，每天分享健康、美味、简单的美食。关注我，第一时间掌握新潮美食，如果你也是爱美食的人，请关注、点赞、转发，分享给更多爱美食、爱生活的人吧。
来源：张厨美食菜谱
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