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蒸茄子时，别直接上锅蒸，多加这1步，茄子鲜嫩美味不发黑，真香

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2022-10-26 9:01 已读 466 次 3赞

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导读：蒸茄子时，别直接上锅蒸，多加这1步，茄子鲜嫩美味不发黑，真香！

虽然说天气越来越热，我们的胃口或多或少的都受到了一些影响，但是这个季节的各种应季蔬菜是特别的多，我们可以做一些凉拌菜或者蒸菜来改善一下胃口，在众多食材中，我最喜欢吃盛夏的茄子，利用水蒸气高温加热，热量不高，油脂也不少，营养也不会流失，锁住了鲜味，吃起来清爽不腻，特别下饭。

很多人觉得蒸茄子特别简单，只要把茄子放入蒸锅里面蒸熟就可以了，但是这样做出来的蒸茄子口感并不好，甚至还会出现发黑的情况，这样的茄子吃起来就没有营养，而且还会影响我们的食欲，后来我问了一位有30年大厨经验的姑父，他告诉我：蒸茄子时，别直接上锅蒸，多加这1步，茄子鲜嫩美味不发黑，吃起来真香！感兴趣的朋友可别错过，一起学起来吧。

【蒸蒜泥茄子】

我们需要准备的食材有：茄子、大蒜、青椒、食用盐、白糖、生抽、陈醋、辣椒红油、香油等家中常用调味料。

然后我们来处理食材：将茄子清洗干净后用擀面杖从茄子蒂往前擀，这样茄子的内部纹理就会被擀松，后期烹饪茄子就会更加入味，在擀茄子的时候我们可以来回多擀几次，接着去掉茄子的根蒂，切成大小适中的长条，放入淡盐水中浸泡10分钟，这个步骤可不能少，如果没有这个步骤，那么蒸出来的茄子颜色肯定会发黑。

青椒洗净后去籽去蒂，用刀拍碎后放置备用，锅中烧热后不要放油，加入适量食用盐，这样能避免粘锅的情况出现，然后放入青辣椒碎用勺子按压炒软后盛出，大蒜处理干净后放入蒜臼中捣成蒜泥，接着放入炒好的青椒和一些适量的食用盐，一起碾成泥放置备用。

另起锅，水中放入适量的清水，用大火烧开后放上蒸屉和用盐水浸泡好的茄子，改用中火蒸5分钟后关火取出茄子，茄子里面的水分我们也要挤出来一些，然后放在盆中备用，加入适量食用盐、白糖、生抽、陈醋。辣椒红油、香油和碾成泥的青椒蒜泥，一起搅拌均匀，最后就可以装盘享用美食了。

按照这个方法蒸出来的茄子，口感特别霸王，鲜嫩美味还不发黑，怎么吃都很香，不管是用来下酒还是下饭都很不错，由此可见，蒸茄子的时候不能直接上锅蒸，而是要加上这一步：用擀面杖擀一会儿，用淡盐水浸泡一会儿，这样蒸出来的茄子才会更美味，如果你也爱吃蒸茄子的话，就跟我一起学起来吧，相信你的味蕾一定会爱上这道美食的。