今天逛了一圈超市，看到肉柜上的五花肉非常新鲜，一斤要22块钱。比起最早之前这个价格还算美丽，刚好天气转冷后每天都饿得快，就买块肉来好好犒劳自己，也给自己“补补肉”。


五花肉我见过最多的做法就是红烧，红烧的五花肉入口即化，肥而不腻，吃起来甜滋滋的，好吃又下饭。不过相对红烧肉我更喜欢蒸的做法，蒸出来的味道不比红烧肉差，上桌后都是被争抢的那种。五花肉蒸的做法那肯定要数最好吃的“粉蒸肉”了，粉蒸肉外层糯而清香，酥而爽口，红白相间有肥有瘦的五花肉，吃起来嫩而不腻，香味浓郁。可以搭配上南瓜或者香菇、红薯等做辅菜。


今天要分享的这道粉蒸肉的裹粉是自制的，自制的裹粉有天然的香气，少了一些工业化的味道。自制裹粉也是非常简单，想要它糯而清香就选用糯米跟大米搭配，这样做出来的裹粉就又糯又香。五花肉要嫩自然少不了腌制，腌制过的五花肉再去蒸就能达到嫩而不腻，香味浓郁的口感。腌制也是很天然，使用鸡蛋液跟玉米淀粉就可以了，非常简单。下面就分享一下这道秘制的粉蒸肉做法，感兴趣的就往下看看吧！

【所需材料】

五花肉500克，2个鸡蛋，50克玉米淀粉，葱姜丝适量，料酒，生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，小半碗清水，100克糯米，50克大米，花椒、八角、干辣椒。

【制作步骤】

1.五花肉去除皮上的污垢，切成厚度为0.5厘米左右的片。


2.加入两个鸡蛋，两勺淀粉，抓拌均匀腌制一会。


3.起锅烧油，油热下入五花肉块。煎到两面金黄煎出油脂，这样五花肉吃起来才不会腻。煎好装到碗里备用。


4.调个腌料汁：准备葱姜丝适量、一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱，小半碗清水，搅拌均匀后备用。（勺子是家用的普通陶瓷勺）


5.把料汁倒入煎好的五花肉里面，用手抓拌均匀，最好是戴上手套。放一边腌制十分钟。


6.锅里面放入洗干净的大米跟糯米，不用放油，再加两根干辣椒、一小把花椒、一颗八角。开中小火，将米的水分炒干。一直炒到米的表面微微发黄。需要五分钟左右。


7.用料理机或者其他工具将米打成粉末状，不要太细，有点颗粒感最好，这样吃起来有口感。（花椒、干辣椒一起放进去打）


8.打好之后放一点五香粉到里面，这样会更香。五花肉里面的葱姜丝提前取出来。再把打好的糯米粉加入好腌制好的五花肉上，用手给它抓拌均匀。抓的过程会感觉很干，这个时候加点清水进去辅助一下，这样吃起来才更软糯。


9.准备一点红薯，去皮切成厚片。铺在大盆底下。除了红薯之外还可以换成其他的配菜。


10.把五花肉一片片摆上去。


11.冷水上锅，水开后转中小火，蒸足一个小时。


12.出锅前撒上葱花就可以啦！非常的好吃，闻着就很香。


小贴士：

1.我觉得配菜用梅菜干也是非常好吃、粉条类的也不错。

2.如果没有料理机打碎可以用豆浆机啥的，或者手敲一敲，颗粒大一点也好吃，糯糯的！

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