现在才晓得,炒茄子不能先放油,大厨教你1招,不发黑也不吸油
茄子,一种极其优秀的素食菜品,口感十分独特,爱吃的人也是超级多,茄子好吃但是难做,一般人炒茄子很难做得美味,要么就是菜品发黑,要么就是过于油腻,这都是因为茄子的自身构造而导致的,所以很多人都觉得这些问题无法解决。但是,实际上只要你掌握了正确的技巧,那么炒茄子其实也不如你想象中那么困难,这也是我接下来要与大家分享的内容,炒了几十年的茄子,直到现在才晓得,
炒茄子不能先放油,大厨教你1招,不发黑也不吸油!
爱吃茄子的小伙伴就一起来看看吧。
【红烧茄子】
准备食材:
茄子一根、大蒜适量、小米椒两个、葱花适量、食用油适量、食用盐适量、白糖一勺、生抽一勺、蚝油一勺、老抽适量、生粉适量
制作步骤:
1、
茄子咱们先清洗一下,然后直接切制成块状,切好的茄子放入到清水中浸泡起来,然后再稍微的淋一点食醋进去,这样茄子就不会因为氧化而发黑了。
2、
取出茄子装盘,然后均匀的撒些食盐到盆中,十分钟之后将腌制出来的水分挤干倒掉,然后再加入两勺生粉抓匀,这样茄子后面炒制的时候,口感就会变得非常爽滑,淀粉注意不要加得太多,否则容易粘锅,会出现烧焦的现象。
3、
大蒜还有小米椒清洗剁碎,然后装入到盘中待用,随后再往里面加一勺白糖、一勺生抽、一勺蚝油、适量老抽、适量清水搅匀待用。
4、
铁锅预热,不加油也不加水,将茄子下锅干煸,看到茄子变软之后,咱们再放食用油下锅,这时候茄子其实已经不怎么吸油了,所以咱们稍微加点油即可。
5、
翻炒一会儿,将做好的调味汁淋入锅中,炒匀之后切换大火去烧煮,将茄子煮熟菜品就算是做好了,最后还可以稍微撒一点葱花想去,特别香浓!
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