[返回逍遥自在首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[坛主管理]

山东农村流水席,16个主菜2大盆汤8个人一桌,为何还有人说不够吃

送交者: hgao[♂☆★★★★声望勋衔19★★★★☆♂] 于 2022-09-30 14:27 已读 1559 次 1赞  

hgao的个人频道

+关注

流水席自我国已有上千年的历史,史料记载是始于唐代,最初是寺院为了招待施主精心做的素斋,后来演变成一些有钱人家的红白喜事宴请。

流水席在我国各地也是有讲究的,以山东流水席为例,最高规格的是24道菜,其中热菜16道,凉菜8道,热菜中有4道主菜压桌,过去都是用大海碗盛菜,如今以演变成盘子为主。

前不久小编正好到日照出差,正赶上当地朋友孩子满月,在农村老家举办流水席,请来村里比较有名的大师傅掌厨,预定的是8个人一桌,每桌16道菜。8凉8热,还有两个汤。下面就来看看都有哪些特色美食,为何最后好多人都说不够吃。

1、四喜丸子


这是一道经典鲁菜,在山东流水席中经常会出现,尤其在举办喜宴的时候,有着美好的寓意。正宗的四喜丸子选用的食材非常讲究,里面不仅要有猪肉,还要有海参、虾仁、火腿、等食材,其中必不可少的还要有干香菇。

四喜丸子的做法费时,首先必须手工剁馅,各种的肉类和辅料剁成肉泥,干香菇还要提前用水泡发,用过种佐料搅拌均匀后揉成拳头大小的肉团,在油锅炸制外皮金黄后进行蒸,让其吸收汤汁,最后吃起来鲜香适口,油而不腻。

2、红烧肘子


这道菜属于流水席上的压桌菜,也是经典的鲁菜,通常最后才端上桌。烹饪时红烧肘子选用猪前腿,这个部位的肉多骨头少,口感上也比猪后腿好吃。猪腿肉不用剔骨,直接用水煮沸,然后用各种调料腌制后过油炸制表皮呈蜂窝状,再上蒸锅蒸制,出锅后用烧好浓稠的料汁淋到上面。

经典的红烧肘子肥而不腻,色泽红润,肉皮入口即化,里面的瘦肉瘦而不柴,而且非常入味,吃起来软糯鲜香,此时来一口肉,再来一口白酒,那味道别提多香了。


3、红烧鲤鱼


鲤鱼在我国北方的餐桌上非常常见,在山东喜宴上也是一道必做的美食,红烧鲤鱼的做法大同小异,都是把清理干净的鲤鱼用油炸制,随后在放入锅中炖煮,加入各种的香料和调料,等汤汁收干后起锅,其特点肉质鲜美,爽滑入味,汤浓味美。

4、红烧大虾


鲁菜之所以能做法繁多,主要来自于丰富的食材,胶东半岛盛产海鲜,不仅当地人爱吃大虾,整个山东的流水席也少不了红烧大虾。大虾为海白虾或对虾,个体大,肉质鲜美Q弹,营养丰富,非常适合老人和小孩食用,做法也多养,清蒸、白灼、红烧、煸炒,无论任何做法都是非常美味。

5、羊肉汤


山东人爱喝羊汤,比如日照羊汤、单县羊汤、临朐羊汤、德州羊汤等等,都是非常的有名。在农村的流水席上,往往上完菜后开始把羊汤端上来,喝起来汤汁鲜美,羊肉肥而不腻,吃起来一点膻味都没有,同时还非常的滑嫩,一口烧饼,一口羊汤,别提多舒坦了。

按理说当地流水席菜量很大,为何有人说没吃饱呢?原来好多人没等吃完就被打包带走了。这种情况其实在我国每个地方都很常见,越是抢着吃越有乐趣,吃着越香。

正所谓无酒不成席,在当地的流水席中也少不了好酒,当地人一般在办喜事的时候都爱喝本省酿造的景芝酒、 孔府家酒、古贝春、琅琊台等等白酒,外省的白酒一般爱喝汾酒、老白干、国康1935和古井贡酒。


其中国康1935最近几年在山东流水席上经常看到,这次我朋友家喜事就是选择的这款酱香型白酒,产自贵州茅台镇,喝完后大伙都非常高兴,品质口感非常的棒,意犹未尽。当时大家都以为这款酒价格不菲,没想到才一百来元,绝对的是物超所值。

朋友说这款酒也是别人推荐他的,酒厂虽然在茅台镇,但是酿造人确实咱们山东老乡陈兴希老师,她在白酒业内非常有名,以前是茅台酒厂的工程师,多款茅台酒都是她制定的技术要求,在茅台酒厂的25年时间里,她是绝对的骨干技术人员。如今这款酒就是她酿造的,因此品质也具有了茅香。

酿造时选用饱满的红高粱和小麦,采用坤沙酒工艺,这和飞天茅台的技术一样,出酒后在窖藏5年,用10年老酒勾调,因此才有了如此的口感,喝起来不仅酱香味浓郁,伴随着还有粮食的焦糊香及谷物的芳香,一杯下肚后让人感觉意犹未尽。

你吃过山东的流水线吗?你觉得哪道菜最好吃呢?

喜欢hgao朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!

内容来自网友分享,若违规或者侵犯您的权益,请联系我们

所有跟帖:   ( 主贴楼主有权删除不文明回复,拉黑不受欢迎的用户 )


用户名: 密码: [--注册ID--]

标 题:

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


     图片上传  Youtube代码器  预览辅助

打开微信,扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮

楼主前期社区热帖:

>>>>查看更多楼主社区动态...



[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 创建您的定制新论坛频道 ] [ Contact us ]