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入秋后,黄豆和猪蹄是绝配,高蛋白高钙,简单炖一炖,好吃又润燥

送交者: kingshand[♂☆★★声望品衔12★★☆♂] 于 2022-09-19 15:03 已读 322 次 3赞  

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进入秋天后,天气逐渐变冷,人们的食欲也逐渐回来了,喜欢吃一些热乎乎的饭菜,给身体补充补充营养。经过一个苦夏,身体消耗大,很多人都瘦了,要多吃些有营养的食物补一补,尤其是蛋白质,才能提高抵抗力,让身体在寒冷的秋冬季少生病。


说到蛋白质,有植物蛋白、动物蛋白2种,其中黄豆的植物蛋白非常高,高达35%~40%,是牛肉的近两倍。而动物蛋白并不建议大家吃牛肉,容易上火,最该吃的是它——猪蹄。

猪蹄是非常优质的食材,含有较多的蛋白质,达到23.6克,比牛肉还高,以及钙、铁、磷、镁、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养成分,并且脂肪比肥肉还少。

天气冷了,黄豆和猪蹄是绝配,是高蛋白、高钙的食物,对身体非常滋补,有保护皮肤、延缓衰老、促进儿童生长发育的作用,建议大家多吃。

黄豆和猪蹄怎么吃呢?今天给大家分享一个好吃的做法,简单一炖,软烂鲜香,全家都爱吃,喜欢吃的朋友快跟我学学吧。

【黄豆炖猪蹄】

准备猪蹄2个、黄豆1碗、大葱1根、生姜1块、八角2个、桂皮1片、香叶3片,食盐、生抽、老抽、辣椒酱、甜面酱、黄豆酱。

1、干黄豆用清水浸泡一个晚上,泡软后洗干净,沥干水分。买猪蹄时要注意,猪蹄分为前蹄和后蹄,做这道炖猪蹄,建议大家买前蹄。

前蹄和后蹄的区别很明显,就是看2点,一个是前蹄的关节内侧有7个孔,因此也叫“七星猪蹄”。另一个是看蹄筋,前蹄有蹄筋,后蹄没有。即使蹄筋被肉贩子抽掉了,那中间必定是缺一块,比较空,而后蹄就只是骨头。

2、买好前蹄后,让肉贩子帮忙剁成大块,回家后放进清水里浸泡1小时,泡出里面的血水,可以减小腥味。中间换一次水,直到水变清澈后就捞出洗干净。

3、锅里加入大半锅清水,切几个葱段、姜片都进去,猪蹄冷水下锅,加入一勺五毛钱的料酒,开大火加热。煮出浮沫后用勺子撇掉,煮5分钟,没有浮沫后捞出,冲洗干净后沥干水分。

4、另起锅,倒入适量油,下入猪蹄块,小火翻炒一会儿,炒至颜色金黄,加入一把冰糖,炒成糖色后给猪蹄上色,把猪蹄染成棕红色。

5、下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶,转大火炒香,淋入适量料酒翻炒去腥,加入生抽、老抽调味,加入2勺黄豆酱,再倒入适量清水,没过猪蹄即可。

6、把猪蹄和汤汁倒入高压锅中,加入泡好的黄豆,盖上盖子,大火加热,上气后压30分钟,猪蹄就软烂了。

7、把猪蹄和黄豆,连同汤汁都倒回炒锅里,开大火收汁,加入一勺辣椒酱、一勺甜面酱,炒出浓郁的酱香味,这些酱都有很多盐,所以不用再放盐了。

8、汤汁浓郁后即可关火,盛出装盘,撒上葱段点缀,就可以吃了,猪蹄色泽红亮,口感软烂,酱香浓郁,黄豆也是软糯的,感觉比猪蹄还好吃。

【技巧总结】

1、黄豆要提前浸泡一晚上,不能用干豆子炖,不然炖不烂。

2、猪蹄要用清水浸泡,泡出血水后腥味才小。焯水要冷水下锅,能去腥肉也容易炖烂。

3、调料可以根据各位口味来调整,不吃辣的可以不放辣椒酱。

责任编辑: 王和 来源:关于我们吃喝的那些事

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