“上海宁”过中秋必备,毛豆、芋艿
芋艿、毛豆
是老上海过中秋
必不可少的时令美味
小虹走访虹口菜市场发现
这对团圆饭中的“兄弟俩”
这两天销售火热
毛豆
糟毛豆、盐水毛豆、臭豆腐烧毛豆都是非常典型的老上海弄堂菜,因为毛豆又被称为“毛豆荚”,荚寓意着“佳”,有万事顺心之意,因此在中秋佳节之际将它端上餐桌,便有万事顺心之意。
小虹在三角地密云菜场看到,每家蔬菜摊位上都无一例外地出现了毛豆的身影,牌子上也清楚地写明了毛豆的品种是本地的“牛大扁”。
所谓的“牛大扁”是产自南汇的“牛踏扁”,因为外壳扁而宽,像被牛蹄踩扁了似的而得名。
“牛踏扁”色调碧绿,上面布满极细的嫩毛,在每一豆壳里,都均匀地生着三粒毛豆,豆形长圆扁平,豆色嫩翠而新鲜,吃起来饱满嫩糯,鲜美爽口,是毛豆中最好的品种。
一位摊主告诉小虹
这两天,毛豆迎来了
集中采购的热销期,
最近三天的销量较平日
上涨了三到五成。
在价格方面,今年个头饱满一点的毛豆要7至8元一斤,比去年价格略高,主要因为今年夏季高温天集中、雨水少,毛豆减产所致,但即便如此依然是“不愁卖”。
芋艿
除了毛豆,摆在摊位显眼位置的还有芋艿。
上海人过中秋节都喜欢吃芋艿老鸭汤、葱油芋艿、红烧芋艿、香酥芋艿,其实八月十五吃芋头的传统习俗是从西汉末年时期流传下来的,由于芋头有“余头”的谐音,人们为了讨个彩头,希望好日子有富余,所以都要在中秋佳节的时候刨点芋头尝尝鲜。
“芋头八块钱一斤,削过皮的十块钱一斤。”一位摊主招揽着生意,他告诉小虹,今年的芋艿大多产自浙江金华,虽然个头比较小,可口感却十分软糯鲜甜。今年雨水不多,芋艿在品质方面有一定的提升,水煮后口感僵硬的情况较少。
摊主一边将手中芋艿沾满泥土的皮削去,把它们变成一个个雪白的“小胖子”,一边向小虹介绍道:“今年价格要贵一点,但是最近几天都卖得不错。”
中秋佳节是阖家团圆的日子,烧一桌好菜,斟满杯美酒,嘎山湖,赏月亮,这样的日子寻常却值得回味。
你是不是也已准备好
中秋家宴的菜单啦?
快来告诉小虹
你们家餐桌上的中秋美味~
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