老话说“酒是粮食精，越喝越年轻”，喝酒想要喝的开心、愉悦，除了酒本身的品质外，好的下酒菜能让人喝的更加尽兴。下酒菜讲究爽口，开胃，并不需要多么豪华复杂，今天咱们就来看看我们陕西人喜欢的下酒菜都是什么？

一、黄瓜
凉拌黄瓜无疑是喝酒人士最爱的一道菜，不管是冬季还是夏季，喝白酒和啤酒，它都是大家的首选，脆爽开胃，特别爽口。

推荐食谱【凉拌腐竹黄瓜】

主要食材：黄瓜 木耳 腐竹 大蒜 小米椒 葱白
1，一小把木耳，加上一勺盐泡发一下，加盐的话泡发速度能快很多，两根黄瓜清洗干净，先去掉两头，接着咱们把黄瓜拍碎，拍的黄瓜要比直接切的更加好吃入味，拍好的黄瓜咱们切成块就行了，切好后放入盆里备用。
2，剥好的大蒜先切成蒜片，小米椒切成圈，接着咱们把大蒜和辣椒给它剁碎，如果家里有拉蒜器的话，可以直接拉碎，比较省事。
2，放入小碗里，加点葱白，一勺辣椒面，一勺白芝麻备用。
4，冷锅凉油下入适量花生米，小火将花生米炒香，火不要太大，容易炒焦，一直炒到花生噼里啪啦作响，捞出来放凉备用，接着把油温给它升高，将热油淋入料碗里，激发出香味，搅拌均匀备用。
5，提前泡发好的腐竹切成小段，放入开水里面焯一下，差不多1分钟就可以了，焯好后放入清水里面过凉，接着再把木耳也焯一下，几十秒就可以了。
6，过凉后的木耳腐竹，把水分挤一下，放入黄瓜里面，淋上调料，加上2小勺盐，2勺香醋，1勺生抽，1点儿白糖提鲜，再淋上香油，最后放上花生米，将调料拌均匀就可以了。

二、毛豆

夏天喝酒少不了一盘毛豆，简单的毛豆经过卤煮之后，香味更加浓郁，毛豆的清甜加上适合的五香味道，下酒确实不错。

【五香毛豆】

主要食材：毛豆、干红椒、卤肉包
1、首先将新鲜的毛豆加入食盐，接着再倒入适量的清水，把毛豆搓一搓，这样可以清洗得更加干净一些，把表面的灰尘洗净。
2、接着用剪刀把毛豆的两头剪掉，这样可以减少卤制时间，也能快速入味。
3、锅里水开加一勺油，一勺小苏打，这是毛豆翠绿的关键，然后倒入毛豆搅拌均匀，再次煮开之后，把毛豆捞出来，迅速放入凉水里面，让毛豆迅速降温保持翠绿。
4、锅里重新加水放入干红椒和一个卤肉包，加入适量的食盐，盐味要略重一些，然后放味精和鸡精，其他生抽、酱油都不要放，会让毛豆发黑。
5、大火把水煮开，煮开之后再煮10分钟，把香料的味道完全煮出来，然后倒入毛豆，把毛豆搅拌一下，大火煮开，转中小火煮20分钟。
6、时间到了，毛豆也卤好了，哇！这个味道真的太香了，跟卤肉一样，我们把煮好的毛豆直接捞出来，喜欢味重，可以多泡一会儿。
7、装入盆子里后用电风扇迅速给毛豆降温，要不然热气一直捂着，毛豆就容易发黄。

三、肘花肉
肘花肉在陕西比较有名，尤其是在关中地区，几乎在各大宴席上都能看到，肘花肉吃起来香而不腻，瘦而不柴，配上菠菜豆芽，非常爽口。

【西府合盘】

主要食材：肘花肉、菠菜、豆芽、生姜
1、首先水开后放一点食用油，然后下入菠菜焯水10几二十秒，加入油焯出的菠菜颜色更加翠绿。
2、焯好之后，把菠菜捞出来放入清水里过凉，接着我们再把黄豆芽放入锅里焯一下，差不多煮上2分钟，煮熟之后捞出备用。
3、接着咱们把肘花肉切成薄片，肘花肉我是直接去超市买的，切得不要太厚也不能太薄。
4、小碗里面放姜末、干红椒，一勺白芝麻，然后用热油泼出香味，加入两勺香醋，一勺生抽、鸡精，然后搅拌均匀，喜欢吃辣可以加点油泼辣子。
5、接着我们把菠菜豆芽摆到盘子中间，把切好的肘花摆在四周，，最后我们把料子淋在上面就可以了。

四、白菜
陕西人饮食喜欢偏酸，尤其是醋的酸味特别浓。这个酸白菜平常很少有人做，但是在冬天或者逢年过节时，多数人家都会做上一盆，酸爽脆嫩，比起凉拌黄瓜之类，更加的下酒。

【酸白菜】

主要食材：白菜 老豆腐 大葱 胡萝卜 豆芽
1，把白菜洗净后，去掉根部，然后一分为四，接着把白菜切成小段。
2，锅里烧水，水开后下入切好的白菜，把白菜焯熟，焯好后放入冷水里面浸泡备用。
3，接着再把准备好的豆芽和胡萝卜也焯一下水，焯好后放在凉水里面备用。
4，准备一块老豆腐切成1厘米的厚片，锅里倒一些油，油热后放入豆腐中火煎，煎过的豆腐外脆里嫩特别好吃，晃动一下锅，让豆腐受热均匀，翻个面继续煎，两面煎金黄就可以了，全程差不多5分钟左右，煎好后把豆腐切成长条备用。
5，锅里倒入稍微多一点的油，油热后倒入切好的姜末，干红辣椒，花椒粒，炒出香味，接着倒入500毫升的香醋，100毫升的生抽，50毫升的味极鲜，然后在加入3勺精盐，在加入一勺五香粉，搅拌均匀后，大火煮开，煮开以后关火放凉备用。
6，接着我们把白菜挤干水份，放入一个大的盆子里面，全部挤干水分后，把白菜抖散，然后整理平整，接着铺上豆芽和胡萝卜，在铺上切好的豆腐条，撒行切好的葱段，接着再把放凉的料汁到在里面。
7，放置3个小时就可以吃了。

五、花生
相信爱喝酒的人花生是少不了的，油炸花生、卤花生、五香花生等等，都是下酒极好的美味。不过话梅醋泡花生味道更好，喝一口酒，吃上一口花生，甜中带酸，瞬间就觉得舒服。

【话梅醋醋泡花生】

主要食材：红皮花生 食用油 话梅 蜂蜜 香醋 蚝油
1，准备半斤的花生米，放入沥水篮里面，然后用清水将花生米表面的灰尘清洗一下，清洗干净后用厨房纸巾将表面的水分擦干。
2，冷锅倒入稍微多倒一些油，然后倒入花生米，接着开小火翻炒，随着不断翻炒，花生米会出现噼里啪啦的响声，等到噼啪声音逐渐消失，说明就炸好了，可以出锅了。
3，出锅后可以将花生米自然冷却，让它变得酥脆一些。
4，锅里倒入100克香醋，再放几颗话梅，开大火将香醋煮开，然后加入一勺蚝油，搅拌均匀，搅均匀后关火降温。
5，温度降到30度左右时，加入一勺的蜂蜜，将蜂蜜搅拌融化，将醋汁淋在花生里面，然后翻拌一下，让每一颗花生都沾上醋汁。
6，最后撒上葱花就可以上桌了，简单好吃的醋泡话梅花生就做好了。

不知道大家当地喝酒的话，喜欢什么下酒菜呢？欢迎在评论区里留言哦！