蒜苔一般指蒜薹。 蒜薹（蒜苔），又称蒜毫。它是从大蒜
中抽出的花茎，是常吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布广泛，
南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的
蔬菜品种之一。在《简化字总表》中，“薹”没有简作“苔”。
蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食
纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、
核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、
铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、
防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。
回锅肉是四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，
制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独
特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区。古代时
期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就
是再次烹调的意思。
这是一道被评为“川菜之首”，在当地家家都会做，但户户味道却
不尽相同的经典川菜——回锅肉。
回锅肉，古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，
辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。据悉，回锅肉是来自清朝时
期，由一位姓凌的翰林发明，然而实际上，回锅肉的源头可以追
溯到北宋时期，而真正的何时诞生、由何人泡制、自何时流行已
经无法考证。
本贴用蒜薹和五花肉来做蒜薹回锅肉，味道咸鲜，十分可口，下饭
下酒，不愧为川菜之首。

旅游回家路边农家店买到的自产蒜苔，其貌不扬？
不像超市卖的样子。
超市常见的蒜薹样子，为什么呢？
看官莫急，请看下面：
超市的蒜苔，由蒜农供给，蒜农在收割蒜薹时，
使用图中的蒜薹抽剥神器，收割的蒜薹包含了蒜茎杆
里面的部分，加上捆绑，蒜薹显得长而直。
收割蒜薹神器的头部
使用蒜薹收割神器收割蒜薹，
俺买到的，只是蒜薹上面那一部分。
五花肉条
有几层
煮肉，锅里加点姜葱
中小火大约煮15-20分钟
出锅，捞出晾凉
切薄片；配蒜薹，肉片取窄，其实回锅肉片可以再宽一些
蒜薹洗净，切段
配点颜色
锅加热，加少量油，加入肉片，炒
炒至肉片略为出油，有些弯曲时即可，
主要酱料：郫县豆瓣酱
肉推一边，酱料入锅另一边，这里还加了一些蒜蓉豆瓣酱和甜面酱， 炒
另锅加热，加入开水，烧开，加入菜料，煮， 也可以入锅蒸一下
煮50-60秒
肉片与酱料炒出香味和颜色，喜欢吃辣的，可以加些辣椒什么的，随意
加入焯过水的菜料，炒
保持旺火，炒均匀
出锅前，撒点意大利Modena香醋
出锅，装盘
蒜苔回锅肉 
咸鲜，味道足，可口，好吃，下饭下酒都好
蒜薹回锅肉，有肉有菜，满足你的口味
早晨的赤甲云象
谢谢朋友到访。
祝身体健康，阖家幸福，事业兴旺！